Yemek yapmayı seven gençler okuldan mezun olduktan sonra hayatlarını yemek dünyasıyla birleştirmeye karar verirler. Ancak çalışma tutkusunu ve meslek sevgisini kaybetmemek için hangi eğitim kurumuna gidecekleri sorusuyla çetin bir eğitim yolunda karşı karşıya kalmaktadırlar. Bu sorunu çözmek için, yenilebilir sanat eserlerine kayıtsız olmayan herkes için bir kez ve herkes için bir aşçı olarak nerede çalışılacağını anlayacağımız bu makale hazırlandı.
Şefler ne yapar ve nerede ihtiyaç duyulur?
Önce mesleğin ne olduğunu belirlemeden şef olmak için nerede çalışacağınızı düşünmeye devam edemezsiniz. Sonuçta, mezunların bu faaliyet alanı hakkında bazı yanılsamaları olabilir. Şefler, mutfak yolunun profesyonelleridir, özellikle Moskova, St. Petersburg ve diğerleri gibi mega şehirlerde, yani geniş çapta gelişmiş restoran ve otel hizmetleri alanlarına sahip şehirlerde, yaratma alanında uzmanlar için kalıcı bir talep oluşturan şehirlerde talep edilmektedir. lezzetli, iyi, kaliteli yemek. Tabii ki, La plage restoranları gibi lüks işletmelere girebilmek içinveya "Besteci" ise, iyi bir sicil kaydı, deneyim, kıdem ve nitelikler hakkında bilgi sağlamanız gerekecektir. Ancak tüm bunlar zamanla ve istekle sıradan okul kantinleri, hastaneler, kamu veya özel kuruluş ve firmalarla başlayanlara bile gelir.
En umut verici destinasyonlar
Bugün birçok genci ilgilendiren soru “Pasta şefi olmak için nerede eğitim görmeli?”. Niye ya? Gerçek şu ki, tatlı ürünler yaratma alanı, mutfak dünyasının en umut verici, iyi ücretli, prestijli ve popüler alanlarından biridir. Buna ek olarak, başvuranların büyük çoğunluğu bir aşçı-mutfak uzmanı, bir şef-teknolog ve bir şefin spesiyallerini seçmektedir. Bu 4 branşın profesyonelleri şu anda en rekabetçi olanlardır ve iyi bir maaş talep edebilirler.
Şef pratikten çok teoriden sorumludur. Kendisi doğrudan yemeklerin yaratılmasına bu kadar aktif olarak dahil değildir, ancak genel süreci organize eder, depolardan, ürünlerden, yeni tarifler geliştirmekten ve eskileri ayarlamaktan sorumludur ve ayrıca işletmenin bağlı olduğu bir tarif haritası oluşturur.
Bir şef-teknoloji uzmanı, yemeklerin hazırlanması ve doğrudan yaratılmasının yanı sıra çeşitli tahminlerde yer alan bir çalışandır. Yetkin ısıl işlem, gerekli miktarda baharat eklenmesi, zamanın ayarlanması vb. Omuzlarına düşer.
Son olarak, şef her şeyin başıdır, en yüksek halkasıdırişlem. Arkasında 3 ana faaliyet hükmü sabittir. Her biri profesyonellik ve yeterlilik gerektirir:
- Belirli bir kuruluşa gelen ziyaretçilerin zevk isteklerini, tercihlerini ve önceliklerini incelemek.
- Tariflerin derlenmesi. Bu nokta, yukarıdaki nokta ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır, çünkü şef, alınan verilere dayanarak tarifler, yemekler, yenilikler, değişiklikler sistemini düzenler.
- Mal satın alma sürecini kontrol etmek ve ürünlerin doğru hacimlerde ve birinci sınıf kalitede kuruluşa teslim edilmesini sağlamak.
Yukarıdaki alanların tümü "Gıda Endüstrisi Teknolojileri" evrensel müfredatında birleştirilmiştir. Bu, şef olmak için nerede çalışılacağı sorusunun yanıtlanmasında ilk konum olarak hizmet edebilir. Bu uzmanlık hangi yerlerde elde edilebilir? Yüklemeye devam ediyoruz.
9. sınıftan sonra şef olmak için nerede çalışabilirim?
Lisenin ana kursunu tamamladıktan sonra, sertifika sınavlarını iyi geçen herhangi bir mezun, aşçılık teknik okuluna (kolej) girebilir. Böyle bir okulda eğitim almanın avantajı, pratik yönelimidir, çünkü alınan diploma ve atanan uzmanlık, hemen bir iş bulmanızı ve edinilen bilgileri gerçek hayatta uygulamaya başlamanızı sağlar. Böyle bir eğitim kurumunda ilk yıllarda, 10-11. sınıflarda bir mezun tarafından tamamlanması beklenen ana program öğretilecektir, ancak okulda okumaktan çok daha kolay olacaktır, çünkü düzenli eğitim olmayacaktır sertifikasınavlar.
