Rus votkası bugün Rusya'nın herhangi bir yerinde aşağı yukarı nezih bir mağazada en az 20-30 çeşitle sunulmaktadır. İçecek, damıtma kolonunda elde edilen alkol ve saflaştırılmış su karışımıdır. Ancak "votka" adı verilen içecek 1386'dan beri biliniyor (unutulmaz Kulikovo Savaşı'ndan altı yıl sonra) ve damıtma sütunu 19. yüzyılın başlarında Fransızlar tarafından icat edildi.
Peki votka Rusya'da ne zaman ortaya çıktı, neye benziyordu ve şimdi mağazadan ne alıyoruz?
Eski zamanlardan atalarımız ne içti
Süblimleşme süreci her zaman değildi. Ancak güçlü içecekler yazının başlangıcından beri bilinmektedir. Güney Amerika ve Afrika'nın uçsuz bucaksız yerlerinde yaşayan kabileler, kendilerini neşelendirmek için bazılarının tatlı meyvelerini yediler.bitkiler.
Her şey mikroskobik mantarlarla ilgili - maya. Basitçe söylemek gerekirse, bu mikroorganizmalar şekerle beslenir ve etil alkol C2H5(OH) üretir. Yabani maya, birçok meyve ve meyve türünün kabuğunda yaşar. Ve votka Rusya'da ortaya çıktığında, fermantasyon süreci iyi biliniyordu.
Slavlar fermantasyon ürünlerini süblimleşme olmadan saf hallerinde kullandılar. O günlerde şeker de yoktu, bu yüzden bal ya da tatlı meyveler mayanın gıdasıydı. Ancak bugün herkes gerçek içme balının nasıl pişirileceğinin, kvasın nasıl fermente edileceğinin tarifini bilmiyor.
Ayrıca Rusya'da, özellikle tarım alanlarında, tahıl m altları - arpa, çavdar bazında birçok içecek yapıldı. Bunlar aynı kvaslar. Ek olarak, bira filizlenmiş tahıldan demlendi. Darı m altı da kullanıldı, temelinde Tatarlardan alınan bir içecek hazırladılar - buzu.
Damıtmayı kim icat etti
Votkayı Rusya'da icat eden, alkollü içeceklerin tarihinde devrim yaratmadı. Tarihçiler tarafından bulunan damıtma işlemine ilişkin en eski referanslar, MS 1. yüzyıla kadar uzanmaktadır. e. Hiyerogliflere göre içki içmek için kullanılmamış. Antik Yunan simyacıları, filozof taşları yaratmak için altını onunla kaynatmaya çalıştılar.
Kadim Doğu'da XI-XII yüzyıllarda geliştirilen damıtma. Doğu, tıptaki başarılarıyla ünlüydü, damıtma ürünü Aesculapius tarafından iksir ve ilaçların hazırlanmasında kullanılıyordu (alkol, çeşitli aktif maddeleri kendi içinde sudan çok daha verimli bir şekilde çözer, bitkilerden çok daha etkili özütler hazırlamak için kullanılabilir).bitkiler). Yani alkol zaten tüketilmeye başlandı, ancak şimdiye kadar sadece tıbbi amaçlar için.
Avrupa, konyak ve parfümeri
XII yüzyılın ortalarında, damıtma Avrupa'da yaygınlaştı. İlk başta, Araplarda olduğu gibi, ilaçların hazırlanmasında ve kimyasal deneylerde damıtma kullanıldı. Ancak, distilatlara başka bir kullanım - kozmetik üretimi - vermeselerdi, Fransızlar kendileri olmayacaklardı. Rusya'da votka göründüğünde, Avrupa'da, yutmak da dahil olmak üzere, zaten güçlü ve ana alkol kullandılar.
Zamanımızın en seçkin içeceklerinden biri olan konyak'ın ortaya çıkışının ilginç bir hikayesi. Tarihçiler, tuhaf bir şekilde krizin suçlu olduğunu söylüyor.
