Tükürük berrak, renksiz bir sıvıdır. Bu, ağız boşluğuna ayrılan tükürük bezlerinin sırrıdır. Tat algısını sağlar, eklemlenmeyi destekler, çiğnenmiş yiyecekleri yağlar. Ayrıca tükürük bakterisit özelliklere sahiptir, ağız boşluğunu temizler ve dişleri hasardan korur. Salgıda bulunan enzimler sayesinde karbonhidratların sindirimi ağızda başlar. Makale, insan tükürüğünün bileşimini ve işlevlerini tartışacak.
Tükürük bezlerinin özellikleri
Ön sindirim sisteminde yer alan bu bezler, insan ağız boşluğunun sağlığının korunmasında rol oynar ve sindirim sürecine doğrudan katılır. Tıpta tükürük bezleri genellikle küçük ve büyük olarak ayrılır. İlki bukkal, molar, labial, lingual, palatal içerir, ancak biz daha çok ana tükürük bezleriyle ilgileniyoruz çünkü tükürük salgısı çoğunlukla onlarda meydana geliyor.
Bu salgı organları, dil altı, submandibular, parotis bezlerini içerir. Birincisi, adından da anlaşılacağı gibi, oral mukozanın altındaki dil altı kıvrımında bulunur. Submandibular alt kısımdadırçeneler. En büyüğü, birkaç lobülden oluşan parotis bezleridir.
Hem küçük hem de büyük tükürük bezlerinin doğrudan tükürük salgılamadığı, özel bir sır ürettikleri ve bu sır ağız boşluğundaki diğer elementlerle karıştırıldığında tükürük oluştuğu unutulmamalıdır.
Biyokimyasal bileşim
Tükürük asiditesi 5,6 ila 7,6 arasındadır ve yüzde 98,5 sudan oluşur ve ayrıca eser elementler, çeşitli asitlerin tuzları, alkali metal katyonları, bazı vitaminler, lizozim ve diğer enzimleri içerir. Bileşimdeki ana organik maddeler, tükürük bezlerinde sentezlenen proteinlerdir. Proteinlerin bazıları peynir altı suyu kaynaklıdır.
Enzimler
İnsan tükürüğünü oluşturan tüm maddelerden en çok ilgiyi enzimler oluşturur. Bunlar, vücudun hücrelerinde oluşan ve içlerinde meydana gelen kimyasal süreçleri hızlandıran protein kökenli organik maddelerdir. Unutulmamalıdır ki enzimlerde hiçbir kimyasal değişiklik olmaz, bir nevi katalizör görevi görürler ama aynı zamanda bileşimlerini ve yapılarını tam olarak korurlar.
Tükürükte hangi enzimler var? Başlıcaları m altaz, amilaz, ptyalin, peroksidaz, oksidaz ve diğer protein maddeleridir. Önemli işlevleri yerine getirirler: gıdanın sıvılaşmasına katkıda bulunurlar, ilk kimyasal işlemlerini üretirler, bir gıda yığını oluştururlar ve onu özel bir mukus maddesi - müsin ile sararlar. Basitçe söylemek gerekirse, tükürüğü oluşturan enzimler,yemeklerin yutulmasını ve yemek borusundan mideye geçişini kolaylaştırır. Bir uyarı unutulmamalıdır: Normal çiğneme sırasında, yiyecek ağızda sadece yirmi ila otuz saniyedir ve daha sonra mideye girer, ancak tükürük enzimleri bundan sonra bile yiyecek bolusu üzerinde bir etkiye sahip olmaya devam eder.
Bilimsel araştırmalara göre enzimler, mide asidi oluşmaya başlayana kadar toplam yaklaşık otuz dakika boyunca yiyecekler üzerinde etki eder.
Diğer malzemeler
İnsanların büyük çoğunluğu tükürükte kan antijenlerine karşılık gelen gruba özgü antijenlere sahiptir. Ayrıca, dişlerde ve tartarda plak oluşumunda rol oynayan bir fosfoprotein ve dişlerde fosforokalsiyum bileşiklerinin birikmesine katkıda bulunan salivoprotein gibi özel proteinler de bulundu.
Tükürük, az miktarda kolesterol ve esterleri, gliserofosfolipidler, serbest yağ asitleri, hormonlar (östrojen, progesteron, kortizol, testosteron), ayrıca çeşitli vitaminler ve diğer maddeler içerir. Mineraller, klorürler, bikarbonatlar, iyodürler, fosfatlar, bromürler, florürler, sodyum katyonları, magnezyum, demir, potasyum, kalsiyum, stronsiyum, bakır vb. anyonları ile temsil edilir. Tükürük, yiyecekleri ıslatır ve yumuşatır, yiyecek yumrularının oluşumunu sağlar ve yutmayı kolaylaştırır. Bir sırla ıslatıldıktan sonra, gıda, karbonhidratların kısmen α-amilaz tarafından m altoza ve dekstrinlere hidrolize edildiği ağız boşluğunda zaten ilk kimyasal işleme tabi tutulur.
