Gıda, temel insan ihtiyaçlarından biridir. Hazırlanması, insan faaliyetinin en önemli alanlarından biridir. Mutfak becerilerinin gelişiminin tarihi, medeniyetin gelişimi, çeşitli kültürlerin ortaya çıkışı ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır.
İlk deneyler
Tarihi bu makalede tartışılan yemek pişirme sanatı, insan uygarlığı ile birlikte ortaya çıkmıştır. Araştırmacılar, ateş yakmayı bilmeyen zaten eski bir adamın çeşitli malzemeleri karıştırmaya başladığını keşfetti. Atalarımız bazı bitkileri etle birlikte yemeyi severdi, diğerleri larvalarla birlikte yerdi ve yine bazıları bağımsız bir yemek gibi davranırdı.
Ateşin icadının rolü
İlkel bir adamın beyni, tam olarak çalışması için yüksek kalorili yiyeceklere ihtiyaç duyuyordu. Ateş icat edilmeden önce insan kökleri, meyveleri ve çiğ etleri yerdi. Mutfak tarihi araştırmacıları, kimsenin kızarmış eti bilerek icat etmediğine inanıyor. Yangınlar sırasında ölen hayvanlar, ilkel insanların beğenisine daha çok hitap ediyordu. Daha lezzetliydiler ve daha hızlı sindirildiler.
Yemek pişirmenin gelişim tarihinde, ateşin icadıyla yeni bir aşama başladı. Yemek artık tehlikeli değil. Malzemelerin şimdi işlendiği yüksek sıcaklık, tehlikeli helmint larvalarını yok etmeye yardımcı oldu. Kızarmış ete ek olarak, insanlar kömürde balık ve kek pişirmeye başladılar. Ateşin çıkmasıyla birlikte tarım ve hayvancılığın gelişmesinde de bir sıçrama oldu.
Ekmeğin öncüsü
Bilim adamları ayrıca ilkel insanların geleneksel olarak "polenta" olarak adlandırdıkları özel bir yemek yediklerini keşfettiler. Bir Rumen hominisine benziyor. Polenta daha sonra Romalı askerler tarafından evlat edinildi. Bu yemeği hazırlamak için su, çeşitli bitki tohumlarıyla karıştırıldı. Daha sonra homojen bir macun elde etmek için tohumlar ezildi. Ortaya çıkan kütle, üstte altın bir kabukla kaplanana kadar taşların üzerinde kızartıldı. İlk ekmeğin bu şekilde ortaya çıktığına inanılıyor.
Eski insanların içilmesi
Eski insanların ilk içeceği süttü. İlk başta, sadece çocuklara büyümeyi teşvik etmek için verildi. Ancak çiğ süt her zaman faydalı değildi çünkü içtikten sonra çeşitli enfeksiyonlara yakalanma riski vardı. Bazı durumlarda bu ölümle sonuçlandı.
Eski zamanlarda avcılar nadiren tek bir yerde kalırdı. Sürekli olarak bir bölgeden diğerine dolaştılar ve bu nedenle süt veya diğer sıvıları saklamadılar. Yerleşik bir yaşam tarzı sürdüren aynı kabileler, salgın hastalıklarla karşı karşıya kaldılar.su kirliliği.
Kültür alışverişi ve yemek pişirme
Sonra insanlar tuz, şeker ve çeşitli baharatları kullanmaya başlayınca işler değişti. Her milletin, seyahatler ve coğrafi keşifler sırasında aktarılan kendi mutfak tutkuları vardır. Örneğin Vikinglerin güneye yaptığı viking seferleri, Büyük İpek Yolu'nun yaratılması, mutfak tarihi için önemli olaylar haline geldi. Kültürler karışmaya başladı, alışkanlıklar benimsendi. Makarna, dondurma ve diğer yemekleri yaratma fikrini ilk kimin bulduğu konusunda hala bir fikir birliği yok.
Un nerede icat edildi?
Yemek pişirmenin kökeni tarihiyle ilgilenenler genellikle bu soruyu sorarlar çünkü un herhangi bir mutfaktaki en eski temel malzemelerden biridir. Una gelince, kural olarak, şampiyonluk üç eyalete verilir - Çin, İtalya ve Mısır.
