Karmaşık biyoorganik maddelerin dört ana sınıfı vardır: proteinler, yağlar, nükleik asitler ve karbonhidratlar. Polisakkaritler ikinci gruba aittir. "Tatlı" ismine rağmen, çoğu tamamen mutfak dışı işlevleri yerine getirir.
Polisakkarit - nedir?
Grubu oluşturan maddelere de glikan denir. Bir polisakkarit, karmaşık bir polimer molekülüdür. Bir glikozidik bağ kullanılarak birleştirilen bireysel monomerlerden - monosakarit kalıntılarından oluşur. Basitçe söylemek gerekirse, bir polisakarit, daha basit karbonhidratların birleşik kalıntılarından oluşan bir moleküldür. Bir polisakkaritteki monomerlerin sayısı birkaç düzineden yüz veya daha fazlasına kadar değişebilir. Polisakkaritlerin yapısı doğrusal veya dallanmış olabilir.
Fiziksel özellikler
Polisakkaritlerin çoğu suda çözünmez veya az çözünür. Çoğu zaman renksiz veya sarımsıdırlar. Polisakkaritlerin çoğu kokusuz ve tatsızdır, ancak bazen tatlı olabilir.
Temel kimyasal özellikler
Hidroliz ve türevlendirme, polisakkaritlerin özel kimyasal özellikleri arasında ayırt edilebilir.
Hidroliz, etkileşim sırasında meydana gelen bir süreçtir.asitler gibi enzimlerin veya katalizörlerin katılımıyla su ile karbonhidrat. Bu reaksiyon sırasında polisakkarit, monosakkaritlere parçalanır. Böylece hidrolizin polimerizasyonun tersi bir işlem olduğunu söyleyebiliriz
Nişasta glikoliz aşağıdaki denklemle ifade edilebilir:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Yani, nişasta katalizörlerin etkisi altında su ile reaksiyona girdiğinde glikoz elde ederiz. Moleküllerinin sayısı, nişasta molekülünü oluşturan monomerlerin sayısına eşit olacaktır.
Türevlerin oluşumu, polisakkaritlerin asitlerle reaksiyonlarında meydana gelebilir. Bu durumda, karbonhidratlar asit kalıntılarını kendilerine bağlayarak sülfatların, asetatların, fosfatların vb. oluşumuna neden olur. Ek olarak, ester oluşumuna yol açan metanol kalıntılarının bağlanması meydana gelebilir
Biyolojik rol
Hücredeki ve vücuttaki polisakkaritler aşağıdaki işlevleri yerine getirebilir:
- koruyucu;
- yapısal;
- yedek;
- enerji.
Koruyucu işlev öncelikle canlı organizmaların hücre duvarlarının polisakkaritlerden oluşması gerçeğinde yatmaktadır. Yani bitkilerin hücre duvarı selülozdan, mantarlardan kitinden, bakterilerden mureinden oluşur.
Ayrıca, polisakkaritlerin insan vücudundaki koruyucu işlevi, bezlerin bu karbonhidratlarla zenginleştirilmiş salgılar salgılaması ve bu gibi organların duvarlarını koruyan salgılar olmasıyla ifade edilir.mide, bağırsaklar, yemek borusu, bronşlar vb. mekanik hasardan ve patojenik bakterilerin penetrasyonundan.
Polisakkaritlerin hücredeki yapısal işlevi, plazma zarının bir parçası olmalarıdır. Ayrıca organel zarlarının bileşenleridir.
Bir sonraki işlev, organizmaların ana yedek maddelerinin tam olarak polisakkaritler olmasıdır. Hayvanlar ve mantarlar için bu glikojendir. Nişasta, bitkilerde depolanan polisakkarittir.
Son işlev, polisakkaritin hücre için önemli bir enerji kaynağı olduğu gerçeğinde ifade edilir. Bir hücre, onu monosakkaritlere bölerek ve daha sonra karbondioksit ve suya oksitleyerek böyle bir karbonhidrattan alabilir. Ortalama olarak, bir gram polisakkarit parçalandığında, bir hücre 17,6 kJ enerji alır.
Polisakkarit kullanımı
Bu maddeler endüstride ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu laboratuvarlarda basit karbonhidratların polimerizasyonu ile elde edilir.
En yaygın kullanılan polisakkaritler nişasta, selüloz, dekstrin, agar-agardır.
| Maddenin adı | Kullan | Kaynak |
| Nişasta | Gıda endüstrisinde uygulama bulur. Ayrıca glikoz, alkol üretimi için bir hammadde görevi görür. Yapıştırıcı, plastik üretimi için kullanılır. Tekstil endüstrisinde de kullanılır | Patates yumrularının yanı sıra mısır, pirinç samanı, buğday ve diğer nişasta bakımından zengin bitkilerin tohumlarından elde edilir |
| Pulp | Kağıt hamuru ve kağıt ve tekstil endüstrilerinde kullanılır: ondan karton, kağıt, viskon yapılır. Selüloz türevleri (nitro-, metil-, selüloz asetat vb.) kimya endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca sentetik elyaf ve kumaşlar, suni deri, boyalar, vernikler, plastikler, patlayıcılar ve çok daha fazlasını üretirler | Bu madde, çoğunlukla iğne yapraklı bitkiler olmak üzere ağaçtan elde edilir. Kenevir ve pamuktan hamur elde etmek de mümkündür |
| Dekstrin | Bir gıda katkı maddesidir E1400. Yapıştırıcıların imalatında da kullanılır | Nişastadan ısıl işlemle üretilmiştir |
| Agar-agar | Bu madde ve türevleri, gıda ürünlerinin (örneğin, dondurma ve marmelat), verniklerin, boyaların imalatında stabilizatör olarak kullanılır | Hücre duvarlarının bileşenlerinden biri olduğu için kahverengi alglerden elde edilir |
Artık polisakkaritlerin ne olduğunu, ne için kullanıldığını, vücuttaki rollerinin ne olduğunu, hangi fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip olduklarını biliyorsunuz.
