Nitratlar, nitritler ve nitrozaminler, belirli nitrojen bileşikleri ile ilgili bir grup kanserojendir. Bu bileşiklerin en yaygın örneği, sosislere, jambonlara, peynir ürünlerine ve birçok tütsülenmiş et ve balığa küçük miktarlarda eklenen güherçiledir.
Bu ekin tehlikesi nedir?
Güherçile, nitratın kimyasal reaksiyonlarla parçalanmasıyla elde edilen bir nitrozamindir. Bu kimyasal bileşiğin oluşturduğu tehlike nedeniyle, güherçile dünya çapında askorbik asit içeren nitratlarla değiştirilmiştir.
Sanılanın aksine, nitratların kendileri tehlikeli değildir. Ancak nitrit ve nitrozaminlere dönüştürüldüğünde bu madde insanlar için ciddi bir tehdit oluşturuyor. Japonlar arasında yaygın olan mide kanseri, yalnızca pirinç temizliğinde kullanılan asbestten değil, aynı zamanda yüksek miktarda nitrozamin içeren çok miktarda tütsülenmiş balık yeme alışkanlığından da kaynaklanır.
Nitrozaminlerin zararını az altmak için ne yapabilirim?
Nitrozamin tehlikesi, aflatoksinler ve diğer mikotoksinler gibi maddeler tarafından şiddetlenir. Mikotoksinler, bazı mantarların toksik metabolik ürünleridir. Etkileri, özellikle bu bileşiklerin blokerleri olan C ve E vitaminlerinin eksikliğinin olduğu vücut üzerinde güçlüdür. Başka bir deyişle, nitrozaminler zehirdir, nötrleştiricileri antioksidanlar yani C ve E vitaminleridir.
Tütsülenmiş gıdalardan tamamen vazgeçemiyorsanız, yanlarında lahana salatası, yeşil soğan, domates, yeşil ve kırmızı dolmalık biber, pancar, yaban turpu ve otlar gibi daha fazla meyve ve sebze yiyin. Diyetinizi portakal, limon ve diğer narenciye, çilek, frenk üzümü ve diğer antioksidan bakımından zengin bitkisel gıdalarla çeşitlendirin. Diyetinizi retinol (A vitamini) ve tokoferol (E vitamini) içeren gıdalarla desteklemeye değer.
Nitratlar ne zaman nitritlere ve nitrozaminlere dönüşür?
Daha önce de belirtildiği gibi nitratlar tehlikeli değildir. Yeterince su içerseniz, vücuttan kendiliğinden atılırlar. Nitrozaminler, vücudumuz için tehlikeli olan nitratların kimyasal olarak parçalanmasının ürünleridir. Vücutta negatif bir kimyasal reaksiyon, bir kişinin mide ve bağırsaklarda düşük asitlik veya gastrit olması durumunda ortaya çıkar. Yaşlılar ve bebekler bu fenomene en duyarlıdır. Bebeğin ilk yemeği yetiştirilmelidir.gübre olmadan toprakta. Nitrit ve nitrozamin oluşumundaki diğer bir faktör de uygun hijyen eksikliğidir, bu nedenle çocuğunuzun buna uyduğundan emin olun. Yiyeceklerinizin bakteri üreme alanı haline gelmemesi için yalnızca taze meyve suları tüketin veya dondurucuda saklayın. Bir çocuğun hayatının ilk üç ayında yemeklerinde nitrit ve nitrozamin olmamasına çok dikkat etmek gerekir.
Nitritler ve nitrozaminler başka nerede oluşabilir? Nitrozaminlerin belirlenmesi
Toprakta bol miktarda bulunabilen azotlu gübreler, üzerinde yetiştirilen sebze, meyve ve tahıllarda nitrit ve nitrozamin oluşumuna neden olabilir. Gıdaların kendi içlerinde biriktirebilecekleri nitrat miktarı, yaşlarına ve çeşitlerine bağlıdır. Genç bitkilerdeki nitrozamin içeriği, olgun bitkilere göre çok daha fazladır.
İlk bahar ve sonbaharda, nehirlerdeki su seviyesi yükseldiğinde ve tarlalar büyük miktarlarda azotlu gübrelerle gübrelendiğinde, nitratlar ve nitritler kuyulara ve rezervuarlara düşer. Alınan dezenfeksiyon önlemlerinin miktarı ve kalitesi ne olursa olsun, herhangi bir süt her zaman su eklendiğinde veya süt doğrudan tüketici tarafından seyreltildiğinde kolayca nitrat ve nitritlere dönüşerek yavaş yavaş nitrozaminlere dönüşen mikroorganizmalar içerir.
Nitrozaminlerin vücut üzerindeki zararlı etkisi nedir
Nitratların vücut üzerindeki olumsuz etkileri bize her yönden anlatılıyor, ama netam olarak ne?
Nitratların bileşimi, kanın renklendirici maddelerine (heme) benzer, bu yüzden kolayca methemoglobine dönüşürler. Sadece hemoglobine benziyor, ancak ana özelliğine sahip değil - oksijeni kan yoluyla vücut ve organları aracılığıyla taşımak. Hemoglobinin methemoglobin ile bir tür değiştirilmesi vardır, eğer ikincisi miktarı normu aşarsa, vücut oksijen açlığı yaşar.
En kötüsü, methemoglobin fazlalığının, methemoglobinin yokluğunun gösterilmeyeceği testlerle değil, dudakların etrafındaki derinin kahverengi-mavi bir tonuyla, yavaş yavaş tüm vücuda yayılarak gösterilmesidir. gövde. Methemoglobin miktarı çok büyükse, zehirlenme belirtileri ortaya çıkar - mide bulantısı, kusma, hızlı nefes alma, bazen anemi gelişebilir. Antioksidanlar ve A vitamini tedavi ve korunmada yardımcı olabilir.
