Ürünlerdeki sülfit nedir sorusu giderek daha fazla kişi tarafından soruluyor. Ve haklı olarak, çünkü bunun bilgisi bir kişinin ömrünü uzatabilir. Sülfitleri yiyeceklerde, özellikle şaraplarda ve kuru meyvelerde buluyoruz, ancak bu koruyucular diğer birçok gıdada, özellikle meyve ve sebzelerde bulunabilir.
Bağlantılar
Yiyeceklerde sülfitlerin ne olduğunu anlarken, bunlara kükürt dioksit dendiğini akılda tutmakta fayda var. Kükürt dioksit, gıdalarda mikrobiyolojik süreçleri engelleyen ve aynı zamanda esmerleşmesini önleyen, yaygın olarak kullanılan bir koruyucu ve antioksidandır. Tüketiciler için, bu tür bileşiklerin izin verilen günlük tüketim normları belirlenir. Çoğu insan kükürt dioksiti aldıktan sonra herhangi bir yan etki yaşamaz. Bununla birlikte, belirli rahatsızlıkları ve astımı olan kişiler için çok tehlikeli olabilirler. Özellikle sülfitlerin ne olduğunu bilmeleri gerekiyor.
Tarih
Gıdalardaki kükürt dioksit, üretim sürecinde üretilebilir veyabir gıda ürününe kasıtlı olarak eklenir. Bu bileşik, suda ve gıdanın sulu fazında çözünen renksiz bir gazdır. 17. yüzyıldan beri geleneksel olarak katı yiyecek ve içeceklerde koruyucu ve antioksidan olarak kullanılmaktadır.
Nasıl tespit edilir
Gıdaya eklenen kükürt bileşikleri, E220 ila E228 arasındaki sembollerle tanımlanır ve şunları içerir: kükürt dioksit, kalsiyum, sodyum ve potasyum sülfitler. Hepsi gıdada aynı işlevi görür. Kurabiyelerde sülfitlerin ne olduğunu bilmeniz gerekir. Gerçekten de, bu üründe oldukça sık bulunurlar.
Yiyeceklere neden sülfit eklenir?
Sülfitler, en az etkili oldukları bakteri, mantar ve küflerin yanı sıra mayalar tarafından gıdaların bozulmasını önleyen güçlü, antibakteriyel bileşiklerdir. Ek olarak, oksidaz enziminin etkisini engelleyerek, özellikle meyve, sebze ve beyaz şarap olmak üzere gıdaları kararmaktan korurlar. Elementler, yiyecek ve içeceklerin istenen rengi ve tadı korumasını sağlar. Sülfitler sadece asidik bir ortamda aktiftir. Nötr pH'da koruyucu özelliklerini hızla kaybederler.
Sülfit nedir sorusu uzun zamandır yetkililer tarafından soruluyor. Sağlık Bakanlığı ise kükürt dioksit ve benzeri bileşiklerin gıdalarda kullanımına izin vermekte, ancak çeşitli gıdalarda bu koruyucu için limitler koymaktadır. Gıdalarda kullanılan tüm kükürt bileşikleri, yutulduktan sonra sergiledikleri için güvenlik açısından birlikte değerlendirilir.özellikleri kapat.
Hangi gıdalar sülfit içerir?
Sülfitler yeşil soğan, mısır nişastası, yumurta, somon, sarımsak, marul, akçaağaç şurubu, soğan, soya fasulyesi ve domateste doğal olarak bulunur. Çoğunlukla şarap ürünlerinde ve diğer fermente gıdalarda ve ayrıca meyve ve sebze sularında bulunur.
Ancak, bu tür bileşiklerin eklenebileceği ürünlerin listesi uzundur. 10 mg/kg'dan fazla miktarda sülfit içeren gıda ürünlerinin paketlerinde şu kelimeler vardır: koruyucu E220, sülfit içerir, ancak üretici, bunların ürün içindeki miktarları hakkında bilgi vermek zorunda değildir. Kükürt bileşikleri, taze yiyecekleri korumak için değil, sadece konserve yiyecekler için kullanılabilir. 1986'da Amerika Birleşik Devletleri'nde meyve ve sebzeleri daha uzun süre taze tutmak için kükürt dioksit püskürtmek yaygın bir uygulamaydı. İşlenmiş sebze ve meyveleri yemenin bir sonucu olarak birkaç astımlı ölümünün keşfedilmesinin ardından yasayla yasaklandı. Bundan sonra, sudaki sülfitlerin neler olduğuna dair dünya çapında bir inceleme gerçekleşti.