Fransız şehirlerinden birinde aşırı şarap üretimi, bu içeceğin büyük stoklarının depolarda birikmesine neden oldu. Şarap ekşiydi, şımarıktı ve sahibine büyük kayıplar vaat ediyordu. Sonra hepsini damıtarak üzüm alkolüne dönüştürmeye karar verildi.
Ardından, uzun süredir talep görmeyen üzüm şerbetinin birkaç yıl meşe fıçılarda unutulmasına neden olan başka bir kriz.
Daha sonra varillerden çıkarılan sıvı, özellikleriyle dikkat çekiciydi. Alışılmadık tat ve aromaya ek olarak, şarabın aksine, keyfi olarak uzun süre saklanabilir ve herhangi bir mesafeye taşınabilir.
Ruslara "araba sürmeyi" kim öğretti
Votkanın Rusya'da hangi yılda ortaya çıktığı tam olarak bilinmiyor, ancak ilk kez bir damıtma ürününün, yani üzüm alkolünün Dmitry'ye getirildiğine dair kronik veriler korunduDonskoy, Cenevizli tüccarlardan hediye olarak. Hediyenin diğer kaderi bilinmiyor, her halükarda, içecek bu sefer dağıtım almadı.
Tüccarlar defalarca Rusya'ya zaten büyük miktarda alkol getirdiler, bu 1429'da Karanlık Vasily II'nin s altanatı sırasındaydı. Rusya'da votka ikinci kez ortaya çıktığında, yönetici sınıfın coşkusunu uyandırmaması ilginçtir. Ayrıca, içeceğin zararlı olduğu kabul edildi ve Moskova Prensliği'ne ithal edilmesi yasaklandı.
Votka ne zaman Rus içeceği oldu
Moskova topraklarında votka üretimi ve tüketiminin gelişmesi genellikle Korkunç İvan Vasilyeviç adıyla ilişkilendirilir. Rusya'da kendi üretiminin votkası hangi yüzyılda ortaya çıktı? En olası dönem 15. yüzyılın sonu - 16. yüzyılın başıdır. Yasağa rağmen, manastırlardaki keşişlerin yanı sıra asil soylular tarafından mülklerde yavaş yavaş zulme uğradı.
Votkanın üretilip satıldığı bağımsız içki fabrikalarının kurulmasını IV. John'un emrettiği kesin olarak biliniyor. Başlangıçta, kuruluşlar yalnızca kraliyet oprichnina ve okçular için bir içecek yaptı. Ancak çok geçmeden alkol satmanın faydalarını fark eden Grozny, her sınıf için meyhane açılmasını emretti.
Düşük alkollü fermantasyon ürünleri de dahil olmak üzere alkollü içeceklerin evde üretimi katı bir yasak altındaydı. Ve Korkunç İvan'a itaatsizlik edecek pek fazla cüretkar da yoktu.
Gerçek "Rus votkası" neydi
Anlatıdan da anlaşılacağı gibi, hikayeRusya'da votkanın ortaya çıkışı, gerçek votka - bu, köylerde hala orada burada sürülen rafine tahıl kaçak içkisinin ortaya çıkışının hikayesidir. Orijinal Rus votkası bu içkiydi.
iyiydi.
Tahıl eşit olarak dağılmış ve nemli bir bezle örtülmüştür. Bir süre sonra filizler ortaya çıktı, tahıl tatlı bir tat aldı. Daha sonra malzeme fırında kurutulur, elle ovulur ve elenir. Böylece taneler filiz ve köklerden temizlendi. Bunu bir değirmende öğütme izledi.
Ekmek mayası yerine fermente böğürtlenler kullanıldı. Genel olarak, büyük üretimlerde, halihazırda çalışan pürenin bir kısmı basitçe alınır ve taze olana eklenir.
Karanlıkta votka veya "ekmek şarabı" sürdüler. Bu üretim yöntemi hala bulunabilir. Hala içki yokken yaptıkları şey bu, ama gerçekten içmek istiyorsun.
