SSCB'deki şekerler, Sovyet çocuklarının karşılayabileceği ana ikramlardan biriydi. Tatiller için verildi, doğum günleri için tedavi edildi, hafta sonları ebeveynler çocuklarını her zaman elde edilmesi kolay olmayan lezzetli tatlılarla şımarttı. Tabii ki, tatlı çeşitliliği şimdiki kadar büyük değildi, ancak en ünlü ve başarılı markalar bu güne kadar hayatta kaldı ve hala popüler. Bazılarından bahsedelim.
Çikolata SSCB'de nasıl ortaya çıktı?
Çikolata, SSCB'de ana değer olarak kabul edildi. İlginçtir ki, dünyadaki ilk çikolata sadece 1899'da İsviçre'de ortaya çıktı ve çikolata Rusya'ya ancak 19. yüzyılın ortalarında ithal edilmeye başlandı. Wurtenberg'den bir Alman, Arbat'ta çikolata da üreten bir atölye açtı.
1867'de von Einem ve bir ortak, ülkede buhar motorunu çalıştıran ilk fabrikalardan biri olan bir fabrika açtı ve bu da şirketin ülkedeki en büyük şekerleme üreticilerinden biri olmasını sağladı.
Ekim Devrimi'nden sonra tüm fabrikalar devletin eline geçti ve 1918'de tüm şekerleme endüstrisinin millileştirilmesine ilişkin bir kararname çıkarıldı. Böylece, Abrikosovların fabrikası işçi Babaev adını aldı, "Einem" firması "Kızıl Ekim" ve Lenov tüccarlarının fabrikası "Rot Front" olarak tanındı. Ancak yeni hükümet döneminde çikolata üretimi ile ilgili sorunlar baş gösterdi, üretimi için kakao çekirdeklerine ihtiyaç duyuldu ve bunda ciddi sıkıntılar yaşandı.
Ülkenin sözde "şeker" bölgeleri uzun süre "beyazların" kontrolünde kaldı ve altın ve yurt dışından hammadde alınabilecek para birimi daha fazla günlük ekmek almaya gitti.. Sadece 20'li yılların ortalarında şekerleme üretimi restore edildi, Nepmen'in girişimci ruhu bunda rol oynadı, ancak planlı ekonominin başlatılmasıyla SSCB'de tatlı üretimi sıkı bir şekilde düzenlendi. Her fabrika ayrı bir ürün tipine aktarıldı. Örneğin, Krasny Oktyabr'da çikolata ve Babaev fabrikasında karamel üretildi. SSCB'de hangi tatlılar vardı, bu makaleden öğreneceksiniz.
Şekerleme fabrikalarının çalışmaları Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında durmadı, çünkü stratejik olarak önemli bir üründü, "acil durum rezervi" setinde mutlaka birden fazla pilotu veya denizciyi ölümden kurtaran bir çikolata parçası vardı.
Savaştan sonra SSCB'nin Alman şekerleme işletmelerinden çok sayıda ekipman aldığı ortaya çıktı. Babaev'in adını taşıyan fabrikada arttıZaman zaman çikolata üretimi, eğer 1946'da yılda 500 ton kakao çekirdeği işlediyse, o zaman 60'ların sonunda zaten 9.000 ton. Bu, SSCB'nin dış politikası tarafından desteklendi. Sovyetler Birliği, bu hammaddenin büyük miktarlarda sağlandığı birçok Afrika gücünün liderini destekledi.
O zamanlar SSCB'de tatlı üretimi istikrarlı bir şekilde kurulmuştu ve en azından büyük şehirlerde kıtlık yoktu, tek istisna tatil öncesi günlerdi. Her Yeni Yıldan önce, tüm çocuklara tatlı setleri dağıtıldı, bu nedenle şekerlerin çoğu raflardan kayboldu.
Sincap
Belochka tatlıları Sovyet çocukları ve ebeveynleri arasında çok popülerdi ve sevildi. Ana ayırt edici özelliği, dolguda bulunan ince öğütülmüş fındıklardı. Şeker, etiketten kolayca tanınıyordu, pençelerinde fındık olan bir sincap tasvir ediyordu, bu da bizi Puşkin'in ünlü eseri "Çar S altan'ın Hikayesi"ne yönlendirdi.
