İyi şarap satarken, danışman size bundan bahsederken, genellikle "terroir" gibi bir kelimeden bahseder. Çok az insan bunun ne olduğunu bilir, ancak bu terim genel olarak hem içki hem de şarap yapımı ile yakından ilişkilidir. Sarhoş edici içecek üretiminde çok önemlidir ve büyük rol oynar. Şarapta terör nedir, özellikleri ve etkisi bu makalede tartışılacaktır.
Anlam
Terroir, arazi, toprak özellikleri, rüzgar gülleri, ormanların varlığı, masifleri, su kütleleri (göller, nehirler) gibi çeşitli faktörlerin ve özelliklerin bir bütünüdür. Bu set aynı zamanda güneşlenme (uzay ve yüzeyin güneş ışınlarıyla ışınlanması), etrafındaki flora ve faunayı da içerir.
Terroir, herhangi bir ürünün çeşitli özelliklerini belirleyen komplekstir. Örneğin, kahve, çay, peynir, zeytinyağı, ancak çoğu zaman şarap. Bir terör ürünü, içinde yetiştirilen hammaddelerden yapılan bir üründür.özel arazi ve sıkı kontrol edilen koşullar. Kısaca ifade etmek gerekirse, terör, orijin ortamıdır.
Şarap yapımında değer
Bu kavram ilk olarak şarap yapımı alanında ortaya çıktı. "Terroir" terimi altındaki Fransız ustalar, üzümlerin yetiştirildiği bir bölgenin özelliklerinin ve koşullarının bütününü anlarlar. Eski geleneğe göre, Fransızca'da "menşe adı" anlamına gelen "appellation d, orijin" gibi bir isim kullanırlar.
Sınırlı bir anlamda, bu terim yalnızca asmanın üzerinde büyüdüğü toprağı ifade eder. Ancak terörün tam olarak yukarıda açıklanan tüm faktörlerin birleşimi olduğunu unutmayın.
Şarap üreticileri bir sebepten dolayı teröre bu kadar büyük önem veriyorlar, çünkü şarabın rengini, doygunluğunu, aromasını ve en önemlisi tadını büyük ölçüde etkiliyor. Örneğin, silisli toprakta bir yamaçta büyüyen bir asma, buketinde hafif bir silikon ipucu olacak bir mahsul üretecektir.
Çeşitler
Terroir'in ne olduğunu düşünmeye devam ederken, üreticilerin benzersiz içecekler yarattığı üzümlere dikkat etmek gerekiyor. Büyüdüğü toprağın yanı sıra. Şarap üreticileri, eski zamanlardan beri aynı teruarın tüm üzüm çeşitleri için uygun olmadığını fark etmişlerdir.
Diyelim ki Chardonnay, Sauvignon çeşidinin yetiştirildiği araziye ekilirse, yeni mahsulünün gerekli meyveleri veya kalitesini getirme olasılığıson derece düşük olacak.
Doğal olarak, bu bilgi 6 bin yıldan fazla bir süredir deneme yanılma yoluyla elde edildi. Sonunda uzmanlar, içeceğin uygun tadını etkileyen terör olduğunu anladılar. Bir süre sonra uzmanlar, belirli bir üzüm çeşidi için en uygun alanları tanımaya ve vurgulamaya başladı. Bundan terör kavramının oluşumu başladı ve daha sonra Avrupa şaraplarının sınıflandırılmasının temeli oldu.
Toprak
Kesinlikle herhangi bir bağda, içecek üretim sürecinin başlangıç noktası ve temeli topraktır. Kulağa çelişkili gelse de, asma en iyi sonuçlarını kıt, yoksul ve verimsiz topraklarda veriyor.
Ekim için topraklar birkaç türe ayrılır. Ayırma, topraktaki kil, kum, chernozem miktarının oranına bağlıdır ve alüvyal yağış da dikkate alınır. Çoğu zaman, bir bağda birkaç çeşit toprak bulunabilir.
Çeşitler
Bağıcılıkta topraklar şu türlere ayrılır:
- Kil (ağır olarak da adlandırılırlar). Ana farkları son derece yüksek viskozite ve yoğunluktur. Nemi çok iyi tutarlar, bu da üzümlerin büyümesine izin vererek içeceğin ekşi, parlak, tanik bir tadını verir.
- Ana özelliği kumun baskın olduğu kumlu veya hafif topraklar. Bu tür topraklar artan nem ve hava geçirgenliğine sahiptir, ancak aynı zamanda suyu zayıf tutarlar. Oldukça iyi ısınabilirler, ancak aynı zamanda hızlı vesakin ol. Üzümler üzerlerinde olgunlaşır ve ondan hafif, narin bir şarap elde edilir.
- Alüvyal topraklar kil, çakıl, kum ve şeyl kayaları içeren topraklardır. Çoğunlukla nehirlerin ağızlarında ve göllerin yakınında bulunurlar. Bu tür topraklarda asma, meyveli, aromatik şaraplar üreten meyveler üretir.