Ürün içeriği
Şu anda bu bileşiğin kurabiye, nişasta, inci arpadaki maksimum dozu 50 birimden fazla değildir. Patateslerde değer 100'e ulaşır, ancak bu da norm olarak kabul edilir. Beyaz kurutulmuş sebzelerde 400 birim doz bulunur. Kuru meyvelerde gösterge 2000 birim civarında değişmektedir. Bu ürünlerde olduğu gibi sirkede de sülfitlerin ne olduğunu bilmek oldukça önemlidir. Hepsi gerekirAstım hastaları tarafından tüketilecek sınırlı miktarda.
Diyette aşırı kükürt dioksit nasıl önlenir?
Kükürt dioksit, vücut ağırlığının kg'ı başına 0,7 mg'dan fazla miktarlarda alınmadığı sürece güvenlidir. Bileşiğin tüketim miktarını belirlemenin zorluğu nedeniyle aşırı tüketim riskini en aza indirmeye yardımcı olacak birkaç kuralı takip etmekte fayda var:
- Kaliteli kuru meyveler seçin. Giderek artan bir şekilde, kükürt dioksit oranı yüksek olan kuru meyveleri mağazalardan satın alabilirsiniz. Kayısılar kahverengi oldukları için fark edilmesi en kolay olanlardır, ancak bu kalitesizlik belirtisi değildir.
- Kuru meyveleri ılık suda durulayın.
- Etiketleri kontrol edin ve mümkün olduğunda koruyucu içermeyen ürünleri seçin.
- Kuru kırmızı şarap seçin.
Sülfitlerin ne olduğunu bilmek, tüm şarap ürünleri sevenler için bir zorunluluktur. Tüm şaraplar, fermantasyon işlemi sırasında doğal olarak meydana geldikleri için yüksek kaliteli olanlar da dahil olmak üzere sülfit içerir. Ancak çoğu zaman konsantrasyonları aşılır. Beyaz şaraplar, kırmızılardan daha tehlikeli bileşikler, tatlılar ise seklerden daha fazla bileşikler içerir. Kuru kırmızı şarap en az içeriğe sahiptir.
Sülfitler sağlığa zararlı olabilir mi?
Sülfitlerin tam olarak ne olduğunu anlamak için insan sağlığı üzerindeki etkilerini hesaba katmak gerekir. İzin verilen günlük miktarın üzerinde tüketilmedikçe kükürt dioksit sağlık için güvenli kabul edilir.0.7 mg/kg vücut ağırlığı olan tüketim. Kükürt bileşikleri, B1 vitamini emilimini önemli ölçüde az altır. Astımlıların %5-10'unda koruyucu solunum problemlerini artırır ve hatta anafilaktik şoka neden olabilir.
Koruyucuların insan vücudu üzerindeki etkileri ile ilgili bilimsel veriler sınırlıdır, ancak sağlık açısından nötr kalmadıkları bilinmektedir. Sülfit tüketimi bağışıklık sistemini etkileyebilir ve intolerans reaksiyonlarını başlatabilir. Çalışmalar, kükürt dioksitin insanlarda kansere neden olmadığını göstermiştir. Ancak bu bileşiğin DNA hasarına neden olduğuna ve farelerde kanserli tümörleri uyarmaya çalıştığına dair göstergeler var.
Avrupa sağlık hizmetlerinde, gıda ile birlikte koruyucu alımının izin verilen normdan daha yüksek olabileceğine inanılmaktadır, bu nedenle uzmanlar, gıda paketlerinde ve öncesinde üründeki kükürt dioksit konsantrasyonu hakkında doğru bilgilerin yerleştirilmesini tavsiye etmektedir. 2020 değerin yeniden değerlendirilmesi, yeni bilimsel kanıtlara dayalı olarak izin verilen günlük alım yapılmalıdır.
Kullanmanın yan etkileri
İnsanların büyük çoğunluğu konserve yiyecekler ve kükürt dioksit yedikten sonra herhangi bir yan etki yaşamazlar. Bununla birlikte, kronik rahatsızlıkları veya bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerde, bu koruyucu, yuttuktan sonra 15-30 dakika içinde alerjik reaksiyona neden olabilir, semptomlar şunları içerir:
- döküntü ve kaşıntı;
- hazımsızlık, ishal, kusma;
- yutma güçlüğü;
- cilt kızarıklığı;
- baş dönmesi;
- tansiyonda düşüş;
- nefes alma sorunları.
Sülfit içeren yiyecekler astımlılar tarafından kaçınılmalıdır. Astımlı kişilerin %10'u bile anafilaktik şoka neden olabileceğinden ölüm riski oluşturan sülfit alerjisi geliştirebilir. Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler sülfitlere karşı dikkatli olmalıdır.
Sülfitin insanlar üzerindeki etki mekanizması tam olarak anlaşılamamıştır. 2020 yılı bu soruya ışık tutacak.
