Alkol endüstrisinin doğuşuna ivme kazandıran alkol içme arzusu değildi. Su ve alkolün nasıl ayrılacağı sorusunu pratikte ilk çözen tüketiciler ve hatta iksir üreticileri değil, doktorlardı. Alkol, sudan kıyaslanamayacak kadar iyi bir çözücüdür, bu nedenle, eski doğu şifacıları ilaçlarını başarıyla hazırladılar. Damıtma yöntemi, haçlı seferlerinden şövalyeler tarafından kupalardan biri olarak Avrupa'ya getirildi. Eski Dünya'da yöntem kök saldı, ancak Fransa'da başka bir randevu aldı - kozmetik üretimi. Ve ancak o zaman, püre damıtma ürünleri, birçok efsane ve efsane ile ilişkilendirilen içecekler olarak güneşin altında yavaş yavaş bir yer kazanmaya başladı.
Her büyükannenin bildiği yöntem
Alkolün elde edildiği madde genellikle püredir ve ay ışığı karışımı ayırmanın en eski yoludur. Doğru, işlem saf haliyle alkol ve su vermez, ancak ucuz, güvenilir veyüzyıllar boyunca çalıştı.
Fermantasyon sürecinde maya, şeker içeren maddelerden alkol üretir ve bunun belirli bir konsantrasyonunda kendileri içinde ölürler (görünüşe göre alkol, onu üreten maya için bile bir zehirdir)). Sonra saf fizik devreye giriyor: bildiğiniz gibi, normal atmosfer basıncında (yaklaşık 760 mm Hg) su, 100 ° C sıcaklıkta buhara dönüşür, ancak etil alkol - etanol, aynı "şenlikli" bir ruh hali yaratan, yaklaşık 78 °C sıcaklıkta kaynar.
Yani su ve alkolü ayırmanın yolu belli. Isıtıldığında, etanol buharları ilk buharlaşır ve kaynama bölgesinden çıkarılır. Daha sonra buharlar soğutucuya girer ve yoğunlaşır, tekrar sıvı hale gelir. Su tankta kalır.
Saf alkol almayı nasıl öğrendin?
Ancak, gerçekte her şey o kadar basit ve kolay değildir. 80 °C'de alkol hızla buharlaşır ve kabı terk eder. Su bu sıcaklıkta kaynama noktasına ulaşmasa da bir kısmı buharlaşarak etanol buharıyla birlikte soğutucuya girer. Distilasyonu 3 veya daha fazla kez yaparsanız, elde edilebilecek maksimum güç %80 … 85'tir. Ve su ve alkolü tamamen veya neredeyse tamamen nasıl ayırabilirim? Bunun için 19. yüzyılın sonunda bir damıtma sütunu icat edildi.
Cihazı, alkol içeren buharların daha önce girdiği dikey bir şaftın varlığıyla her zamanki "büyükannenin" kaçak içkisinden farklıdır.buzdolabında nasıl olunur. Şaft içerisinde buharlar, plakalar, serbest biçimli dökme parçalar vb. şeklinde bir dizi engelden geçer. Bu engellerin görevi buharı biraz soğutup yoğunlaştırmaktır. Damlacıklar halinde çöken ve yerçekimi ile tekrar kaba giren sudur - daha yüksek kaynama noktasına sahip bir sıvı olarak. Alkol buharları kolonun tepesine kadar yoluna devam eder ve sadece orada soğutma ve yoğuşma için alınır.
Diğer yollar
Ancak, su ve alkolü ayırmanın başka yolları da var. Örneğin, orijinal sıvı ısıtılmaz, aksine soğutulursa ne olur? Bu, bazı varsayımlara göre, eski Vikinglerin biralarını daha güçlü hale getirmek için yaptıkları şeydi. Şiddetli donlarda gece çıkarılan bir sürahi bira içinde sabah buz oluştu. Atıldı ve sürahide kalan içki daha güçlü ve daha bağımlılık yaptı. Yöntemin sırrı basittir - su 0 °C sıcaklıkta kristalleşir, etil alkolü dondurmak için eksi 115 °C'ye soğutulması gerekir.
Ama sıcaklığı tamamen bir kenara bırakmak? Bu durumda alkol ve su nasıl ayrılır? Kimya da sorunu çözmede yardımcı olabilir. Suyu kimyasal olarak bağlayan, alkole nötr olan maddeler vardır. Diğerleri ise, tam tersine, H2O'yu yok sayarak alkolle reaksiyona girer. Bunlar liç veya tuzlama gibi yöntemlerdir. Ancak pratikte bu tür yöntemlere çoğunlukla yalnızca bilimsel amaçlarla başvurulur.
