Patatesin yoğunluğu, lezzetini ve performans özelliklerini etkileyen önemli bir göstergedir. Bu gıda mahsulü, evrensel bir uygulamaya sahip olan "ikinci ekmek" olarak adlandırılır.
Yumruların bileşimi
Patates yoğunluğunun lezzetine etkisini belirlemek için, bileşimini inceleyelim. Yumrulardaki ortalama nişasta içeriği% 14-22, protein -% 3 arasında değişmektedir. Bu kültür glikozit solanin içerir. İçeriği 100 gram çiğ patateste 1-5 mg bırakır, konsantrasyonu kabukta daha fazladır.
Patateslerin yoğunluğu çeşide ve büyüyen yumruların koşullarına bağlıdır. Alkaloit içeriği 0.1 kg başına 23-27 mg'ı geçmezse, ürün insanlar için tehlikeli değildir. Aksi takdirde ciddi zehirlenme olasılığı yüksektir.
Sınıflandırma
Ekonomik amaç dikkate alınarak, tüm çeşitler gruplara ayrılır:
- fabrika;
- kantinler;
- evrensel;
- besleme.
Sofra çeşitlerinde yüksek yoğunlukta patates, mükemmel tat özellikleri, hafif et bulunur. Bu tür yumrularçabuk erir, ancak parçalanmazlar. Bu çeşitler kısa bir büyüme mevsimi ile karakterize edilir, bu nedenle kuzey bölgelerinde yetiştirilebilirler.
Teknik patates çeşitlerinin yoğunluğu biraz daha azdır, yumrular yüzde 18'e kadar nişasta içerir. Bu çeşitler mükemmel fermente edilebilirliğe sahiptir, bu nedenle endüstriyel alkol üretimi için uygundurlar. Üniversal çeşitlerin lezzet göstergeleri düşüktür, fabrika ve sofra çeşitleri arasında orta bir konumdadırlar.
Tarihsel bilgiler
Güney Amerika, patatesin doğum yeri olarak kabul edilir. Eski Kızılderililerin yaklaşık 14 bin yıl önce yabani patates köklerini kullanmaya başladıkları Şili kıyılarında ve bitişik adalardaydı. Bu kültürün ilk sözü, Güney Amerika'ya askeri bir seferin üyesi olan İspanyol asker Pedro Chieso de Leon tarafından yapıldı. Bu kayıtlara rağmen, Avrupalılar patatesi ancak on altıncı yüzyılın ikinci yarısında kullanmaya başladılar. O zaman İspanyol gemileri, modern Avrupa patateslerinin ataları haline gelen "fıstık" getirdi.
Ülkemizde patates sadece 1698'de ortaya çıktı. O zaman Rotterdam'dan Peter I, üreme için bir torba yumru gönderdi. Onlarca yıldır bu kültür hem tohumlar hem de yumrular tarafından çoğ altılmıştır. 19. yüzyılın sonunda, bu tarımsal mahsulün yaklaşık yüz çeşidi yetiştirildi. Şu anda patates tarlaları için yaklaşık 7 milyon hektar ayrılmıştır.
BiyolojikÖzellikler
Bu çok yıllık otsu bitki itüzümü ailesine aittir. Üreme vejetatif bir şekilde gerçekleştirilir: kesimler, filizler, yumrular.
Solanum cinsi, iki yüzün biraz üzerinde yumrulu patates türü içerir. Yumrudan yetiştirilen bir meyve, birkaç ayrı gövdeden oluşan lifli bir kök sistemine sahiptir. Genişlikleri ve uzunlukları çeşide, iklim koşullarına, neme ve toprak bileşimine bağlıdır.
Patates yoğunluğu g/cm3 yaşına bağlıdır. Yumru büyüdükçe kalın bir deri dokusu göründüğü için artar.
Nefes almak için patateslerin kabuğunda koyu lekeler olan küçük mercimekler vardır. Bu deliklerden hava girer, su buharı ve karbondioksit çıkar.
Çeşitliğe bağlı olarak yumruların renginde, şeklinde farklılıklar vardır. Yaklaşık %75 su, %21'e kadar nişasta, her biri %1 kül ve lif, %2 protein içerir ve ayrıca az miktarda şeker ve yağ içerir.
Patatesin meyvesi, hoş bir çilek kokusu olan sulu, çok tohumlu yeşil bir duttur. Alkaloid solanin bakımından yüksek olduklarından patatesleri tüketim için uygun değildir.
Parov ölçekleriyle nişasta içeriğinin belirlenmesi
Patateslerin yoğunluğunun ne olduğunu bulmak için patates terazisi kullanabilirsiniz. Bu değer ne kadar büyük olursa, yumru köklerdeki nişasta ve kuru madde içeriği o kadar yüksek olur.
Yasayı kullanarak fizikte patateslerin yoğunluğunu belirleyebilirsinizArşimet. Bir sıvıya batırılan bir cismin, yer değiştirebileceği su hacmi kadar kütle kaybedeceği göz önüne alındığında. Bu nedenle patatesin havadaki kütlesi, sıvıya batırılmış bir yumru kökünün değerini aşıyor.
Fizikte bir patatesin yoğunluğu, havadaki patates kütlesinin yer değiştiren su kütlesine oranı ile belirlenir. Hesaplamalar için deneysel sonuçlar kullanılır.
Patateslerin yığın yoğunluğu - yumru köklerdeki nişasta yüzdesini belirleyebileceğiniz tablo değeri.