Sitelerde Rus votkası
Bazı Rus votkası, haksız yere, düşük tat özelliklerine sahip ilkel, kaba bir içecek olarak kabul edilir. Ancak Rusya'da votka görünümünün tarihi, konyak tarihine benzer. İlk başta üzüm hammaddelerinin damıtılması tek seferde yapıldığında, ürünün tamamı sıcaklık kontrolü yapılmadan içmek için kullanılıyordu. İçeceğin kalitesi en kötü kaçak içkiden daha iyi değildi.
18. ve 19. yüzyıllarda Rus toprak sahipleri zatenheybetli kralın içki fabrikalarında üretilenden farklı bir içki. Bobinli bir aparatta elde edilen, kömür üzerinde saflaştırılmış votkanın Rusya'da ortaya çıkışını kutluyoruz.
Damıtma iki kez yapılmaya başlandı ve sürecin kendisinde tüketim için sadece orta kısım seçildi, hem metil safsızlıklarından (“kafa”) hem de ağır füzel yağlarından (“kuyruk”) arındırıldı.
Nesilden nesile, çeşitli şifalı bitkiler üzerindeki tentür tarifleri aktarıldı. Ve o günlerde bitkilerin özelliklerinin şimdikinden çok daha iyi bilindiğini (insanlar otları ne zaman toplayacaklarını, nasıl depolayacaklarını biliyorlardı) hesaba katarsak, sonucun uygun olduğunu varsayabiliriz.
Bayanlara özel "bayan" votkası hazırlandı. Bu içeceğin birçok adı vardır: spotykach, likör, ratafia. Her çeşit meyve ve meyveden ratafya yaptılar. En yüksek şıklık evde likör bulundurmaktı:
- kayısı;
- lingonberry,
- kiraz;
- yabanmersini.
Ve böylece "I" harfine kadar alfabede ilerler. İşte böyle bir içki, bizim votkamız.
Rus votkası Birinci Dünya Savaşı'nın kurbanlarından biridir
Tahıldan votka üretimi ucuz değil. 19. yüzyılın başında, damıtma sütunu Fransa'da icat edildi. Herhangi bir fermente edilmiş ham maddeden (şeker pancarı, dondurulmuş patatesler) en yüksek saflıkta etil alkol elde etmek mümkündü. Kimse bu alkolü yutmak için kullanmayacaktı, teknik olarak kullandılar.
Rusya'daekipman 1860'larda ortaya çıkmaya başladı. Ve hemen hemen alkol, güçlü alkollü içeceklerin hazırlanması için şimdiye kadar küçük partiler halinde ve bir deney olarak kullanılmaya başlandı.
Ardından Birinci Dünya Savaşı geldi. Rusya savaş meydanlarına binlerce kişilik bir ordu gönderdi. O zamanlar kıt olan ekmekten cephe hatları için votka üretmek çok savurgandı ve burada damıtma sütunu çarlık bütçesi için gerçek bir kurtuluş işlevi gördü. İktidarı ele geçiren Bolşevikler hiçbir şeyi değiştirmedi. Ve neden, bütçeye böyle bir yardım!
Votka ve Mendeleev
Votkanın Rusya'da nereden geldiğine dair sık sık masallar duyulur. Bu saçma hikayelerin çoğu, büyük Rus bilim adamı Dmitri Mendeleev'in adıyla ilişkilidir. Örneğin, birçok kaynakta Mendeleev'in "tarihsel" verilerini bulabilirsiniz:
- bir sarhoştu;
- Votkanın %40 kuvvetinde olması gerektiği hükümetin emriyle belirlendi;
- bir keresinde o kadar sarhoş olmuştu ki, ünlü periyodik element tablosu ona bir rüyada göründü.
Dmitry Ivanovich gerçekten %40 ile akraba ama bu rakamın alkollü içkiyle alakası yok. Bir alkol ve su çözeltisinin bu konsantrasyonunda, moleküllerin maksimum karşılıklı penetrasyonu sağlanır.
Diğer her şeyle ilgili olarak - "Potemkin köyleri" veya sarhoş Rusların vahşi ayılarla armonika dansları gibi genellikle Rusya toprakları dışında icat edilen peri masallarından başka bir şey değil.
