Her birimiz hayatımızda en az bir kez nitrat içeren yiyecekler yemenin tatsız sonuçlarıyla karşı karşıya kalırız. Bazıları için, böyle bir toplantı hafif bir bağırsak bozukluğu ile devam etti ve biri hastaneye gitmeyi başardı ve uzun süre piyasadan satın alınan meyve ve sebzelere dikkatle baktı. Bilimsele yakın bir yaklaşım ve farkındalık eksikliği, güherçileden bir canavar yapar, hatta öldürme yeteneğine sahiptir, ancak bu kavramları daha iyi tanımaya değer.
Nitratlar ve nitritler
Nitritler, nitrik asitin kristal biçimindeki tuzlarıdır. Suda, özellikle sıcak suda iyi çözünürler. Endüstriyel ölçekte, nitröz gazın emilmesiyle elde edilirler. Tekstil ve metal işleme endüstrilerinde oksitleyici ajan olarak, koruyucu olarak boya elde etmek için kullanılır.
Nitratlar, eskiden güherçile olarak adlandırılan nitrik asit tuzlarıdır. Metaller üzerinde nitrik aside maruz kaldıktan sonra elde edilirler ve kendi içlerinde çok güçlü oksitleyici ajanlardır. Suda iyi çözünür. Nitratların ayrışması, üç yüz santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda meydana gelir. Nitratların ana kullanımı tarımdır, ancak bazı bileşikler piroteknikte patlayıcı olarak ve roket yakıtının bileşenleri olarak kullanılır.
Nitratların bitki yaşamındaki rolü
Canlı bir organizmayı oluşturan dört temel elementten biri azottur. Protein moleküllerinin sentezi için gereklidir. Nitratlar, bitkinin ihtiyaç duyduğu azot miktarını içeren tuz molekülleridir. Hücre tarafından emilen tuzlar nitritlere indirgenir. İkincisi, sırayla, kimyasal dönüşümler zinciri yoluyla amonyağa ulaşır. Ve sırayla, klorofil oluşumu için gereklidir.
Doğal nitrat kaynakları
Doğadaki nitratların ana kaynağı toprağın kendisidir. İçerdiği organik maddeler mineralize olduğunda nitratlar oluşur. Bu sürecin hızı arazi kullanımının doğasına, hava durumuna ve toprak tipine bağlıdır. Dünya çok fazla nitrojen içermez, bu nedenle çevreciler önemli miktarda nitrat oluşumundan endişe etmezler. Ayrıca, tarımsal işler (tırmıklama, diskleme, mineral gübrelerin sürekli kullanımı) organik azot miktarını az altır.
Dolayısıyla, doğal kaynaklar yer altı suyu kirliliğinde ve bitkilerde nitrat birikiminde bir faktör olarak kabul edilemez.
Antropojenik kaynaklar
Koşullu olarak antropojenik kaynaklar tarımsal, endüstriyel ve belediyeye ayrılabilir. İlk kategoriyegübreler ve hayvan atıkları, ikinci - endüstriyel atık su ve endüstriyel atık içerir. Çevre kirliliği üzerindeki etkileri değişir ve her bir bölgenin özelliklerine bağlıdır.
Organik materyallerde nitratların belirlenmesi aşağıdaki sonuçları verdi:
- yüzde 50'den fazlası hasat kampanyasının sonucudur;
- yaklaşık yüzde 20'si gübredir;
- kentsel belediye atıkları yüzde 18'e yaklaşıyor;- geri kalan her şey bu endüstriyel atık.
En ciddi zarar, verimi artırmak için toprağa uygulanan azotlu gübrelerden kaynaklanır. Nitratların toprakta ve bitkilerde ayrışması, gıda zehirlenmesi için yeterli nitrit üretir. Tarımın yoğunlaşması bu sorunu daha da şiddetlendiriyor. Nitrat seviyeleri, sulamadan sonra suyu toplayan ana kanalizasyonlarda en yüksektir.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi
Nitratlar ve nitritler kendilerini ilk olarak yetmişli yılların ortalarında tehlikeye attılar. Daha sonra Orta Asya'da doktorlar bir karpuz zehirlenmesi salgını kaydettiler. Soruşturma sırasında, meyvenin amonyum nitrat ile muamele edildiği ve görünüşe göre biraz abartılı olduğu tespit edildi. Bu olaydan sonra kimyagerler ve biyologlar, nitratların canlı organizmalar, özellikle de insanlarla etkileşimi üzerine yapılan çalışmayla uğraşmaya başladılar.
- Kanda nitratlar hemoglobin ile etkileşir ve demirini oksitler. Bu oksijen taşıyamayan methemoglobin oluşturur. Bu, hücresel solunumun bozulmasına ve iç ortamın oksidasyonuna yol açar.organizma.
- Nitratlar, homeostazı bozarak bağırsaklarda zararlı mikrofloranın büyümesini destekler.
- Bitkilerde nitratlar vitamin içeriğini az altır.
- Aşırı dozda nitrat, düşük veya cinsel işlev bozukluğuna neden olabilir.
- Kronik nitrat zehirlenmesinde iyot miktarında azalma ve tiroid bezinde kompansatuar artış olur.
- Nitrat, sindirim sistemi tümörlerinin gelişimi için tetikleyici bir faktördür.
- Büyük miktarda nitrat, küçük damarların keskin bir şekilde genişlemesi nedeniyle aynı anda çökmeye neden olabilir.
Vücuttaki nitrat metabolizması
Nitratlar, canlı bir organizmaya girerek metabolizmaya dahil olan ve onu değiştiren amonyak türevleridir. Küçük miktarlarda endişe nedeni değildirler. Yiyecek ve su ile nitratlar bağırsaklarda emilir, kan dolaşımına karaciğer yoluyla geçer ve böbrekler tarafından vücuttan atılır. Ayrıca emziren annelerde nitratlar anne sütüne geçer.
