Okulda sıcak yemekler genç neslin fiziksel ve zihinsel sağlığındaki etkenlerden biridir. Bu konuya çok dikkat edilmesi gerekmektedir. Okulda sıcak yemeklerin nasıl düzenlendiğini analiz edelim.
Yeme modu
Rus eğitim kurumlarının okul çocukları için günde iki öğün yemek bekleniyor: kahv altı ve öğle yemeği. Okul sonrası bir gruba katılan çocukların ayrıca öğleden sonra atıştırmalıkları almaları gerekmektedir.
Yatılı okullarda çocukların 24 saat bulunması, günde beş öğün yemeği içerir. Yatmadan bir saat önce, ikinci bir akşam yemeği şeklinde çocuklar bir bardak yoğurt, fermente pişmiş süt veya kefir alırlar.
Ana öğünler arasındaki molalar dört saati geçmemelidir.
Çalışan Gereksinimleri
Sıcak yemeklerin organizasyonucatering departmanı çalışanları tarafından kişisel hijyen kurallarına uyulmasını gerektirir. Sadece eğitim kurumunda yürürlükte olan talimat ve emirlere uygun olarak zamanında tıbbi muayeneden geçen sağlıklı çalışanların okul çocukları için yemek hazırlamasına izin verilir. Her çalışanın, geçmiş tıbbi testler, bulaşıcı hastalıklar, sıhhi minimumu geçme hakkında bilgileri gösteren kişisel bir sağlık kitabına sahip olması gerekir.
Hijyen kuralları
Okul çocukları için sıcak yemek hazırlayan çalışanlar için belirli hijyen kuralları vardır. İşyerine temiz ayakkabı ve kıyafetle gelmeleri, soyunma odasında şapka, kişisel eşya, dış giyim bırakmaları gerekmektedir.
Bir eğitim kurumunda sıcak yemeklerden sorumlu kişilerin tırnaklarını kısa kesmeleri gerekmektedir.
İşe başlamadan önce ellerini iyice yıkayıp temiz giysiler giyerler. Soğuk algınlığı veya barsak rahatsızlıklarında, yanık veya kesik gibi durumlarda okul yönetimine bilgi vermek, bir sağlık kuruluşundan yardım istemekle yükümlüdürler. Bir eğitim kurumunun idaresi, bir tıp kurumundan profesyonel yardım almayı reddederse, okul kafeteryasının bir çalışanını resmi görevleri yapmaktan alıkoyma hakkına sahiptir.
Yemek servisi gereksinimleri
Okul çocukları için sıcak yemeklerin hazırlandığı yer için de belirli şartlar vardır. yemekhanede değilsigara içmek, yemek yemek, alkol almak serbesttir. Vardiya başlamadan önce, sağlık görevlisi kantin çalışanlarını ciltte belirgin pürülan hastalıkların olup olmadığını kontrol eder ve ayrıca çocuklara ve eğitim kurumu çalışanlarına muayene için sunulan yemeklerden örnekler alır.
Her okul gıda bloğunda gerekli tüm ilk yardım malzemelerini içeren bir ilk yardım çantası olmalıdır.
Sıcak yemeklerin sağlanması sadece Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetiminin izni ile gerçekleştirilir.
Yemekleri organize etme
Rus eğitim kurumlarında sıcak yemekler büyük molalarda sınıflar (gruplar) tarafından verilmektedir. Süreleri 15 dakikadan az olmamalıdır. Erkeklerin öğle yemeği için zamanları olması için dersin sonunda (5-10 dakika önce) görevliler okul kafeteryasına giderler. Kişisel hijyen kurallarına uyarak tüm sınıf için masalar kurarlar. Her sınıf ekibine belirli tablolar atanır.
Her eğitim kurumunda benimsenen kurallara göre görev, on dört yaşından büyük çocuklar tarafından yürütülür ve görevdeki öğretmen süreci yönetir.
Okulda sıcak yemekler genellikle dağıtım hattı üzerinden organize edilir. Okul kantininin üretim tesislerinde çocukların bulunması kesinlikle yasaktır. Ayrıca yemek pişirme, ekmek kesme, kirli bulaşıkları yıkama süreci ile ilgili işlerde bulunmamalıdırlar.
Eğitim Kuruluşları İçin Yasaklılar Listesi
Son kullanma tarihi geçmiş, kalitesiz olduğu tespit edilmiş ürünlerin okul yemeklerinde kullanılması kesinlikle yasaktır. Sıcak yemek, bir önceki günden kalan yemeklerin kullanılmasına izin vermez. Ayrıca okul kantinlerinde bozulma belirtisi gösteren sebze ve meyvelerin kullanılması yasaktır. Yemek pişirmek için et ve balık, ön veteriner kontrolünden geçmelidir.
Çocuklar için yasaklanmış yiyecekler listesinde etiketsiz, pas belirtileri olan, mühürlenmemiş konserve yiyecekler. Yasak, endüstriyel olmayan gıda ürünleri, kekler, tereyağı kremalı hamur işleri, mantar, kvas, süt (pastörizasyon ve birincil işleme olmadan) için geçerlidir. Okul kantininde çiğ tütsülenmiş sosis ve gastronomik ürünlerden yapılan yemekler yasaktır. Kahve, enerji içeceği, alkol, soda, bitkisel yağlı dondurma yok.
Okul sıcak yemeklerinde ketçap, acı sos, salamura meyve ve sebze, acı biber bulunmamalıdır.
Eğitim kantinindeki çorbalar ve ana yemekler anlık konsantrelerden yapılamaz.