Genel olarak, herhangi biri bu yemeklerin kaşifi olabilir. Kurutulmuş hamur parçaları makarnanın atalarıydı, geçmişte gezginler için en ideal yiyecekti. Sonuçta bozulmazlar ve pişirerek açlığınızı hızla giderebilirsiniz.
Zengin Doğu mutfağı
Tarihçiler, mutfak sanatının ilk olarak Pers halkları, Babilliler ve ayrıca eski Yahudiler arasında zirveye ulaştığını öne sürüyorlar. Listelenen milletlerin komşuları mütevazı bir mutfakla yetinmek zorunda kalırken, doğulu yoldaşları uzun zamandır icat etmişti.birçok farklı yemek.
Doğu geleneklerinin cazibesine yenik düşenlerin ilki, listelenen ülkelerle yakın ilişkileri olan Antik Yunan sakinleriydi. Yavaş yavaş, Yunanlılar lüks gastronomik gelenekleri benimsemeye başladılar ve daha sonra onları bile aştılar. Daha sonra mutfak bayrak yarışı Antik Roma'ya transfer edildi. Tarihçiler, mutfak tariflerini ilk kez kaydetmeye başlayanların Yunanlılar olduğuna inanıyor. İlk başta doktorlar, diyetler için özel mutfak çizimleri oluşturarak ve belirli gıdaların yararlarını veya zararlarını araştırarak bunu yaptı. Ve bir süre sonra edebi kaynaklar da vardı. Mutfak sanatları ile ilgili bütün kitaplar oluşturulmaya başlandı. Homer, Platon, Herodot ve diğerleri gibi yazarlar tarafından yazılmıştır.
Antik Yunan döneminde yemek pişirmek tamamen kadınsı bir işti. Evin hanımı ve içindeki tüm köleler mutfağı elden çıkardı. 4. yüzyılın başına kadar erkek aşçılar yoktu. Sadece çok büyük ziyafetler için erkek şefler davet edildi.
Yunan şef Mytaikos'un hüzünlü hikayesi
Yemek pişirme tarihinde, belirli bir Mitaikos ile bağlantılı ilginç bir vaka anlatılır. Mutfak sanatları üzerine kitap yazan ilk yazarlardan biridir. 4. yüzyılda, oradaki inanılmaz becerilerini göstermek için Sparta'ya geldi. Ancak Mitaikos, Spartalıları gurme yemeklere alıştırmaya çalıştığı için ülkeden kovuldu. Ve yemekte bile aşırılıklar Sparta'da kınandı. Talihsiz şef ülkeyi terk etmek zorunda kaldı.
Erken Yunan mutfağı
Antik Yunan sakinlerinin yemekleri lüks değildi. Mutfak tarihine göre, bir Atinalının günlük öğle yemeği şuna benzerdi: 2 deniz kestanesi, 10 istiridye, biraz soğan, bir parça tuzlu mersin balığı ve bir dilim tatlı turta. Öğle yemeği şunlar olabilirdi: haşlanmış yumurta, şişte kavrulmuş küçük kuşlar, birkaç parça ballı bisküvi.
Yiyecek saklama
Mutfak becerilerinin başyapıtlarını icat etmeye başladıklarında, ilk kez, bunların saklanma olasılığıyla ilgili keskin bir soru ortaya çıktı. Bu sorun yalnızca teknolojik ilerleme çağında çözüldü. O zamana kadar insanlar yiyecekleri en azından kısa bir süre muhafaza edebilmek için çeşitli hilelere başvurmak zorundaydılar. Yiyecekler mahzenlerde tutuldu, yiyecekler konserve edildi. Sigara içmek ve tuzlamak popülerdi. Et ve balığı korumak için salisilik asit serpildi.