9. sınıf mezunları için, teknik okulun genel program kursu 4 yıldır, 11. sınıf mezunları için (sonuçta böyle durumlar vardır) - sadece 3 yıldır. Sonuç olarak, okul mezunu bir orta mesleki eğitim, bir pasta şefi diploması veya bir kerede 3. veya 4. kategorinin yeterliliğini onaylayan bir sertifikaya sahip bir aşçı (mümkün olan 6 üzerinden) alacaktır. Teknik okullar, kolejler ve okullar bu nedenle, aşçı olarak nerede eğitim alacağını henüz bilmeyenler için iyi ve zaman kazandıran bir seçenektir. Bu arada, buraya giriş, yalnızca notları olan bir sertifikanın yanı sıra 2 ana zorunlu dersin başarılı bir şekilde geçmesiyle gerçekleşir: matematik ve Rus dili. Ek sınavlara gerek yoktur. Başvuru sahipleri arasında popüler bir eğitim kurumu Moskova Gıda Koleji'dir.
Üniversiteler ve enstitüler
Ortaöğretimi tamamlamamış mezunlar artık nerede eğitim alacaklarını biliyorlarsa (bugün 9. sınıftan sonra aşçılar çeşitli şehirlerde çeşitli eğitim kurumlarında mesleki faaliyetlere hazırlanıyor), o zaman 11. sınıf mezunları için eğitim alma sorunu benzer bir alanda açık kalır. Genellikle ticaret yönelimli enstitülerde öğretilen, daha önce bahsedilen "Gıda üretim teknolojisi" alanında daha yüksek bir mutfak eğitimi seçmeleri önerilebilir. Diploma, "aşçı-teknolog" mesleğini gösterecektir. Öğrenci, pişirme sürecinin organizasyonunun temelleri ile eş zamanlı olarak, kamu işletmelerinin yönetiminin temellerini kavrayacaktır.gelecekte gereksiz olmayacak olan beslenme, mağazacılık ve ürün uzmanlığı. Üniversite ve enstitülerde lisans derecesi alma süresi 4 yıldır. Aynı zamanda, kabul için, başvuru sahibinin, ana sınavlara ek olarak (bu durumda matematik temel bir derstir), ek sınavların da olacağı Birleşik Devlet Sınavını geçmenin olumlu sonuçlarına sahip olması gerekecektir - kimya veya fizik.
11. sınıftan sonra nerede aşçı olarak çalışılacağı konusunda daha açık olmak gerekirse, o zaman en ünlü kurumlar şu şekilde adlandırılabilir:
- Moskova Devlet Gıda Üretimi Akademisi;
- Uygulamalı Biyoteknoloji Akademisi;
- Devlet Gıda Endüstrisi Enstitüsü.
Kurslar
Ya tam teşekküllü bir eğitim almak için zaman yoksa ve ruh sobanın arkasında, fırının yakınında durmak, karıştırmak, çırpmak ve malzemeleri eklemek için çekilirse? Nerede çalışabilirsin? Aşçılar (daha sonra bahsedilecek olan işletmelerdeki pasta şefleri de "mükemmel" olarak hazırlanacaktır), teknoloji uzmanları ve mutfak uzmanları sadece üniversitelerin, akademilerin ve kolejlerin kapılarından değil, aynı zamanda kısa süreli kursları tamamladıktan sonra da çıkıyor. gıda üretim teknolojilerinin temelleri olan yoğun, kapsamlı bir biçimde sunulurlar. Ortalama kurs süresi sadece 2-3 aydır! Tipik olarak program, yemeklerin hazırlanması ve hazırlanması, gıda işleme teknolojileri ve diyetetik üzerine teorik bir temel içerir. Pratik kısım, deneyimli bir öğretmenin gözetiminde verilen dersleri içerir.
Usta sınıfları
Bir aşçının mesleğinin ne olduğunu hala hangi yerlerde anlayabiliyorsunuz? "Nerede ders çalışılır?" - gerçekten yeni bilgi isteyen biri için sorun teşkil etmeyen bir soru. Bu nedenle, bugün yemek pişirme dünyası aktif olarak popüler hale geliyor ve temel temelleri, en iyi şeflerin izleyicilerle sırları, incelikleri ve nüansları paylaştığı özel ustalık sınıflarında herkese öğretiliyor. Örneğin, başkentte bu tür kurslar Academia Del Gusto tarafından düzenleniyor ve burada yeni başlayanlar bile lezzetli İtalyan yemeklerinin nasıl pişirileceğini öğrenebiliyor. Bir dersin fiyatı 5000 ruble.
Yurtdışında Eğitim
Gerekli miktarda paranız varsa ve iyi derecede yabancı dil bilginiz varsa yurt dışında staj yapabilirsiniz. Bununla birlikte, Avrupa'da veya ABD'de mutfak becerilerinde ustalaşmanın oldukça pahalı olacağı akılda tutulmalıdır, çünkü orada yemek pişirmek oldukça onurlu bir şey olarak kabul edilir ve sanatla eşittir. Örneğin, dünyaca ünlü mutfak okulu Le Cordon Bleu'da, tam bir program kursunun maliyeti … 1.000.000 ruble! Açıkçası, burada veya başka bir yabancı aşçılık okulunda alınan bir diploma, herhangi bir yerli eğitim kurumunda alınan diplomadan çok daha değerli olacaktır.
Yerinde eğitim
Aslında, özel bir şey almadan da şef olabilirsin. Eğitim. Bunu yapmak için, restoran web sitelerinin haberlerini düzenli olarak kontrol etmek yeterlidir: kuruluşlar, işe alımları genellikle işyerinde eğitim şartıyla duyurur. Asistan aşçı olarak oldukça düşük bir pozisyondan başlamanız gerekeceği gerçeği bile önemli değil, çünkü henüz kimse kariyer büyümesini iptal etmedi. Ana şey arzu olurdu!
