Bütün insanlar sürekli olarak şu veya bu şekilde patates yer. Ancak, patatesleri Rusya'ya kimin getirdiğini herkes bilmiyor. Bu tanınmış ürünün tarihçesi, görünüşü, tadı ve özellikleri bu yazıda detaylı olarak anlatılacaktır.
Adın açıklaması ve kökeni
Patates olarak da bilinen yumrulu itüzümü, itüzümü ailesine ait çok yıllık yumrulu otsu bir bitki türüdür. Patates yumruları en önemli gıda maddelerinden biridir.
Bilimsel adı "yumrulu itüzümü" (Solánum tuberósum) ve ilk olarak İsviçreli bilim adamı, botanikçi ve anatomist Caspar Boen (Baugin) tarafından 1596'da "Bitki Türleri" adlı çalışmasında bulundu. Yarım yüzyıldan fazla bir süre sonra İsveçli bilim adamı Carl Linnaeus bitkiler üzerine yaptığı bilimsel çalışmalarında bu ismi kullandı.
Rusça adı "patates", Almanca kartoffel'den gelir ve bu da İtalyanca "trüf mantarı" anlamına gelen tarufolo, tarufo adından gelir.
Botanik karakteristik
Bu, büyüyebilen otsu bir bitkidir.bir metreden fazla yüksek. Sapı çıplak ve nervürlüdür. Sapın toprağa daldırılan kısmı çok uzun olmayan sürgünler verir, 15 ila 20 cm uzunluğa ulaşır, ancak sürgünleri 40 ila 50 cm uzunluğa ulaşan patates çeşitleri vardır.
Patatesin gövdesi ve yaprakları koyu yeşil renktedir. Yaprakların kendileri süreksizdir, pinnately dissekedir ve bir terminal lob, birkaç çift yan lob ve aradaki ara loblardan oluşur. Çalı büyümesini bitirdiğinde, yapraklar orta boyda büyür.
Patates salkımları pembe, mor ve beyazdır. Sapların üst kısımlarında kalkan şeklinde toplanırlar. Corolla ve kaliks beş parçalı.
Meyve Geliştirme
Bitkinin yer altı kısmında, tohum yaprağının aksillerinden stolonlar (yer altı sürgünleri) büyür. Yavaş yavaş kalınlaşan yumruların büyümesine neden olurlar. Değiştirilmiş bir patates kökü aslında gelecekteki bir yumrudur (meyve). Yumruların büyümeye başlayan dış kısmı, ince bir mantar dokusu tabakasından oluşur. İç kısım, ince duvarlı ve yüksek nişasta içeriğine sahip yönlü hücrelerden yapılmıştır.
Patateslerde, ilk aşamada, meyvenin tadını etkileyenler de dahil olmak üzere tüm faydalı maddelerin içeriğinden sorumlu olan yönlü hücrelerdir. Patatesler genellikle Ağustos'tan Eylül'e kadar hasat edilir, ancak daha sonraki çeşitleri de mevcuttur.
Patateslerin biyolojik özellikleri
Patates vejetatif olarak çoğalır. Parçalar veya küçük yumrular ve seçim için - meyvelerde görünen tohumlarçiçeklenme döneminde. Sığ bir derinliğe ekilirler - 5 ila 10 cm.
Topraktaki tomurcukların (yumruların) çimlenmesi, optimum sıcaklığın 15-21 °C olduğu kabul edilse de, 5 ila 8 °C sıcaklıkta başlar. Yaprak ve gövde büyümesi, fotosentez ve çiçeklenme için en iyi sıcaklık 16 ile 22°C arasındadır. Bu modlara uyum, patatesin özelliklerini ve lezzetini doğrudan etkiler.
Bitkinin bir bütün olarak (yer altı ve yer altı kısımları) gelişmesi için çok miktarda besin maddesine ihtiyaç vardır. Toprağa eklenmesi gereken önemli miktarda potasyum, fosfor ve azot tüketir. Çernozem toprakları, gri orman toprakları, soddy-podzolik ve süzülmüş turbalıklar, patates kökleri ve bitki gelişimi için en uygun olanlardır.
Rusya'daki Görünüm
Patatesleri Rusya'ya kim getirdi sorusuna cevap verince akla hemen I. Peter geliyor. Efsaneye göre Rus imparatoru 17. yüzyılın sonunda Hollanda'dayken başkente bir torba patates göndermiş.. Bir versiyona göre, büyümeye başlaması için illere göndermesini emretti.