Bitkisel yağ koyu renkli cam şişelere döküldü. Üzerine az miktarda votka döküldü. Raf ömrünü artıran havanın kaba girmesine izin vermedi. Atalarımız çok uzun bir süre lahana turşusu tuttu - bir sonraki yaza kadar. Ürünü korumak için küvete huş ağacı sopası sokmak yeterliydi. Champignon mantarları bile birkaç yıl saklandı. Bu amaçla, seyreltik sülfürik asit ile dolduruldu. Gerekirse mantarlar çıkarılır ve yıkanır. Salatalıklar kil çömleklere yerleştirildi, üzerine kum serpildi ve toprağa gömüldü - böylece birkaç aya kadar saklanabilirlerdi. Bu kısaca, ancak yemek pişirme tarihindepişmiş yiyecekleri saklamanın daha onlarca yolu var.
Rus mutfağının tarihinden
Araştırmacılar 10. yüzyıldan 16. yüzyıla kadar olan dönemi Rus mutfağının ortaya çıktığı dönem olarak adlandırıyorlar. Geleneksel olarak, bu sefer Eski Rus mutfağı denir. Şu anda, mayalı hamurdan yapılan çok sayıda yemek ortaya çıktı. O zamanki Rus mutfağının "kafası", bugüne kadar çağdaşlarımızın masalarından kaybolmayan çavdar ekmeğiydi. Bu ekmek hem kilo vermek hem de sağlığını iyileştirmek için diyet yapanlar için çok faydalı kabul ediliyor.
Rusya'da mutfak tarihinin ilk aşaması, şu anda bilinen neredeyse tüm ulusal un yemeklerinin ortaya çıkmasıyla karakterize edildi. Bunlar turta, çörek, krep, krep. O zamanlar, her türlü kruvasan çok popülerdi - yulaf ezmesi, çavdar ve ayrıca buğday. Şimdi çok nadirler, bugün daha ünlüsü meyvelerden jöle.
Yulaf lapası her zaman ünlü olmuştur, hem günlük hem de şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Yanında mantar, sebze, balık ikram edildi. Et ürünlerine gelince, eski Rus mutfağının masalarında nadiren karşılaştılar. İçecekler arasında en yaygın olanı kvas, sbiten.
Mercimek yemekleri de popülerdi, yılın çoğu günü sıradan insanlar fast food yemezdi. Yemek pişirmede genellikle her türlü baharat kullanıldı: soğan, sarımsak, yaban turpu ve diğerleri. Yavaş yavaş ithal ürünler ve baharatlar kullanılmaya başlandı.
Sınıf tabakalaşması vemutfak özellikleri
Rus mutfağının gelişme tarihindeki bir sonraki aşama 16-17. yüzyıllara denk geliyor. Bu dönemin temel özelliklerinden biri, yemeklerin toplum sınıflarına göre farklılık göstermeye başlamasıdır. Boyarlar daha sofistike yemek yeme fırsatına sahipken, basit, fakir insanlar sıradan yemeklerden memnun kaldılar. Soylular arasında et yemekleri popüler oldu: kızarmış domuz ve kuzu eti, jambon, kümes hayvanları.
Sonra Rus sofrası, Tatarlar ve Başkurtlar gibi halkların Rusya'ya katılımıyla ilişkili olan doğu mutfağının yemekleriyle yavaş yavaş zenginleşmeye başladı. Çay ve şekerlenmiş meyveler, şeker kamışı masalarda belirdi. Ancak tüm bu yenilikler yalnızca nüfusun zengin tabakası için mevcuttu. Köylülerin böyle yeme fırsatı yoktu. Soylular günde sekiz saatini yemek masasında geçirirken, sıradan bir insan en çılgın rüyalarında bile bu kadar çeşitliliği hayal edemezdi.
Dünya mutfak tarihinin sonraki aşamalarına gelince, o zamanlar Batı ve Doğu mutfaklarından yemeklerin ödünç alınması vardı. Almanya ve Fransa'dan mutfak ustaları tarafından önemli bir katkı yapıldı. Yemekleri merakla Rusya'ya getirildi.
Şu anda her ülkenin mutfağı çeşitli tariflerle zenginleşiyor. Küreselleşme sayesinde insanlar dünyanın en ücra köşelerinden ülkelerinin kültürüne gelmiş yemeklerin tadına varma fırsatı buluyor.
