Makarna - durum buğdayı unundan yapılmış boru şeklindeki ürünler, tamamen kurutulmuş hamur. Spagetti veya erişte gibi diğer benzer ürünler de aynı şekilde üretilir. Artık kesinlikle herkes bu yaygın malzemeleri biliyor. Ve çeşitli mutfak başyapıtları ve karmaşık yemekler ortaya çıkmadan önce antik çağda ne vardı? Makarnayı kim icat etti ve hangi ülkede?
Makarnanın ilk sözü
Makarnanın tarihi aslında inanılmaz derecede kafa karıştırıcıdır. Aynı şey makarnanın icat edildiği ülke için de söylenebilir. Bazı kaynaklar, bunların antik Yunanistan'da ortaya çıktıklarını ve bir zamanlar Tanrı tarafından yaratıldıklarını iddia etseler de, bu elbette bir efsanedir.
Makarna yapımının geçmişi çok eskilere dayanmaktadır. Çin eriştelerinden bile yaklaşık beş yüz yıl önce ortaya çıktılar. Makarnanın Etrüsk döneminde yaratıldığına inanılıyordu, ancak bunun kanıtı yeterince güçlü değil. Arkeologlar buldudikiş iğnesine benzer bir iğne. Yakında bu aletin makarnanın yapıldığı hamuru sarmak için kullanıldığına karar verildi.
Makarnanın MÖ 4. yüzyılda Mısırlılar arasında popüler olduğuna dair yaygın bir inanış var. Mezarlarda yapılan kazılar sırasında, bir çeşit erişte pişirmeye benzer bir şeyi tasvir eden çizimler bulundu. Mısırlılar ayrıca ölülerin dünyasına sık sık erişte "götürürdü".
Ancak makarnadan ilk yazılı söz, 1. yüzyılda ünlü bir Roma mutfak uzmanı olan Apicus'un yemek kitabında yer aldı. Bu kitapta lazanya için ilk tarifler sunuldu. Apicus, çalışmasında, bu yemeğin katmanlarına yerleştirilmiş kıyma hazırlanması hakkında yazıyor. Lazanya şeklindeki makarna, eski Yunanistan'da ve eski Roma'da yaygındı. Ve erişte ortaçağ İtalya'sında biraz sonra ortaya çıktı.
Tarih
Makarnayı kimin icat ettiği ve ilk öneren kişinin adı bilinmiyor. Ama zengin ve ilginç bir geçmişleri var.
10. yüzyılda, İtalyan şef Martin Corno, Sicilya Makarnasının Mutfak Sanatı adlı bir kitap yazdı. Bu şekilde hazırlanan hamura İtalyancada makarna denir ama o yıllarda makarna kelimesi genel olarak tüm yemeklerin adıydı.
Yasağa konu olan ürünleri belirten 1244 tarihli bir belge. Bu liste, sözde makarna lissa - yumuşak buğday makarnasını içeriyordu. 12. yüzyıla gelindiğinde, yasa koyucular bile ürünün kalitesini izledi - bubu ürünlerin insanların hayatındaki önemini kanıtlıyor.
Bir tür kuru metinden oluşan şeritler, 13. yüzyıla kadar oldukça sık ortaya çıktı. Onlardan makarna genellikle Sicilya masalarında ortaya çıktı. Güneşte kurutulmuş hamur yemekleri çeşitli lezzetli eklemelerle pişirildi.
Makarnanın ilk olarak Çin'de ortaya çıktığı ve ancak 1292'de bir İtalyan gezgin olan Marco Polo'nun onları İtalya'ya getirdiğine dair bir görüş var. Ancak Çin'de makarnayı keşfettiğinde, yalnızca Çinlilerin İtalya'da yaptıklarıyla aynı makarnayı yaptığını ima etti.