Beslenmede akılcılık ve denge
Sıcak okul yemeklerinde hangi yiyecekler kullanılmalıdır? Sağlıklı ve dengeli beslenme aksiyomu şu kuralları sağlar:
- kalori içeriğine karşılık gelir (enerjideğerler) ilkokul öğrencilerinin ve gençlerin fizyolojik yaş ihtiyaçlarına yönelik yemekler;
- büyüme ve gelişme için gerekli ana maddelerin diyetine dahil edilmesi;
- vitaminlerle zenginleştirilmiş gıdaların kullanımı;
- Ürünlerin değerini korurken tam lezzet elde edilmesini sağlayan ürünlerin teknolojik işlenmesi;
- bireysel öğünler için günlük gıda alımının optimum dağılımı.
Önemli noktalar
Genel bir eğitim kurumunun kantininde, çocuğun vücudunun besin maddeleri için fizyolojik gereksinimlerine dayalı olarak ve ayrıca okul tarafından onaylanan standartları dikkate alarak geliştirilmiş iki haftalık yaklaşık bir menünüz olmalıdır. sıhhi ve epidemiyolojik hizmetler ve kurum kuralları.
Örneğin, günlük okul menüsünde şu yiyecekler bulunmalıdır: sebzeler, sebze ve tereyağı, şeker. Haftada iki kez yemeklere yumurta, süzme peynir, peynir, balık, ekşi krema eklenir.
Yemek çeşitleri
Okul kafeteryasında kahv altı, atıştırmalık, sıcak yemek ve içecekten oluşmalıdır. Çocuklara meyve ve sebzelerin verilmesi de tavsiye edilir.
Salataya ek olarak, öğle yemeğinde garnitürle birlikte sıcak yemek, et veya balık servis edilir. Atıştırmalık olarak domates, salatalık, lahana turşusu veya taze lahana, pancar, havuç salatasına izin verilir. Ek bir garnitür olarak porsiyonlu sebzelere izin verilir. Atıştırmalıkların tadını iyileştirmek için salataya fındık, kuru üzüm, kuru erik, elma eklenmesine izin verilir.
Öğleden sonra atıştırmalık olarak önerilirfermente süt ürünleri, meyve suları, jöle, kremasız çörekler ile desteklenir.
Akşam yemeğinin bir sebze veya süzme peynir yemeği, yulaf lapası, içecek ve kümes hayvanları veya balık olması gerekiyordu. Ek olarak, fermente bir süt ürününe izin verilir, tereyağı kremasız bir topuz.
Bir ürün eksikse, onun yerine besin değeri bakımından eşdeğer bir ürün seçilmelidir.
Beslenme standartları
Rusya Federasyonu Hükümeti'nin kararnamesine tam olarak uymak zorundadırlar. Zayıflamış, yetersiz beslenen çocuk ve ergenler için doktor kararına göre ek gıda önerilebilir.
Çocuk ve ergenlerin bir eğitim kurumunda kalma süresi dört saati aşarsa, sıcak yemek organizasyonu okul çalışmalarının zorunlu bir unsurudur.
Hazır yemeklerin ücretsiz satışına ek olarak, çeşitleri arasında çocuklar ve öğretmenler için ara öğünler için mutfak ürünleri içeren bir büfe düzenlenmesine izin verilir.
Unlu mamüllerin büfede satışı en az iki veya üç çeşit börek miktarında yapılmalıdır. Zengin unlu mamullere ek olarak, okul çocuklarının vitamin ve mineral karışımlarıyla zenginleştirilmiş unlu mamuller (marmelatlı rulolar, çilek, reçel) satmasına izin verilir.
Ayrıca okul yemeklerinin düzenlenmesine yönelik önerilerde kepek veya tam tahıllı çöreklerin çeşitlere dahil edilmesi belirtilmektedir.
Doktorların yorumları
Tıbbi çalışanlar, yerel eğitim kurumlarında yemek hizmetinin önemli olduğuna inanıyorve sorumlu görev. Okul çocuklarının fiziksel ve psikolojik sağlığının ve dolayısıyla eğitimin nihai sonucunun doğrudan bu konuya yaklaşımın doğruluğuna ve rasyonelliğine bağlı olduğunu belirtiyorlar. Çocukların 3-6 saat kaldığı bir okulda çocuk doktorları mutlaka bir büfe olması gerektiğine inanır. Burada öğrencilere ücretsiz sıcak yemeklerin yanı sıra unlu mamüller sunulabilir.
Eğitim kurumlarının büfe ve kantinlerinde, yüz grama kadar unlu şekerleme ürünlerinin (waffle, rulo, zencefilli, zencefilli kurabiye) ve kendi hamur işlerinin satışına sınırsız miktarda izin verilir. İstisna, krema (yağ) dolgulu ürünlerdir.
Okul kantin çalışanlarının yaptığı yemeklerden salatalar ve salatalar tavsiye edilir. 30 ile 200 gram arasında porsiyon boyutlarına izin verilir.
Salata sosu satıştan hemen önce yapılır. Okul yemeklerinin bir parçası olarak sıcak yemeklerin satışına izin verildiğinden, hamurda haşlanmış sosis, haşlanmış sosisli sıcak sandviç, peynir sayılabilir. Satış öncesi mikrodalga fırınlarda ısıtılarak hazırlanır. Bu tür ürünlerin tavsiye edilen raf ömrü ve satışı, üretimden sonra üç saati geçmemelidir (eğitim kurumunda soğutma tezgahı varsa).
Bütçe fonları için okul çocukları için tercihli yemeklerin bir parçası olarak ve hayır kurumlarının sübvansiyonları yoluyla, eğitim kurumlarının sıcak kahv altılar düzenlemesi tavsiye edilir. Her şeyden önce, ilkokul öğrencilerine ve ayrıca ilkokul öğrencilerine verilir.düşük gelirli aileler.
