Küf mantarı penicillium doğada yaygınlaşan bir bitkidir. Kusurlu sınıfa aittir. Şu anda 250'den fazla çeşidi var. Altın pinicillium, aksi takdirde rasemoz yeşili küfün özel bir anlamı vardır. Bu çeşitlilik ilaç üretimi için kullanılır. Bu mantarı temel alan "penisilin" birçok bakterinin üstesinden gelmenizi sağlar.
Habitat
Penicillium, toprağın doğal yaşam alanı olduğu çok hücreli bir mantardır. Çoğu zaman bu bitki mavi veya yeşil bir küf şeklinde görülebilir. Her türlü zeminde yetişir. Ancak en çok sebze karışımlarının yüzeyinde bulunur.
Mantarın yapısı
Yapı olarak penicillium mantarı, küflü mantar ailesine de ait olan Aspergillus'a çok benzer. Bu bitkinin vejetatif miselyumu şeffaf ve dallıdır. Genellikle çok sayıda hücreden oluşur. Mantar penicillium, miselyumunda mukordan farklıdır. O çok hücrelidir. Mukor miselyumu ise tek hücrelidir.
Penicila akbabaları ya alt tabakanın yüzeyinde bulunur ya daiçine gir. Yükselen ve dik konidioforlar mantarın bu kısmından ayrılır. Bu tür oluşumlar, kural olarak, üst kısımda dallanır ve renkli tek hücreli gözenekler taşıyan fırçalar oluşturur. Bunlar konidia. Bitki püskülleri de çeşitli tiplerde olabilir:
- asimetrik;
- üç katmanlı;
- ranza;
- tek katmanlı.
Belirli bir penisil türü, koremi adı verilen konidia demetleri oluşturur. Mantarın üremesi sporların yayılmasıyla gerçekleşir.
Neden bir parazit
Parazitik mantarlar (penicillium ve mukor) ürünlerin bozulmasına neden olur ve ayrıca hayvansal ve bitkisel kaynaklı dokuların ayrışmasında aktif rol alır. Bu, çok sayıda enzimden kaynaklanmaktadır. Bitki substratı üzerindeki küf plağının aynı anda birkaç mantar çeşidi tarafından oluşturulabileceğini belirtmekte fayda var. Aynı zamanda bu tür bitkinin beslenmesi, hazır organik bileşenlerin emilmesiyle gerçekleştirilir. Bu nedenle penicillium bir parazit olarak kabul edilir.
Bir kişinin zarar görüp görmediği
Birçoğu, penicillium mantarlarının bakteri olduğuna inanır. Ancak durum böyle değil. Bu bitkinin bazı çeşitleri hayvanlara ve insanlara göre patojenik özelliklere sahiptir. Zararın çoğu, mantar hızla çoğalarak tarım ve gıda ürünlerine bulaştığında meydana gelir.onların içinde. Yanlış saklanırsa, penicillium yemi enfekte eder. Onu hayvanlara beslerseniz, ölümleri göz ardı edilmez. Gerçekten de, bu tür yiyeceklerin içinde sağlığı olumsuz yönde etkileyen çok miktarda toksik madde birikir.
İlaç uygulamaları
Penicillium mantarı faydalı olabilir mi? Bazı viral hastalıklara neden olan bakteriler, küflerden yapılan antibiyotiklere karşı dirençli değildir. Bu bitkilerin bazı çeşitleri enzim üretme yeteneklerinden dolayı gıda ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Birçok bakteri türüyle savaşan "Penicillin" ilacı, Penicillium notatum ve Penicillium chrysogenum'dan elde edilir.
Bu ilacın üretiminin birkaç aşamada gerçekleştiğini belirtmekte fayda var. Yeni başlayanlar için, mantar yetiştirilir. Bunun için mısır özü kullanılır. Bu madde, en iyi penisilin üretimini elde etmenizi sağlar. Bundan sonra, kültür özel bir fermentöre daldırılarak mantar yetiştirilir. Hacmi birkaç bin litredir. Bitkiler orada aktif olarak çoğalıyor.
Sıvı ortamdan çıkarıldıktan sonra penisilyum mantarı ek işleme tabi tutulur. Üretimin bu aşamasında tuz çözeltileri ve organik çözücüler kullanılır. Bu tür maddeler, son ürünlerin elde edilmesini mümkün kılar: penisilinin potasyum ve sodyum tuzu.
Kalıp ve gıda endüstrisi
Bazı özelliklerinden dolayı mantarpenicillium gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu bitkinin bazı çeşitleri peynir yapımında kullanılmaktadır. Kural olarak, bunlar Penicillium Roquefort ve Penicillium camemberti'dir. Bu küf türleri Stiltosh, Gorntsgola, Roquefort ve benzeri peynirlerin imalatında kullanılmaktadır. Bu "mermer" ürün gevşek bir yapıya sahiptir. Bu çeşit peynirler, belirli bir aroma ve görünüm ile karakterize edilir.
Penicillium kültürünün bu tür ürünlerin imalatında belirli bir aşamada kullanıldığını belirtmekte fayda var. Örneğin, Rokfor peyniri üretmek için küf türü Penicillium Roquefort kullanılır. Bu mantar türü, gevşek bir şekilde sıkıştırılmış lor kütlesinde bile çoğalabilir. Bu kalıp, düşük oksijen konsantrasyonlarını mükemmel şekilde tolere eder. Ayrıca mantar, asidik bir ortamda yüksek tuz içeriğine karşı dayanıklıdır.
Penicill, süt yağlarını ve proteinlerini etkileyen lipolitik ve proteolitik enzimleri serbest bırakabilir. Bu maddelerin etkisi altında peynir, gevreklik, yağlılık ve ayrıca belirli bir aroma ve tat kazanır.
Sonunda
Mantar penisilinin özellikleri henüz tam olarak araştırılmamıştır. Bilim adamları düzenli olarak yeni araştırmalar yürütürler. Bu, kalıbın yeni özelliklerini ortaya çıkarmanızı sağlar. Bu tür çalışmalar, metabolizma ürünlerini incelemenizi sağlar. Gelecekte bu, penicillium mantarının pratikte kullanımına izin verecektir.