Metabolizma sürecinde nitratlar nitritlere dönüşür, hemoglobindeki demir moleküllerini oksitler ve solunum zincirini bozar. Yirmi gram methemoglobin oluşturmak için sadece bir miligram sodyum nitrit yeterlidir. Normalde, kan plazmasındaki methemoglobin konsantrasyonu yüzde birkaçı geçmemelidir. Bu rakam otuzun üzerine çıkarsa zehirlenme görülür, ellinin üzerine çıkarsa hemen her zaman ölümcüldür.
Vücuttaki methemoglobin seviyesini kontrol etmek içinmethemoglobin redüktaz. Üç aylıktan itibaren vücutta üretilen bir karaciğer enzimidir.
Nitrat limitleri
Tabii ki bir kişi için ideal seçenek nitrat ve nitritlerin vücuda girmesini engellemektir ama gerçek hayatta bu olmaz. Bu nedenle, sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun doktorları, vücuda zarar vermeyen bu maddelerin normlarını oluşturmuştur.
Yetmiş kilogramdan daha ağır olan bir yetişkin için, vücut ağırlığının kilogramı başına 5 miligramlık bir doz kabul edilebilir olarak kabul edilir. Ciddi sağlık sonuçları olmadan, bir yetişkin yarım gram nitratı alabilir. Çocuklarda bu rakam daha ortalamadır - ağırlık ve yaştan bağımsız olarak 50 miligram. Aynı zamanda bu dozun beşte biri bebeğin zehirlenmesi için yeterli olacaktır.
Sızma yolları
Nitrat zehirlenmesini sindirim yoluyla, yani yiyecek, su ve hatta ilaçlar (nitrat tuzları içeriyorsa) yoluyla alabilirsiniz. Günlük nitrat dozunun yarısından fazlası, taze sebze ve konserve yiyeceklerle bir kişiye girer. Kalan doz unlu mamuller, süt ürünleri ve sudan gelir. Ayrıca nitratların önemsiz bir kısmı metabolik ürünlerdir ve endojen olarak oluşurlar.
Sudaki nitratlar - bu ayrı bir tartışmanın nedenidir. Evrensel bir çözücüdür, bu nedenle sadece normal insan yaşamı için gerekli olan faydalı mineralleri ve eser elementleri değil, aynı zamanda toksinleri, zehirleri, bakterileri de içerir.tehlikeli hastalıkların patojenleri olan helmintler. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, her yıl yaklaşık iki milyar insan kalitesiz su nedeniyle hastalanıyor ve üç milyondan fazla insan bunlardan ölüyor.
Amonyum tuzları içeren kimyasal gübreler topraktan sızar ve yer altı göllerine girer. Bu, nitratların birikmesine yol açar ve bazen miktarları litre başına iki yüz miligrama ulaşır. Artezyen suyu daha derin katmanlardan çıkarıldığı için daha temizdir, ancak toksinler de içine girebilir. Kırsal alanlarda yaşayanlar, kuyu suyuyla birlikte, içtikleri her litre sudan günde seksen miligram nitrat alırlar.
Ayrıca, tütünün nitrat içeriği, uzun süreli sigara içenlerde kronik zehirlenmeye neden olacak kadar yüksektir. Bu, kötü bir alışkanlıkla savaşmak için başka bir argüman.
Gıdalardaki nitratlar
Ürünlerin mutfakta işlenmesi sırasında, içindeki nitrat miktarı önemli ölçüde azalır, ancak aynı zamanda depolama kurallarının ihlali ters etkiye yol açabilir. İnsanlar için en zehirli maddeler olan nitritler, özellikle yiyecek saklama yeri iyi havalandırılmamışsa ve sebzeler zarar görmüş veya çürümeye başlamışsa, on ila otuz beş derece arasındaki sıcaklıklarda oluşur. Çözülen sebzelerde de nitrit oluşur, öte yandan derin dondurma nitrit ve nitrat oluşumunu engeller.
En uygun saklama koşulları altında, ürünlerdeki güherçile miktarını yüzde elliye kadar az altabilirsiniz.
Nitrat zehirlenmesi
Nitrat zehirlenmesi belirtileri:
- mavi dudaklar, yüz, tırnaklar;
- mide bulantısı ve kusma, karın ağrısı olabilir;
- göz beyazlarının sarılığı, kanlı dışkı; - baş ağrısı ağrısı ve uyuşukluk;
- belirgin nefes darlığı, çarpıntı ve hatta bilinç kaybı.
Bu zehre karşı duyarlılık, yüksek dağlar gibi hipoksik koşullarda veya karbon monoksit zehirlenmesi veya güçlü alkol zehirlenmesi olduğunda daha belirgindir. Nitratlar, doğal mikrofloranın onları nitritlere metabolize ettiği bağırsaklara girer. Nitritler sistemik dolaşıma emilir ve hemoglobini etkiler. Zehirlenmenin ilk belirtileri, büyük bir başlangıç dozu ile bir saat sonra veya nitrat miktarı düşükse altı saat sonra değiştirilebilir.
Akut nitrat zehirlenmesinin tezahürlerinde alkol zehirlenmesine benzer olduğu unutulmamalıdır.
Nitratlardan hayatımızı ayırmak mümkün değil çünkü beslenmeden üretime insan hayatının tüm alanlarını etkileyecek. Ancak, basit kuralları izleyerek kendinizi aşırı tüketimden korumaya çalışabilirsiniz:
- sebze ve meyveleri yemeden önce yıkayın;
- yiyecekleri buzdolabında veya özel donanımlı odalarda saklayın;- arıtılmış su için.