İlk kez, Belochka tatlıları 1940'ların başında Nadezhda Krupskaya şekerleme fabrikasında üretilmeye başlandı. O sırada şekerleme endüstrisinin Leningrad Üretim Derneği'nin bir parçasıydı. Sovyet döneminde, bu tatlılar haklı olarak ülkenin en popülerlerinden biri haline geldi, yılda birkaç bin ton üretildi.
Kara-Kum
SSCB'de, Kara-Kum tatlıları ilk olarak Taganrog'daki bir şekerleme fabrikasında üretildi. fethettilerezilmiş gofret ve kakao ile doldurulmuş cevizli pralin dolgulu tatlı diş.
Zamanla diğer işletmelerde, özellikle Krasny Oktyabr'da, United Confectioners şekerleme grubunda üretilmeye başlandı.
Şeker, adını o yıllarda Sovyetler Birliği'nin bir parçası olan modern Kazakistan topraklarındaki çöle borçludur. Bu yüzden şeker üreticileri sadece tüketicilerinin zevkini değil, coğrafya bilgilerini de artırmayı önemsediler.
Glière'in balesi
Şekerler Sovyetler Birliği'nde yalnızca coğrafi nesnelerin onuruna değil, aynı zamanda … balelere göre adlandırıldı. En azından en yaygın versiyona göre, Red Poppy tatlıları, adını Gliere'nin 1926'da Bolşoy Tiyatrosu'nda ilk kez sahnelenen aynı adlı balesine borçludur.
Bu galanın hikayesi inanılmaz. Başlangıçta, "Limanın Kızı" adlı yeni bir bale yapmaları gerekiyordu, ancak tiyatro yetkilileri librettoyu çok ilginç ve dinamik bulmadı. Sonra arsa yeniden canlandırıldı ve müzik düzenlemesi yeniden yapıldı, bu yüzden popüler Sovyet tatlılarına adını veren bale "Red Poppy" ortaya çıktı.
Yeni çalışmanın hikayesi gerçekten zengin ve heyecan verici çıktı. İşte Hips limanının sinsi başkanı ve bir Sovyet gemisinin kaptanına aşık genç Çinli kadın Tao Hoa ve cesur denizciler. Burjuvalar ve Bolşevikler arasında bir çatışma çıkar, geminin kaptanını zehirlemeye çalışırlar ve finalde cesur Çinli kadın ölür. UyanmakÖlümünden önce Tao, bir zamanlar bir Sovyet kaptanı tarafından kendisine verilen haşhaş çiçeğini başkalarına verir. Bu güzel romantik hikaye şekerleme sanatında ölümsüzleştirildi, böylece şekerler hala popüler.
Lezzet, vanilya aromaları, şeker kırıntıları ve fındıkların eklendiği bir pralin dolgusu ile ayırt edildi. Şekerler çikolata ile kaplanmıştı.
Montpensier
SSCB'de sadece çikolatalara değer verilmezdi. Sovyet mağazalarının raflarını hatırlayan herkes size Monpasier demir kutusundaki şekerleri anlatabilir. SSCB'de bunlar en popüler lolipoplardı.
Küçük haplar şeklindeydiler ve farklı meyve tatları vardı. Bunlar karamelize şekerden yapılmış gerçek lolipoplardı. Çok sayıda tat ve renge sahiptiler, örneğin bazıları kasıtlı olarak sadece portakal, limon veya meyveli tatlılar aldı. Ancak en popüler olanı, aynı anda tüm çeşit ve tatlardaki şekerleri tadabileceğiniz klasik tabaktı.
Kuzeydeki Ayı
Bu şekerler ilk olarak Krupskaya fabrikasında üretildi. Waffle kabuğunda gelen cevizli bir dolguları vardı.
Şekerlemeciler üretimlerini İkinci Dünya Savaşı'nın başlamasından kısa bir süre önce, 1939'da başlattı. "Kuzeydeki Ayı" Leningrad sakinlerine o kadar düşkündü ki, abluka sırasında bile, savaşın tüm zorluklarına ve zorluklarına rağmen, fabrikabu incelik salmaya devam etti. Örneğin 1943 yılında bu tatlılardan 4,4 ton üretilmiştir. Kuşatılmış birçok Leningrader için, ruhlarının dokunulmazlığının sembollerinden biri haline geldiler, her şey kaybolmuş gibi göründüğünde, şehir mahkum edildiğinde ve tüm sakinleri açlıkla tehdit edildiğinde, ayakta kalmaya ve hayatta kalmaya yardımcı olan önemli bir unsur haline geldiler.