1758'de, St. Petersburg Bilimler Akademisi, Rusya'da patates ekimi üzerine ilk bilimsel makale olan "Toprak elmaların yetiştirilmesi hakkında" başlıklı bir makale yayınladı. Bu konuyla ilgili diğer makaleler daha sonra yayınlanmaktadır. Ancak, 17. yüzyılda Rusya'da patateslerin kitlesel dağılımı gerçekleşmedi.
Kültürel ve dini nedenlerden az da olsa etkilenmedi, ancakayrıca "şeytanın elmasının" sık sık zehirlenmesi. Bu nedenle, ülkenin köylü nüfusunun çoğunluğu uzun süre patatesleri ciddiye almadı.
Ancak, Kont P. Kiselev sayesinde, 1840'tan 1842'ye kadar olan dönemde, hızla artmaya başlayan patates alanları tahsis edildi. Zamanla, valiler ekimin ve hacminin hesabını hükümetin önünde tuttu.
19. yüzyılın sonunda, ekinler zaten 1,5 milyon hektardan fazla alanı işgal etti ve 20. yüzyılın başında patatesler "ikinci ekmek" olarak kabul edilmeye başlandı, yani ana ekmeklerden biri haline geldi. Gıda Ürünleri. Şu anda kullanışlılığı ve lezzeti insanlar tarafından beğeniliyor ve patatesler çeşitli şekillerde yeniyor.
Patates çeşitleri ve tatları
Bugüne kadar yaklaşık beş bin çeşit bilinmektedir. Bir dizi özellik ile ayırt edilirler:
- verim;
- olgunlaşma tarihleri;
- hastalık direnci.
Rusya'nın Yetiştirme Başarıları Devlet Sicilinde, 2017 itibariyle 426 çeşit patates kullanım için onaylanmıştır. Yaygın kullanım için dört ana çeşit grubu vardır:
- kantinler;
- besleme;
- teknik;
- evrensel.
En yaygın sofra çeşitlerine oldukça yüksek gereksinimler uygulanır. Patatesler yumuşak ete sahip olmalı, koyulaşmamalı ve% 12 ila 16 nişasta içermeli ve ayrıca C vitamini ile yeterince doyurulmalıdır. Çoğu zaman, bu çeşitlerin yumruları yuvarlak veya oval bir şekle sahiptir ve gözler üzerine yerleştirilmiştir.yüzey.
Teknik çeşitler patatesler sofra çeşitlerinden farklıdır, çünkü %19'un üzerinde yüksek nişasta içeriğine sahiptirler ve şekil ve diğer özellikler için çok yüksek gereksinimler yoktur. Yem patatesleri, diğer gruplarla karşılaştırıldığında, artan protein ve diğer maddeler içeriğine sahiptir - %2-3'e kadar.
Evrensel çeşitler, adından da anlaşılacağı gibi, teknik ve sofra çeşitleri arasında bir ara konuma sahiptir. Evrensel çeşitlerde protein ve nişasta içeriği ortalamadır.
Yaygın çeşitler
En yaygın ve popüler patates çeşitleri şunları içerir:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Zhytomyr kadını.
- Ara.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Beni unutma.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Polezya pembesi.
- Ukrayna pembesi.
- Felsina.
Listelenen çeşitlerin her birinin kendine has özellikleri ve avantajları vardır - hem tat hem de raf ömrü. Patatesler ne kadar süre saklanır sorusuna cevap verirken saklama sıcaklığı ve nemi dikkate alınmalıdır. Ortalama göstergelerle, her çeşit patates 6 ila 7 ay arasında saklanabilir. Bu durumda sıcaklık değişmemelidir, aksi takdirde raf ömrü azalır.
Olgunlaşma tarihleri
Patateslerin çeşide bağlı olarak farklı olgunlaşma süreleri vardır. Çeşitlerin sınıflandırılması aşağıdaki gibidir:
- süper erken - 34'ten 36'yagünler;
- erken - 40 ila 50 gün arası;
- orta erken - 50 ila 65 gün arası;
- orta olgunlaşma - 65 ila 80 gün arası;
- orta-geç - 80 ila 100 gün arası.