Özel ağırlıklar yardımı ile sadece nişasta içeriği değil, yumruların kontaminasyonu da hesaplanır. Cihaz, farklı kollara sahip bir rocker'dır. Kısa kısımda teraziyi dengelemek için hareketli büyük bir ağırlık ve üst üste yerleştirilmiş tel sepetli bir küpe vardır.
Üst kısım havada bırakılır ve alt kısım bir su tankına daldırılır. Külbütör kolunun uzun kısmında iki paralel cetvel vardır. Bunlardan birine küçük bir hareketli ağırlık ve ikincisine - yerleşik bir hareketli cetvele sahip büyük bir yük monte edilmiştir. Arka kısım, patates numunelerinin tartılmasının yanı sıra kontaminasyonu tespit etmek için kullanılır. Ölçek derecelidir, kirliliklerin yüzdesini ifade eder.
Patates nişastası tespitine geçmeden önce terazi dengelenmelidir.
Patateslerin hacimsel ağırlığı, sepetlerin yeri değiştirilmeden terazi kullanılarak belirlenir. Kirlenme yüzdesi, dengeyi dengelemek için külbütör üzerindeki ağırlık hareket ettirilerek hesaplanır.
Bu bölme değerine göreişaretçi piminin ucunun durduğu yere %1 ekleyin - su için bir değişiklik. Örneğin, dört bölme ile kontaminasyon yüzdesi 5,
olacaktır.
Dondurulmuş ürün hesaplamaları
Tek seferde dondurulan bir patatesin ve ayrıca hafif donmuş bir yumrunun nişastalı içeriği belirlenirken önce 40-50 °C'de (çözdürülmüş) suda bekletilir. Daha sonra büyük yumrular bıçakla kesilir, önce donmuş alan kalmamasına dikkat edilir.
Çözdürülmüş yumru bir fırın tepsisine konur, ardından soğuk su ile ıslatılır. Daha sonra, nişasta içeriğinin belirlenmesi, sıradan patateslerle aynı yönteme göre gerçekleştirilir.
Patates çözülürken hücre suyu kaybolur, bu nedenle donmuş yumrunun elde edilen nişasta boyutundan yüzde bir çıkarılır.
Patateste çürük varsa önce bıçakla kesilir, sonra sağlıklı patateslere benzer bir yöntemle nişasta içeriği hesaplanır.
Tekrar tekrar dondurulan numuneler için yoğunluk ve nişasta içeriğinin hesaplanması
Görünüş olarak, bu patateslerin sağlıklı örneklerden önemli farklılıkları vardır. Yumrular buruşmuş, koyu bir cilde sahip ve suya daldırıldığında yüzeye çıkıyor.
Bu patatesin yumruları önemli miktarda su kaybettiğinden, yoğunluğunu ve nişasta içeriğini sıradan patates pullarıyla belirlemek mümkün olmayacaktır. Bu amaçlar için polarimetrik yöntem kullanılır. Numune ince bir rende üzerinde yulaf ezmesi haline getirilir. 100 gram numune yıkama 50ml hidroklorik asit (%1.124), balonu 20 dakika su banyosuna koyun.
Polarizasyon 10 cm uzunluğunda bir tüpte gerçekleştirilir Polarimetre okumaları patatesleri karakterize eden özel bir Evers katsayısı ile çarpılır ve içindeki nişasta içeriğinin yüzdesi elde edilir.
İlginç gerçekler
Patates ılıman bir iklime uygun bir mahsuldür, ancak insanoğlu onu kuzey enlemlerine uyarlamayı başarmıştır. Yumrular +7 ila +12 °C arasındaki toprak sıcaklıklarında çimlenir. Artışı ile yumrular daha hızlı gelişir, böylece yoğun ve büyük meyveler alacağınıza güvenebilirsiniz.
Biyologlar, toprakta büyüme süresini az altmak için patateslerin önceden filizlenmesini önerir. Yüksek tada sahip yoğun yumrular yetiştirmek için, yüzde 70-80 toprak nemi yaratılması arzu edilir, toprak +16 ila +22 ° C'ye kadar ısınmalıdır. Patates, fotofilik bir kısa gün bitkisidir. Güneş ışığı miktarı yetersiz ise bu durumda yumrular gevşek ve tatsızdır. Toprak nemi de bu göstergeyi etkiler. Yetersiz sulama ile bitki büyümesi yavaşlar, beslenmeye uygun olmayan küçük ve gevşek yumrular oluşur.
Sonuç
Şu anda, yerli bahçıvanlar arasında en yaygın mahsullerden biri olarak kabul edilen patates, ekimi sadece merkezde değil, hattaülkemizin kuzey bölgeleri.
En yüksek lezzet göstergelerine sahip yüksek yoğunluklu yumrular elde etmek için sıcaklık rejimini gözlemlemek, toprak nemini kontrol etmek ve ona periyodik olarak mineral gübreler uygulamak gerekir.
Bu bitki için en fazla nem, meyvelerin doğumu olan çiçeklenme aşamasında gereklidir. Bu süre zarfında herhangi bir nem ihlali, patateslerin yoğunluğunda bir değişikliğe, tatlarında bir azalmaya neden olur.
Besleme için kullanılan mineraller için belirli gereksinimler geçerlidir. Büyüme mevsimi boyunca azotlu gübrelerin uygulanması gerekir. Patates yumrularının yoğunluğunu artırmak için fosforlu ve potasyumlu gübreler kullanılır.