Bugün herkesin bu tatlıları kolayca tanıyabileceği ambalajın özgün tasarımı, sanatçı Tatyana Lukyanova tarafından geliştirildi. Leningrad Hayvanat Bahçesi'nde yaptığı albüm skeçleri bu görüntünün oluşturulmasının temelini oluşturdu.
Şimdi bu markanın Krupskaya fabrikasını satın alan Norveç şekerleme şirketine ait olması ilginç. Modern Rusya'da, 2008 yılına kadar çeşitli işletmelerde bu isim altında tatlılar üretildi, ancak ticari markalar kanununda yapılan değişikliklerin yürürlüğe girmesinden sonra, çoğu fabrika orijinal isim ve tasarım altında tatlı üretimini terk etmek zorunda kaldı. Bu nedenle, bugün mağazaların raflarında, etiket veya ad üzerindeki desende biraz farklı olan analogları bulabilirsiniz, ancak aynı zamanda tanınmaları hala kolaydır.
Kremalı şekerleme
SSCB'de "Kremalı şekerleme" tatlıları "Kırmızı Ekim" fabrikasında üretildi. Serbest bırakılmaları, 1925'ten beri, hala fabrikanın Altın Fonu olarak kabul edilen diğer tatlılarla birlikte kurulmuştur. Her şeyden önce, bunlar kakao ve çikolata "Altın Etiket", "Mishka beceriksiz" ("Kuzeydeki Mishka" ile karıştırılmamalıdır), şekerleme"Öp-öp".
"Kremalı şekerleme", sütlü şekere atıfta bulunur. Sovyet döneminden hatırlayanlar, pembe sıçramaları olan yeşilimsi-sarı bir ambalajda küçük boyutlu ve sarımsı beyaz çok lezzetli bir şeker olduğunu söylüyorlar. Ancak piyasaya sürülmesi uzun süredir bilinmeyen bir nedenden dolayı durduruldu.
Göktaşı
Meteorit tatlıları da SSCB'de çok popülerdi. Sadece 20. yüzyılın ikinci yarısında üretildiler, şimdi "Kremalı Şekerleme" gibi bulunamıyorlar. Tat olarak, modern Grillage tatlılarına en yakınlar.
Aynı anda birkaç fabrikada üretildiler - Krasny Oktyabr, Amta Ulan-Ude, Bucuria, Kişinev.
Aynı zamanda, Göktaşı aslında daha hafif ve daha yumuşak olduğu için "Kızartma"dan çok farklıydı. Ağzınızda kelimenin tam anlamıyla eriyen ince bir çikolata kabuğuyla çevriliydi, altında kurabiye ve bal gibi tadı olan bir fındık-karamel-bal dolgusu vardı. Tatlılar çok doyurucuydu ve dolgunun kendisi çok kolay ısırıldı ve bu onların "Kızartma"dan temel farkıydı.
Görünüşlerinde, Sovyet "Meteorit" tatlıları küçük çikolata toplarına benziyordu. Bir bıçakla kesildiklerinde, bal karamel ile karmaşık bir tohum veya fındık dolgusu ortaya çıktı. Tatlılar, gece göğünün renginde karakteristik mavi bir ambalaja sarılmıştı. Genellikle küçük karton kutularda satılırlardı, ancakbu tatlılarla ve kiloyla tanışmaktı.
İris
SSCB'deki en popüler çikolata olmayan tatlılardan biri "İris". Aslında bu, yoğunlaştırılmış sütün pekmez, şeker ve yağ ile kaynatılmasıyla oluşan ve hem bitkisel hem de tereyağı ve margarin kullanılan bir fondan kütlesidir. Sovyetler Birliği'nde ezilmiş halde, çok talep gören tatlılar şeklinde satıldı.
Tatlılar, adını Morna veya Mornas adlı bir Fransız şekerciye borçludur, 20. yüzyılın başlarında St. Petersburg'daki bir fabrikada çalışan kesin olarak belirlemek artık mümkün değil. Kabartmalarının bir iris çiçeğinin taç yapraklarına çok benzediğini ilk fark eden oydu.