İşlevler
Tükürüğün işlevlerine yukarıda değinmiştik ama şimdi onlardan daha detaylı bahsedelim. Böylece bezler bir sır geliştirdi, diğer maddelerle karıştı ve tükürük oluşturdu. Sonra ne olur? Tükürük, duodenum ve midede sonraki sindirim için yiyecek hazırlamaya başlar. Aynı zamanda, tükürüğün bir parçası olan her enzim, ürünlerin tek tek bileşenlerini (polisakkaritler, proteinler, karbonhidratlar) küçük elementlere (monosakaritler, m altoz) bölerek bu süreci birkaç kez hızlandırır.
Bilimsel araştırma sürecinde, insan tükürüğünün gıdaları seyreltmenin yanı sıra başka önemli işlevleri de olduğu bulundu. Böylece ağız mukozasını ve dişleri patojen mikroorganizmalardan ve onların metabolik ürünlerinden temizler. Tükürüğün biyokimyasal bileşiminin bir parçası olan immünoglobulinler ve lizozim tarafından da koruyucu bir rol oynar. Salgı aktivitesinin bir sonucu olarak, ağız mukozası nemlenir ve bu, kimyasalların tükürük ile ağız mukozası arasında iki taraflı taşınması için gerekli bir koşuldur.
Kadro dalgalanmaları
Tükürüğün özellikleri ve kimyasal bileşimi, salgıya neden olan ajanın hızına ve doğasına bağlı olarak değişir. Örneğin, tatlılar, kurabiyeler yerken, karışık tükürükteki laktat ve glikoz seviyesi geçici olarak artar. Gizli tükürük salgısını uyarma sürecinde, sodyum, bikarbonat konsantrasyonu önemli ölçüde artar, iyot ve potasyum seviyesi biraz azalır. Sigara içen bir kişinin tükürüğünün bileşimi birkaç kat daha fazla tiyosiyanat içerir.sigara içmeyenlere kıyasla.
Belirli maddelerin içeriği, belirli patolojik koşullar ve hastalıklar altında değişir. Tükürüğün kimyasal bileşimi günlük dalgalanmalara tabidir ve yaşa bağlıdır, örneğin yaşlılarda kalsiyum seviyesi önemli ölçüde artar. Değişiklikler zehirlenme ve ilaçla ilişkili olabilir. Böylece, dehidrasyon ile tükürükte keskin bir azalma meydana gelir; diyabette glikoz miktarı artar; üremi durumunda, artık nitrojen içeriği artar. Tükürüğün bileşimi değiştiğinde diş hastalığı ve hazımsızlık riski artar.
Salgı
Normalde, bir yetişkinde günde iki litreye kadar tükürük salgılanır, ancak salgılama hızı eşit değildir: uyku sırasında minimumdur (dakikada 0,05 mililitreden az), uyanıkken - dakikada yaklaşık 0,5 mililitre, tükürük uyarımı ile - dakikada 2, 3 mililitreye kadar. Her bezin salgıladığı sır, ağız boşluğunda tek bir maddeye karıştırılır. Ağız sıvısı (veya karışık tükürük), bakteriler, spiroketler, mantarlar, bunların metabolik ürünleri ve ayrıca tükürük cisimlerinden (ağız boşluğuna esas olarak diş etleri yoluyla göç eden lökositler) oluşan kalıcı bir mikrofloranın varlığı ile ayırt edilir ve söner. epitel hücreleri. Tükürüğün bileşimi ayrıca burun boşluğundan, balgamdan, kırmızı kan hücrelerinden akıntıyı içerir.
Tükürüğün özellikleri
Tükürük, otonom sinir sistemi tarafından kontrol edilir. Merkezleri medulla oblongata'da bulunur. saatparasempatik sonların uyarılması, düşük protein içeriğine sahip büyük miktarda tükürük oluşur. Tersine, sempatik stimülasyon az miktarda viskoz sıvının salgılanmasına neden olur.
Tükürük korku, stres, dehidrasyon nedeniyle azalır, kişi uyurken neredeyse durur. Ayrılmanın güçlenmesi, tat alma ve koku alma uyaranlarının etkisi altında ve çiğneme sırasında büyük gıda parçacıklarının ürettiği mekanik tahrişin bir sonucu olarak ortaya çıkar.