Patates yumrularının olgunlaşma süresi yukarıdaki göstergelere göre + 15-20 gündür. Maksimum verimi, büyüme mevsiminin sonunda ulaşır. Bununla birlikte, en minimal büyüme döneminde bile, patatesler ortalama olarak mümkün olan maksimum verimin yaklaşık yarısını verir. Bu özellikleri sayesinde patatesler, bilindiği gibi büyüme mevsiminin yılda 60 günden az olduğu Rusya'nın Uzak Doğu ve kuzey bölgelerinde bile ekime uygundur.
Popüler ve pahalı çeşitler
Rusya'da en yaygın ve popüler çeşitlerden biri Hannibal'dır. Bu, en yaygın mavi gözün bilimsel adıdır. Bu çeşitlilik, bilimsel adını A. S. Puşkin'in büyük büyükbabası Abram Petrovich Hannibal'ın onuruna aldı. Bazı araştırmacılara göre, bu patates çeşidinin seçimini yapan ve ayrıca mahsulün korunmasını deneyen oydu. Ancak bu sürüm bilimsel çevrelerde onay bulamıyor.
En pahalı patates çeşitlerinden birinin adı La Bonnotte. Bu patates, Atlantik Fransız kıyılarındaki Noirmoutier adasında yetiştirilir. Yerel yetiştiriciler, yalnızca elle hasat edilen son derece hassas yumruları çıkarmayı başardılar. Yıllık hasat yılda 100 tondan fazla değildir. Alışılmadık tadı ve hassasiyetinin yanı sıra küçük bir hasat nedeniyle bu çeşit değerlidir.yeterince yüksek. Sadece zengin gurmeler bunu karşılayabilir, çünkü bu patatesin 1 kg'ı yaklaşık 500 Euro'dur.
Yemlik patatesleri sofralık patateslerden nasıl anlarız?
Yemlik patates hayvancılıkta aktif olarak kullanılmaktadır. Sığır, domuz ve koyunlara yedirilir. Bileşimindeki faydalı maddeler sayesinde tahıl ve bitkisel gıdaların yerini mükemmel bir şekilde alır. Patateslerin kendilerine ek olarak, patates üstleri de kullanılır.
Ancak, soru ortaya çıkıyor, yem ve sofra çeşitleri nasıl farklılık gösteriyor? Aslında bu patates çeşitlerinde büyüklük dışında hiçbir ayırt edici özellik yoktur. Ağırlıklı olarak yemlik patatesler, sofralık patateslerden büyüklükleri bakımından farklılık gösterir, yani görsel olarak ayırt edilebilirler.
Yem çeşitleri daha sulu olacağı ve sofra çeşitleri kadar lezzetli olmayacağı için önemli bir fark tadabilirsiniz. Bununla birlikte, çoğu, patateslerde bu tür bölünmelerin olduğundan şüphelenmiyor. Sululuk ve çok zengin olmayan tada sahip insanlar basitçe başarısız bir hasat veya düşük kaliteye bağlanır. Gerçekte, bunlar sıradan yemlik patateslerdir.
Patates zararlıları
Patateslerin sapı ve yaprakları çeşitli hastalıklara ve böcek saldırılarına maruz kalır. Patateslerin en büyük düşmanı Colorado patates böceğidir. Yaprak böceği ailesine aittir. Böcek tehlikelidir çünkü o ve larvaları domates, patlıcan ve tabii ki patates gibi herhangi bir itüzümü bitkisinin yapraklarını yerler. Colorado Patates Böceğiyle zamanında savaşmazsanız,bu böcek aşırı açgözlülük ile karakterize olduğundan, kesinlikle tüm mahsulü kaybetmek.
Patateslerin daha az tehlikeli olmayan bir başka düşmanı da tıklama böcekleridir. Coleoptera takımına aittirler ve öncelikle tel kurdu adı verilen larvaları ile patatesler için tehlike oluştururlar. Saplarına ve patates yumrularına zarar verirler, içlerinde kemiren delikler ve labirentler oluştururlar. Bir tel kurdu tarafından saldırıya uğrayan patatesler, gelişme ve büyümede geride kalır ve ayrıca daha az verim sağlar. Ayrıca, ortaya çıkan mahsul oldukça kalitesizdir ve çoğunlukla çürümeden zarar görür. Wireworm tarafından açılan deliklerden bakteri ve mantarların girmesi sonucu ortaya çıkar.