SSCB'de, bu şekerin birkaç çeşidi üretildi: genellikle buzlanma ile kaplandı, bazen bir dolgu eklediler. Üretim yöntemine göre, kopyalanmış ve dökülmüş irisi ayırt ettiler ve tutarlılık ve yapı ile ayırt edildiler:
- yumuşak;
- yarı katı;
- yeniden basıldı;
- yarı katı döküm (klasik bir örnek "Altın Anahtar"dır);
- viskoz ("Tuzik", "Öp-öpücük").
SSCB'de en popüler olanı, ambalaj içinde satılan küçük tatlılar olan sözde şekerlemelerdi. Bunların üretim süreci, karışım hala sıvıyken, bileşenlerin sindiricide son sıcaklığa kadar art arda eklenmesi ve ısıtılmasından oluşuyordu. Su ceketli özel bir masada soğutuldu. Karışım viskoz ve kalın hale geldiğinde,belirli bir kalınlığa sahip bir şekerleme kütlesinin çıktığı özel bir aparata yerleştirildi. Böyle bir turnike doğrudan şekerleme sarma makinesine gönderildi, burada küçük şekerler halinde kesildi ve bir etikete sarıldı.
Zaten bundan sonra, bitmiş ürünler özel olarak tasarlanmış tünellerde soğutuldu, kurutuldu (bu sırada kristalleşme gerçekleşti), bu nedenle gerekli kıvamı sağladılar. Şeklinde, iris kare, tuğla veya kalıplanmış olabilir.
Kuş sütü
Şeker SSCB'de "Kuş sütü" özel bir sevgi ve popülerlik kazandı. İlginç bir şekilde, bu tatlılar 1936'da ortaya çıktıkları Polonya'dan geliyor. Onların tarifi bu güne kadar değişmeden kalır. Geleneksel tatlılar "Kuş sütü" vanilya dolgulu tatlı çikolatadan yapılır.
1967'de Çekoslovakya'daki Sovyet gıda endüstrisinin bakanı Vasily Zotov, bu lezzetli tatlılar tarafından büyülendi. Sovyetler Birliği'ne döndüğünde, tüm şekerleme fabrikalarının temsilcilerini bir araya getirerek, onlara aynı tatlıları reçetesiz, ancak yalnızca bir örnek kullanarak yapmalarını söyledi.
Aynı yıl Vladivostok'ta bir şekerleme fabrikası bu tatlıları üretmeye başladı. Vladivostok'ta geliştirilen tarif sonunda SSCB'nin en iyisi olarak kabul edildi, bugün bu tatlılar Primorsky markası altında satılmaktadır. Onların özelliği agar-agar kullanımıydı.
1968'de, bu tatlıların deneysel grupları Rot Front fabrikasında ortaya çıktı, ancak reçete belgeleri hiçbir zaman ortaya çıkmadı.onaylı. Ancak zamanla üretim ülke genelinde kurulabildi. O zaman, klasik tarife göre hazırlanan gerçek Ptichye Moloko tatlılarının raf ömrü sadece 15 gündü. Sadece 90'larda arttırmaya başladılar ve aynı zamanda malzemelerin maliyetini az altarak tatlıları daha uygun hale getirdiler. Raf ömrünü iki aya çıkaran, yoğun olarak kullanılan koruyucular.
Sovyetler Birliği'nde icat edilen ve icat edilen "Kuş Sütü" adlı bir pasta, yerli mutfak uzmanlarının özel bir gururu oldu. 1978'de başkentteki Prag restoranının şekerleme dükkanında oldu. Pasta şefi Vladimir Guralnik süreci denetledi ve diğer kaynaklara göre pastayı bizzat kendisi yaptı.
Kek hamurundan yapıldı, kat için önceden çırpılmış tereyağı, şeker-agar şurubu, yoğunlaştırılmış süt ve yumurta akı bazlı bir krema kullandılar. 1982'de "Kuş Sütü" keki, SSCB'de patenti alınan ilk kek oldu. Üretimi için, günde iki bin kek üreten bir atölye özel olarak donatıldı, ancak yine de yetersiz kaldı.