İmparatorun Xiao Gong tarafından yazılmış ilaçlarının tıbbi kayıtları Çin'de bulundu. İçlerinde kullanımları için çeşitli tarifler ve öneriler yazdı. Girişlerden birinde, sıcak karabuğday eriştesi yemeye ilişkin tavsiyeler bulunabilir. Zararlı enerjiyi ve çeşitli hastalıkları ortadan kaldırdığına inanılıyordu. Ve aşırı kilodan ve vücudun gençliğini korumak için doktor mümkün olduğunca sık pirinç ve buğday eriştesi yemeyi tavsiye etti.
Ve 2005'te arkeologlar Sarı Nehir boyunca antik çanak çömlek keşfettiler. Gemilerden birinde, yaşı dört bin yıl olarak kabul edilen çok eski erişteler buldular. Bu bir kez daha, Asya ülkelerinde eski zamanlarda makarna kullandıklarını kanıtlıyor, aksi takdirde - pirinç makarnası. Onlarla kim geldi? Bu, bu tür ilk makarnanın tam burada, Çin'de yenmeye başladığı anlamına gelir. Tabii bu, antik İtalya'da da çeşitli makarna ürünlerinin tüketildiği gerçeğini dışlamaz.
İtalya ve Çin
Peki makarnayı kim ve nerede icat etti? Hiç şüphe yok ki hem İtalya hem de Çin bu ürünlere çok eski zamanlardan beri aşinadır. Daha da şaşırtıcı olanı, diğer ülkelerin bu tür ürünlerden haberdar bile olmamasıdır. En basit kekler tüm dünyada popülerdi. Bununla birlikte, lazanya neredeyse tüm makarnaların atası olarak kabul edilir ve aynı gözlemedir. Bu işleri biraz netleştirir. Erişte ve makarnanın sadece lazanyanın mantıksal türevleri olduğu ortaya çıktı. Ancak bu tartışılmaz bir gerçek değildir. Dolayısıyla makarnayı hangi ülke icat etti sorusunun kesin bir cevabı yok.
Mantı, tortellini ve köfte
13. yüzyılın ortalarında, İtalyan mutfağında ravioli ve tortellini adı verilen tuhaf dolma makarnalar ortaya çıktı. Dolgu maddeleri tamamen farklıdır, ancak çoğunlukla et, peynir veya ıspanaktır. Yakında, dolgulu İtalyan makarnasının türevleri tüm dünyada ortaya çıktı, aksi takdirde - bize, Ruslara, köftelere tanıdık. Çin'de, daha sonra Tibet'te - mo-mo ve Yahudiler arasında - kreplach'ta kazanılan tonlar yapıldı. Pek çok makarna türünün Orta Doğu'dan geldiğine inanılmasına şaşmamalı.
Hazır makarnayı kim icat etti?
Artık tüm dünyada yaygın olarak bilinen erişte, sadece beş dakikada pişirilebilir. Tek yapmanız gereken poşetin içindekileri boş altmak ve suyla doldurmak. Oldukça sık, bu tür eriştelerle başka yemekler yapılır. Bildiğiniz gibi, yarı mamul ürün Momofuku Ando tarafından icat edildi. Artık hızlı makarnayı icat eden kişinin adını biliyorsunuz.yemek pişirmek. Bugün çok meşgul ve kısıtlı zamanı olan insanlar için vazgeçilmezler.
Donanma Makarnasını Kim icat etti?
Donanma tarzı makarna, Orta Çağ'da esas olarak denizciler ve çeşitli gezginler için yiyecek olarak hizmet etti. Şimdi klasik bir Sovyet tarifi olarak kabul ediliyor. Özellikle İkinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra yaygın olarak bilinir hale geldi ve haşlanmış makarna, kızarmış kıyma veya güveçle karıştırıldı.
İlginç makarna gerçekleri
- Dünyada yaklaşık 600 farklı makarna türü vardır.
- İtalya'da makarna, makarna olarak bilinir. Her ne kadar daha önce bu kelime burada prensipte tüm yiyecekleri adlandırmak için kullanılmış olsa da.
- Ve 1819'da, makarna ve spagetti kurutmaya yönelik ilk makine tabii ki İtalya'da yaratıldı.
