Gıda katkı maddeleri uzun zamandır gıda üretiminin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Onlarsız, normal bir mağazada ne satın alabileceğinizi ve ardından masaya servis edebileceğinizi hayal etmek zor. İnsan beslenmesiyle şu veya bu şekilde bağlantılı olan her şey, çok seviyeli güvenlik kontrollerinden geçmelidir ve takviyenin herhangi bir olumlu etkisi olacaksa daha da iyisi. Bu maddelerden biri de vitamin özellikli bir antioksidan tuz olan sodyum askorbattır.
Bu çok umut verici bir ek, çünkü çok sayıda olumlu etkiyle birlikte minimum sayıda olumsuz etki içeriyor. Ayrıca lezzetli olması ürünlere hoş bir tuzlu-ekşi tat verir.
Maddenin adı ve yapısı
Maddenin kendisinin birçok adı vardır. Sodyum askorbat, C vitamini sodyum tuzu, askorbik asit sodyum tuzu, hepsi aynı şeyin isimleridir.aynı maddeler. Ayrıca araştırmacılar tarafından özel olarak laboratuvarlarda kullanılan birkaç kimyasal isim vardır. Bu kadar çeşitli olası adlar, yalnızca farklı bir kullanım biçiminden değil, aynı zamanda menşe ülkenin dilinden de kaynaklanmaktadır.
Sodyum askorbat formülü sıradan askorbik asit formülüne benzer, ancak herhangi bir tuzda olduğu gibi bir metal iyonu içerir (bu durumda sodyumdur). Bu, ilacın hem sodyum tuzunda hem de askorbik asitte bulunan özelliklere sahip olmasını sağlar.
Görünüm ve paketleme
Bu madde kokusuz beyaz bir toz gibi görünüyor. Tadı ekşidir, ışıkta uzun süre kalınca kararmaya başlar.
Sodyum askorbat, gıda ürünlerinin genellikle depolandığı kaplarda saklanır: doğal malzemelerden yapılmış çantalar, karton kutular ve kutular.
Ürünlerin görünümü ve bileşimi ve ambalajları, gıda ürünlerinin, özellikle GOST'lerin ve SanPiN'nin üretimi ve dolaşımı ile ilgili düzenleyici belgeler tarafından düzenlenir.
Teslim yöntemi
Askorbik asit tuzu hiçbir şekilde doğal yoldan elde edilemez. Bu madde, hammadde görevi gören askorbik asitten sentetik olarak elde edilir. Ayrıca sentez sırasında, bir sodyum iyonu kaynağı olarak hizmet edecek reaktifler kullanılır: saflaştırılmış sodyum hidroksit ve bazı durumlarda sodyum hidroksit (diğer adıyla sıradan kabartma tozu).
2015 yılında bu katkı maddesinin Rusya'da endüstriyel üretimi yoktu ve Rusya'da satın alındı.çoğunlukla yurt dışından. Şu anda gıda katkı maddelerinin sentezi için kendi endüstriyel tesislerimizin oluşturulması tartışılıyor.
Özellikler ve efektler
Çoğunlukla, sodyum askorbat gıda endüstrisinde, gıdaya tekdüze tuzlu bir tat sağlamak, ona antioksidan özellikler kazandırmak için kullanılır. Ancak bunun yanı sıra askorbatın gıda üreticilerinin kullandığı başka faydaları da vardır: rengi sabitler, nitratların etkilerini nötralize eder ve ürünün bozulmasını geciktirir.
Sodyum askorbat ve askorbik asit genellikle "C vitamini" adı altında birlikte kullanılır, bu bir ihlal değildir. Her iki madde de antioksidan ve vitamin özelliklerine sahiptir ve bu nedenle insan vücudundaki C vitamini seviyesini yenilemek için kullanılabilir. Ayrıca, tuz formundaki madde, askorbik asit intoleransından muzdarip insanlar tarafından çok daha iyi tolere edilir.
Askorbik asit durumunda olduğu gibi, tuzun ısıl işleme tabi tutulursa tüm olumlu özelliklerini kaybettiğini ve uzun süreli depolama sırasında kısmen tahrip olduğunu unutmayın.
Uygulama: nerede ve nasıl
Sodyum askorbat kullanılarak elde edilen başlıca ürünler, çeşitli et ürünleri ve füme ürünlerdir. Bu tuzun özellikleri sayesinde haşlanmış ve tütsülenmiş et sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha sağlıklı hale gelir. Bu öncelikle antioksidan özelliklerden ve ikinci olaraknitrat koruyucuların tehlikelerini etkisiz hale getirme yeteneği.
Ayrıca, sodyum askorbat müstahzarları, hamur kalitesini artırmak için fırıncılıkta ve depolama için meyve ve sebzelerin üretiminde başarıyla kullanılmaktadır.
Yararları ve zararları
Katkı maddesinin güvenli kullanımı SanPin tarafından düzenlenir, ancak bu madde için ek düzenleyici belgelerin geliştirildiğine dair kanıtlar vardır.
Askorbik asit gibi, C vitamini sodyum da antioksidan ve vitamin özelliklerine sahiptir.
İçerdiği gıdaların aşırı tüketimi mide ve bağırsak rahatsızlıklarına yol açabilir. Peptik ülser veya şiddetli gastrit formlarından muzdarip kişiler tarafından ek kullanımı özellikle olumsuz olabilir.
Ayrıca, sodyum askorbatın zararı dolaylı olabilir: Bu maddenin vücutta fazla miktarda varsa fazlası oksitlenir ve oksalik aside dönüştürülür. Sırasıyla kalsiyum ile reaksiyona girerek oksalat veya "taş" oluşumuna neden olur. Taş oluşumu böbrek ve idrar yolu rahatsızlıklarından muzdarip insanlar için son derece tehlikeli olabilir.
Genel olarak, askorbik asit sodyum tuzu, aktif kullanımda bile minimum zararla en güvenli takviyelerden biri olarak kabul edilebilir. Aynı zamanda, çok sayıda olumlu etkiye sahiptir, bu da bazı durumlarda askorbik asidin kendisinden daha fazla tercih edilmesini sağlar. Bu nedenle, belirli bir gıda türünün bileşiminde isesodyum askorbat tespit edilirse, bu alıcıda aşırı heyecana neden olmamalıdır. Kural olarak, kullanımı sadece güvenli değil, aynı zamanda ortalama bir insan için de faydalıdır.
