Vücudumuzda protein parçalanma süreci nasıldır? Bu organik maddeler, canlı hücrelerin oluşumu ve büyümesi için ana biyolojik materyaldir. Protein moleküllerinin canlı bir organizmada gerçekleştirdiği çok sayıda işlev, esansiyel amino asitlerin bulunduğu polipep titlerde olduğu için diğer elementler ve maddeler tarafından telafi edilemez. Proteinlerin temel amacı, RNA ve DNA moleküllerinin replikasyonuna katılımlarıdır.
Protein moleküllerinin bozunma sürecinin önemi
Protein bileşikleri olmadan tam bir yaşam hayal etmek imkansızdır. Yeni hücreler, organlar ve çeşitli dokular oluşturmak için ana malzemelerdir. Protein yıkım ürünleri amino asitlerdir. Bir canlının belirli bir organizmaya özgü yeni protein moleküllerini sentezlemesi için gereklidirler. Protein moleküllerinin parçalanmasından elde edilen amino asitler birçok hormon, enzim,hemoglobin, vücutta önemli işlevleri yerine getiren diğer maddeler.
Vücuda sadece besinlerle giren esansiyel amino asitler, protein moleküllerinin hidrolizi sırasında oluşur. Amino asit kalıntılarından yeni bir protein oluşturma süreci, vücudun yeni hücrelerin sentezi için enerji ve yapı malzemesi almasını sağlar.
Protein parçalanma sürecinin mekanizması
Bu fenomeni daha ayrıntılı olarak ele alalım. Protein parçalanması süreci, ince bağırsağın boşluğunda meydana gelen biyokimyasal reaksiyonlarla ilişkilidir. İnce bağırsak ve pankreas hastalıkları bu süreci olumsuz etkiler. Bir kilogram proteinin parçalanmasına 17,6 kJ enerjinin salınması eşlik etmelidir. Polipeptit amino asitlere parçalandıktan sonra süreç durmaz. Ardından inorganik ürünlerin oluşumu gelir: karbondioksit, amonyak, hidrojen sülfür, su.
Özellikler
Vücuttaki proteinlerin parçalanması, vücuda gerekli miktarda enerji sağlayan bir süreçtir. Bu organik bileşikler yirmiden fazla amino asit içerir, ancak bunların yalnızca sekizi vücutta sentezlenebilir. Eksik amino asitlere esansiyel denir, vücuda sadece yiyecekle girebilirler. Gıda proteininin tam asimilasyonu için, içinde kesin olarak tanımlanmış bir oranda amino asitler bulunmalıdır. Her canlı organizma için bireyseldir. Protein moleküllerinin parçalanması sırasında amino asitlerden birinin eksikliği ile,diğer amino asitlerin canlı bir organizmaya özgü bir proteinin sentezine katılımı.
Çürüme ürünlerinin özellikleri
Vücut sistematik olarak proteinden yoksundur veya eksiktir. Protein parçalanmasının son ürünleri, canlı bir organizmanın hayati aktivitesi için malzemedir. Dünya Sağlık Örgütü uzmanları, protein eksikliğinin az gelişmiş ülkelere özgü bir fenomen olduğunu kanıtladılar. Kandaki protein miktarının azalması ile kanın ozmotik basıncı düşer, dokulardan su daha da kötüleşir, aç ödem ortaya çıkar.
Proses özü
Protein hidrolizi, proteolitik enzimlerin (biyolojik katalizörler) etkisi altında gerçekleşir. Önemsiz sıcaklıklarda ilerler. Gastrointestinal sistemin tüm enzimleri peptit bağı üzerinde hareket eder, ancak her biri belirli amino asitleri oluşturan "kendi" bağlarını seçer.
Örneğin, pepsin, serin ve alanin kalıntıları arasındaki bağları hızla yok ederken, tripsin lizin ve arginin gruplarını "tanır".
Midede, mide suyunun asidik ortamının etkisi altında ve ayrıca pepsin etkisinden dolayı tahribat gerçekleştirilir. Protein molekülündeki iç bağları kırar, etkileşim ürünü protein polimer - peptonların büyük parçaları olacaktır. Daha sonra enzimlerin etkisi altında dönüştürüldükleri duodenuma giderler: kimoptripsin, tripsin, peptidazlar. Protein yıkımı, enzimden etkilenen peptit bağlarının yıkımı ile ilişkilidir. Kimotripsin ile tedaviden sonrapeptit bağlarının yarısı hidrolize olur.
Sonraki protein yıkımı, peptidaz enzimlerinin etkisi altında ince bağırsakta gerçekleştirilir.
Karboksipeptidazlar, protein yapısının kalıntılarından amino asitleri karboksil ucundan ayırabilir ve aminopeptidazlar, serbest amino grubunun bulunduğu tarafta hareket ederek dipep titleri serbest amino asitlere böler.
Gastrointestinal sistemin farklı bölümlerindeki bir grup enzimin ortak etkisi nedeniyle, gıda proteini tamamen serbest amino asitlere parçalanır.
Küçük kılcal damarların duvarlarından emilirler ve kana karışırlar. Bu amino asitlerin çoğu canlı organizma boyunca dağılır, organlara ve dokulara girer. Hücrelerde, belirli bir organizmaya özgü yeni proteinler oluşturmak için kullanılırlar. Bu, donör materyalin reddedilmemesi için doktorlar tarafından bir kan transfüzyonu prosedürü gerçekleştirilirken kullanılır.
Protein kalitesi
Canlı bir organizmada, hücrelerin ve ayrıca protein moleküllerini içeren hücre dışı maddenin yenilenme ve yok olma süreçleri farklı hızlarda da olsa süreklidir.
Protein parçalanma sürecine önemli miktarda enerjinin salınması eşlik eder.
Proteinsiz beslenme, vücut gerekli amino asitleri almadığı için ölüme yol açar. Besinlerle birlikte tüketilen protein miktarı kadar kalitesi de önemlidir. Örneğin, vücutta çürüyen proteini telafi etmek için yiyeceklerle birlikte alınması gerekir.1 g amino asit metionin geldi. Saç, tüy, yün proteinleri tam bir amino asit bileşimi içerir. 1915 yılına gelindiğinde mısırın bir parçası olan zein proteininin hücre büyümesini uyarmadığı bulundu. Buna amino asit triptofan eklendiğinde, canlı organizmalar tamamen büyür.
Farklı organların, dokuların, organizmaların proteinleri moleküler ağırlık, yük, amino asit bileşimi ve diğer parametrelerde önemli farklılıklara sahiptir. Bir organizmanın proteini diğerine yabancıdır. Proteinin parçalanması, beslenme için gerekli olan amino asitlerin oluşumuna yol açar.