Hastalıklar
Patates, diğer sebze mahsulleri gibi, haşerelere ek olarak çeşitli hastalıkların saldırılarına maruz kalır. Geç yanıklık, itüzümü ailesinin bitkileri için en tehlikeli hastalıklardan biri olarak kabul edilir. Bu hastalığın ne kadar ciddi olduğunu anlamak için yıllık kaybın yaklaşık 4 milyon ton itüzümü mahsulü olduğunu söylemekte fayda var.
Patateslerin yok olmasının ana nedenlerinden biri, çeşitli kabuk türlerinin yanı sıra virüslerin yenilmesidir. Patates enfeksiyonu, örneğin ekim, hasat veya bitki bakımı sırasında mekanik hasar nedeniyle oluşur. Bir patates bir virüsten etkilenirse, enfeksiyon hem bitkinin kendisini hem de yumruları yavaş yavaş yok eder.
Tat
Patatesin özelliklerinden bahsetmeye devam ederek lezzetinden bahsetmek gerekir. onlar çokbir çeşidin verimi gibi önemli bir göstergesidir. Dikim için bir patates çeşidi seçerken, çoğu zaman tat faktörü belirleyicidir.
Patateslerin tadı neye bağlıdır? Aslında bu patates yetiştiriciliğinde en zor konulardan biridir. Buna iki kavram dahildir - bu bireysel bir tat algısı ve yüksek tat nitelikleridir.
Patateslerin tadı doğrudan kimyasal bileşim gibi göstergelere bağlıdır ve bu da bir bütün olarak insan vücudu için besin değerini ve kullanışlılığını belirler. Protein, nişasta, amino asitler, makro ve mikro elementlerin yanı sıra vitaminlerin içeriği nihayetinde patateslerin tadını oluşturur.
Lezzet algısı, belirli bir kişinin duyguları veya ulusal mutfak gelenekleri tarafından belirlendiği için oldukça öznel bir şeydir. Bu rakamlar eşleşebilir veya eşleşmeyebilir. Bu bakımdan hangi patatesin daha lezzetli olduğunu söylemek oldukça güçtür. Örneğin, biri ufalanan patatesleri sever, ya da tam tersi. Bazı insanlar ince kabuklu patatesleri tercih eder, bazıları tercih etmez. Yumruların en iyi tadı ve rengini ortaya çıkarmak da imkansızdır. Pembe, mavimsi, sarı sadece renklerdir ve şimdiye kadar bilim adamları yumru renginin tadı etkileyip etkilemediği konusunda olumlu bir cevap vermediler. Yani zevk, bir karakter özelliğinden çok kişisel bir tercihtir.
Verim
Makalede özellikleri verilen patateslerin verimi bir dizi faktörden etkilenir. Bunlar hava ve iklim koşulları, toprağın kalitesi ve işleme yöntemleridir.ekim malzemesinin kalitesi, büyüme sırasında yumruların sağlığı, hastalıkları önleme ve çok daha fazlası.
Patates ekimi için ana kriterlerden biri kaliteli ekim malzemesi seçimidir. İyi bir hasat yapmanıza izin veren o ve elbette diğer gereksinimlere uygunluktur.
Ülkemizde 2015 yılı itibari ile hektar başına maksimum patates hasadı kaydedilmiştir. Hindistan ve Çin patates yetiştirmede dünya lideriyse, hektar başına verim açısından Rusya liderdir. Eşsiz yetiştirme okulu ve bilim adamlarının çalışmaları sayesinde bunu yapmak mümkün.
İlginç bir gerçek, farklı ülkelerde aynı patates çeşidini yetiştirirken hektar başına verimin farklı olacağıdır. Daha önce de belirtildiği gibi, bunu çok sayıda faktör etkiler.
Sonuç olarak, patateslerin farklı şekillerde yenmesinin yanı sıra başka kullanımları da olduğunu belirtmek gerekir. Patates el sanatları genellikle okullarda ve anaokullarında yapılır. Bu, özel beceriler gerektirmeyen, sadece bir fantezi gerektiren çok yönlü bir üründür. Patateslerin işlenme kolaylığı ve çok yönlülüğü nedeniyle, patateslerden hayvanlar, balıklar ve çok daha fazlası gibi çok çeşitli el sanatları oluşturabilirsiniz. Çocuklar genellikle böyle bir aktiviteden çok hoşlanırlar.