Diğer türler
Yaygın toprak türlerinin yanı sıra kendine has toprak özelliklerine sahip alanlar da vardır. Bu türler şunları içerir:
- Kalsiyum açısından zengin olan kireçli topraklar suyu çok iyi tutar. Bu tür topraklarda bulunan eser elementler nedeniyle, karmaşık bir buket ve parlak, ekşi bir tada sahip şaraplar elde edilir.
- Volkanik topraklar 2 türe ayrılır: baskın baz alt ve yüksek konsantrasyonda tüf ile. Böyle bir toprakta yetişen üzümler, içeceğe dumanlı, "volkanik" bir buket verir.
- Taşlı topraklar - bu tür asmalarda yeterince erken olgunlaşır. Böyle bir topraktaki asma kök sistemi, su arayışında derinlere iner. Aslında, asma zor yetiştirme koşullarından muzdariptir, ancak gelecekte meyveleri karmaşık, karmaşık içecekler üretir.
Terroir o kadar önemlidir ki, her toprak türü için bir veya başka bir üzüm çeşidi seçmek gerekir. Aksi takdirde şarabın tadı doymamış hatta bozulmuş olacaktır.
Rusya'nın Terörleri
Ülkemizde Kuban ve Kırım uzun zamandır en iyi teröristler olarak kabul ediliyor. Bu yerlerde üzüm yetiştirmek için çok elverişli bir iklim, çeşitli toprak türleri, orta derecede güneşlenme ve çeşitliflora ve fauna.
Kuban'a gelince, bu yerlerin en iyi terörü Abrau-Dyurso'dur. Büyük bir şarap uzmanı olan Prens L. S. Golitsyn'in 1870 yılında burada köpüklü şarap üretimi için bir fabrika açmasına şaşmamalı. Kuban terörünün tüm bileşenlerini hesaba katarken, bu yerlerin benzersizliğini zaten kaydetti.
Birçok Fransız şarap üreticisinin Kuban'ın çok avantajlı konumunu vurguladığını belirtmekte fayda var. Aynı zamanda, bazı göstergelere ve özelliklere göre yerel terörün Fransızların çoğundan daha iyi performans gösterdiğini belirterek.
Kırım ve şarap terörü
Kırım'da şarap yapımı, yerleşimcilerin yarımadaya (Kerson dilinde) yerleştiği antik Yunanistan zamanlarında ortaya çıktı. Gelecekte, deneyimleri bu yerlerde yaşayan diğer halklar tarafından benimsendi.
Kırım'ın toprakları çeşitli ve benzersizdir. Toprak, arazi, güneşlenme ve yağış kombinasyonları burada o kadar farklı ki, tüm şarap yapım ustalarını şaşırtıyorlar. Kırım yarımadasındaki rüzgar gülü de içeceğin lezzetine katkı sağlıyor. Denizden ve dağlardan gelen rüzgarlarla doymuş hava, asmalara gelir ve eşsiz bir şarap terörü yaratır.
Günümüzde çeşitli yerlerden alınan bitki yetiştirme yöntemi yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, Bordeaux'da yetişen bir asma Kuban veya Kırım'ın terörüne ekilir. Bu, terörün yeni, sıra dışı, karmaşık bir tadı elde etmek için yapılır. Bu uygulama ülkemizde de yakın zamanda uygulanmaya başlandı ama şimdiden meyvesini vermeye başladı. Çokdeneyler, Fransız ve Kırım şarap üreticilerinin tadı ve buketi yeni renklerle parıldayan şarap çeşitleri elde etmelerini sağladı.
Bunun yanında içecek mükemmellik ve karmaşık, zengin, eşsiz bir tat kazanır. Kırım'da yaratılan bazı kopyalar, Fransa'daki öncüllerini bile geride bıraktı. Bu, Fransız ve Rus şarap üreticileri için gerçekten hoş bir şoktu. Sonuçta, öyle görünüyor ki, güzel ve orijinal Fransız şarabını geliştirmek mümkün mü? Evet çıkıyor. Ve buradaki ana rollerden biri Rus terörü tarafından oynandı. Asil bir Fransız asması, yerel koşullarda gerçek bir şarap şaheseri yaratmanın mümkün olduğu bir meyve verdi.
Bugün, bu şarap, içeceğin uzmanları arasında çok popüler hale geldi ve bu da yaratıcıları asma ve çeşitli terörlerle yeni deneylere itiyor.
Bu örnek, bu alandaki uzmanların yalnızca atalarının eski geleneklerini araştırmaya ve araştırmaya devam ettiğini değil, aynı zamanda üzüm yetiştirmek ve yeni şarap çeşitleri yapmak için benzersiz teknolojiler yaratmaya devam ettiğini gösteriyor.