- Aynı ülkede spagetti western denen muhteşem bir sinema türü var. 20. yüzyılda doğdu ve özellikle 60'lı ve 70'li yıllarda popülerdi. Tüm bu süre boyunca, yaklaşık 600 film çekildi ve çekimler esas olarak İspanya'nın güney çöllerinde gerçekleşti - Amerikan vahşi Batı'sının görüşlerinin benzerliğinin elde edilebileceği yer orasıydı.
- Rossini, hayatı boyunca sadece iki kez ağladığını iddia etti. Bunu ilk kez Paganini'nin muhteşem performansını duyduğunda yaptı. Ve ikinci kez, kendi yaptığı bir makarna yemeği için üzüldü ve dikkatsizce düşürdü.
- Hollanda'da araba kullanırken makarna yiyen sürücü sekiz hafta hapis cezasına çarptırıldı.
- İtalyanlar şu anda popüler olan ürünler için yalnızca durum buğdayı kullanırken Çin pirinç unu kullanıyor.
Ünlü İtalyan besteci
Farklı ülkelerde makarna ve ulusal özellikleri
Makarnayı kimin, nerede icat ettiğini ve yapan kişinin adını hala bilmiyoruz. Ama dünyanın her yerinde onlardan hazırlanan çeşitli ürünler ve yemekler var.
Elbette makarna esas olarak İtalya ile ilişkilendirilir: sonuçta, birçoklarına göre spagetti orada icat edildi. Ancak çok az insan dünyanın her yerinde kendi geleneksel makarnalarına sahip olduğunu biliyor.
Avrupa mutfağı, başta makarnalık buğday olmak üzere çeşitli ürünlerle karakterize edilir. Makarnanın boyutları ve şekilleri çeşitlilikleriyle dikkat çekicidir: burada tamamen farklı yapılırlar.
İtalya'da makarna zengin tarihiyle bilinir: genellikle makarna ve spagetti İtalyan mutfağının neredeyse bir simgesidir. Burada birkaç kategori var: çorba için küçük makarna, lazanya gibi fırınlama için makarna ve içi bir çeşit dolgulu makarna (daha önce bahsettiğimiz mantı).
Rusya'da, çoğunlukla ana yemek için garnitür olarak pişirilen çeşitli şekillerde makarna görmeye alışkınız. Burada makarna, makarna üretmek için kullanılan hammaddelerin kalitesine bağlı olarak farklı kategorilere ayrılır. Erişte, boynuz ve çeşitli kıvırcık makarnalar üretiyoruz.
Orta Asya'da popüler velagman denilen Orta Asya mutfağının ayrılmaz bir yemeği. Bu yemeğin temeli, ilginç bir adı olan uzun makarnadır - cuzma.
Doğu mutfağı genellikle pirinçle ilişkilendirilir - sonuçta pirinç oradaki ana ve en popüler tahıldır. Sonuç olarak, burada makarna hiç buğday unundan değil, pirinç unundan yapılır. Bu ürünler çok daha uzun süre pişirilir ve dışarıdan alıştığımızdan çok farklıdır: beyaz veya şeffaf ve daha incedirler. Bu tür makarnalara örnek olarak Çin eriştesi veya funchose verilebilir.
Japonya'da bu ürünler aynı zamanda çok sıra dışı ham maddelerden hazırlanır - fasulye nişastası. Yükselen Güneş Ülkesindeki bu tür ürünlere genellikle saifun denir. Ve Tunus'taki ilginç bir ulusal yemek, irmik unundan yapılan Nuasyr eriştesidir. Kural olarak kuzu ya da tavukla servis edilir.
Dünya çapında makarna isimleri
İtalya'da makarnaya spagetti - spagetti denir. Kelime, "iplik" olarak tercüme edilen basit spagodan türetilmiştir.
Abarlar ve Hintliler Çin ve İtalya'dan sonra makarna kullanmaya başladılar. İlki onlara rishta, ikincisi ise sevika adını verdi. Her iki kelime de Rusça'ya "iplik" olarak çevrilmiştir.
Makarna oldukça çeşitli olmasına rağmen, İtalya'da zaten alıştığımız ortak bir isim buldular - makarna.
