Tartarik asitler, bitki dünyasında sıklıkla bulunan bileşiklerdir. Bunlar serbest izomerler veya asit tuzları olabilir. Bu maddenin ana kaynağı olgunlaşmış üzümlerdir. Tartar taşları, diğer bir deyişle potasyumun az çözünür tuzları, meyvelerden bir içeceğin fermantasyonu sırasında oluşur. Bu diyet takviyesi E334 olarak etiketlenmiştir. Çoğunlukla şarap işlemenin ikincil ürünlerinden elde edilir.
Tartarik asit: formül ve çeşitleri
Tartarik asit, ne kokusu ne de rengi olan higroskopik bir kristaldir. Bununla birlikte, maddenin belirgin bir ekşi tadı vardır. Tüm tartarik asit çeşitleri, suda ve ayrıca etil alkolde oldukça çözünür. Bileşikler alifatik hidrokarbonlara, benzen ve etere karşı daha dirençlidir. Bu bileşiğin kimyasal formülü:
Tartarik asit 4 izomer olarak oluşur. Bunun nedeni asit karboksillerin, hidrojen iyonlarının ve hidroksil kalıntılarının simetrik ve denge düzenlemesidir. Bu:
- D-tartarik, başka bir deyişle - tartarik asit.
- L- şarapasit.
- Anti-şarap, diğer bir deyişle - mesotartarik asit.
- Tatarik asit, L- ve D- tartarik asitlerin bir karışımıdır.
Fiziksel özellikler
Tartarik asitler kimyasal özelliklerde aynıdır. Ancak bunlar tamamen farklıdır ve fiziksel parametrelerde önemli farklılıklar vardır. Örneğin, tartarik asitler D- ve L- 140 °C sıcaklıkta erimeye başlar, üzüm asidi - 240 ila 246 °C, mezo-tartarik asit - 140 °C.
Çözünürlüğe gelince, ilk iki bileşik suda mükemmel çözünürken, diğer ikisi neme karşı dirençlidir.
Tartarik asit tuzları
Tartarik asit sadece iki tür tuz oluşturabilir: asidik ve orta. İkinci tipteki bileşikler suda tamamen çözülebilir. Ancak kostik alkaliye daldırıldığında Rochelle kristalleri oluştururlar. Asidik monosübstitüe asitler sıvılarda az çözünür. Bu sadece su için değil, alkollü içecekler ve şarap içecekleri için de geçerlidir. Yavaş yavaş kan damarlarının duvarlarına yerleşirler. İçindekiler daha sonra dikkatlice çıkarılır ve organik asit üretmek için kullanılır.
Tartara gelince, sadece üzüm meyvelerinin suyunda değil, posalı nektarlarda ve meyvelerden yapılan macunlarda da bulunur.
Günlük Değer
Tartarik asitler, artan arka plan radyasyonu, sindirim sisteminin işlev bozukluğu, sürekli stres ve ayrıca düşük mide asiditesi ile vücut için gereklidir.
Bu bileşikler asidik halde bulunur.meyveler. Maksimum tartarik asit konsantrasyonu ravent, papaya, yaban mersini, ayva, nar, kiraz, bektaşi üzümü, siyah kuş üzümü, misket limonu, portakal, avokado, mandalina, kiraz, elma ve üzümde yoğunlaşmıştır.
Doğru ve dengeli beslenme ile bu tür bileşiklerin günlük ihtiyacı tamamen karşılanır. Vücudun normal çalışması için erkeklerin 15 ila 20 miligram tartarik aside, kadınların - 13 ila 15 miligram ve çocukların - 5 ila 12 miligrama ihtiyacı vardır.
Yararlı tartarik asit nedir
Tartarik asidin özelliklerini abartmak zordur. Bu bileşik biyolojik öneme sahiptir. Tartarik asit:
- Kalp kasını çalıştırır.
- Kan damarlarını genişletir.
- Kolajen sentezini uyarır.
- Cildin sıkılığını ve elastikiyetini artırır.
- Vücut hücrelerini oksidasyondan korur.
- Tüm metabolik süreçlerin hızını arttırır.
- Radyonüklidlerle reaksiyona girer ve vücuttan atılmalarını hızlandırır.
Bu eki kullanırken, günlük ödeneği aşmanın sonuçlarla dolu olduğunu düşünmeye değer. Felç, baş dönmesi, ishal ve kusmayı içeren aşırı doz belirtileri ortaya çıkabilir. Bazı durumlarda reaktifin aşırı kullanımı ölümcül olabilir. Tartarik asit dozunun 1 kilogram ağırlık başına 7,5 gramı geçtiği durumlarda ölüm meydana gelir.
Vücudunuza zarar vermemek için kendi başınıza günlük bir madde alımını artırmayın.önerilen. Bu sadece ilgili doktor tarafından yapılabilir. Özellikle hasta uçuklara yatkınsa, hassas cilde sahipse veya belirli asitlerin emiliminde bozulma varsa.
Gıda Uygulamaları
Formülü yukarıda belirtilen tartarik asit, ürünlerin çürüme ve çürüme süreçlerini yavaşlatmanızı sağlar. Bu özelliğinden dolayı, bileşik gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tartarik asit, un ve konserve gıdaların erken bozulmasını önler. Çoğu zaman, bileşik bir antioksidan reaktif veya asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Alkollü içeceklerin, sofra sularının, unlu mamüllerin ve şekerleme ürünlerinin yanı sıra konserve yiyeceklerin bileşiminde tartarik asit vardır. Bu bileşeni elde etmek basit bir işlemdir. Bunu yapmak için, bir şarap içeceği elde etmenin bir sonucu olarak ortaya çıkan atıkları kullanın.
Substratın çikolatalı kremanın beyazlığını ve plastisitesini korumak, çırpılmış proteinleri sabitlemek ve ayrıca hamuru gevşetmek için kullanıldığını belirtmekte fayda var. Ek olarak, E334 katkısı alkollü şarap içeceklerinin tadını yumuşatarak onları daha ekşi ve hoş hale getirmeyi mümkün kılar.
Diğer alanlarda tartarik asit kullanımı
Tartarik asit sadece gıda endüstrisinde değil, farmasötiklerde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Tıbbi amaçlar için, bileşik yardımcı bir bileşen olarak kullanılır. Çözünür imalatında kullanılır.ilaçlar, bazı laksatifler ve efervesan tabletler.
Tartarik asit kozmetikte de kullanılır. Bu bileşik, saç ve cilt bakımı için tasarlanmış birçok profesyonel şampuan, losyon, krem ve peelingde bulunur.
Aslında tartarik asit birçok alanda kullanılmaktadır. Örneğin, bileşik tekstil endüstrisinde kumaşların boyanması sonucunda rengi sabitlemek için kullanılır. İnşaatta, katkı maddesi bir reaktif olarak kullanılır. Alçı ve çimento karışımlarına ilave edilir. Bu nedenle kütle daha yavaş katılaşır.
Rochelle tuzu, piezoelektrik özelliklerinden dolayı bilgisayarların, hoparlörlerin ve mikrofonların üretim sürecinde kullanılmaktadır.
