Birisi öğrenme sürecinde bu maddeye rastladı ve biri - mağazadaki ürünün ambalajındaki kompozisyonu okuyor. M alt şekerinin diğer adı nedir? m altoz nedir? Sükrozun (normal şeker) görünüşü ve tadı açısından herkesin bildiği ve tanıdığından farkı nedir? Ne kadar tatlıdır ve yiyeceklere m altoz eklenirse sağlığınız için korkmalı mısınız?
İlk kullanıldığında neden böyle deniyordu
M alt şekeri, insanların onu elde etme amaçlı süreç hakkında henüz hiçbir şey bilmediği eski zamanlardan beri Japonya'da kullanılmaktadır. Bununla birlikte, yüksek nişastalı darı ve pirinç çeşitleri tarafından üretilen beyaz maddenin hoş tatlı tadı uzun zamandır fark edilmiştir.
Çoğunlukla tahıllardan elde edildiğinden, buna karşılık gelen ad verilmiştir - m altoz (İngilizce'de "m alt", "tahıl" anlamına gelir).
Neye benziyor, nasıl elde edilir
M altoz filizlenmişve çavdar, arpa, darı, pirinç, buğday, yulaf, mısır gibi kuru tahıllar. Daha sonra domateslerde, portakallarda, mayalarda ve küflerde, bazı bitki türlerinin nektar ve polenlerinde, balda ve şeker veya nişasta üretiminin bir yan ürünü olan melasta bulundu.
M alt şekeri beyaz bir toz veya renksiz kristaller gibi görünür.
Önceden filizlenmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş tahılların doğal fermantasyonu ile üretilir.
Lezzet özellikleri ve uygulama
Tatlılık derecesi için standart olarak sıradan şeker alınırsa, m altozun bu özelliği üç kat daha zayıf olacaktır. Bu nedenle, birçok bilim insanına göre fruktoz ve sakarozdan daha az tatlı, daha faydalı, insan vücudu tarafından kolayca işlenen m altoz, genellikle diyet ürünleri yapmak için kullanılır.
M alt şekerinin en yaygın kullanımı, bebek maması, pişirme karışımları ve dondurmaya eklenen hazır tahılların üretimindedir. Şekerleme (özellikle çeşitli ekmek ve kurabiyeler) ve unlu mamullerin üretiminde kullanılan m alt şurubu hazırlanır. Ayrıca, kvas ve bazı alkollü ürünlerin bileşiminde m altoz bulunur: bira, viski, burbon.
M alt şekeri, tatlı tadı olan kahverengi bir şurup olan m altoz şurubu üretmek için kullanılır. Nişasta içeren hammaddelerin enzimatik sakarifikasyonu ve ardından kaynatılmasıyla elde edilir. Üretiminde hiçbir kimyasal kullanılmamaktadırkatalizörler ve asitler. Şurup hafif bir m alt kokusuna sahiptir. Düşük glikoz içeriği nedeniyle zamanla kristalleşmez. Pekmezin bileşimi bira veya kvas mayşesine benzer.
M altozun melas üretiminde kullanılması, "Borodinsky", "Rizhsky" (koyu melas) gibi popüler ekmek türlerini ve daha az satın alınan şekerlemeleri pişirmek için doğal hammaddeler elde etmeyi mümkün kıldı: çeşitli zencefilli kurabiye ve kurabiye (hafif pekmez).
Bileşim, kalori, fiziksel özellikler
M altozun bileşimi, ne yapıldığına bağlı olarak biraz farklıdır. M alt şekeri neredeyse %100 karbonhidrattır ve ne protein ne de yağ içerir.
Ana bileşimi lif, bazı amino asitler, H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP vitaminleri, mineraller - demir (Fe), potasyum (K), çinko (Zn), fosfordur. (P), magnezyum (Mg), silikon (Si), flor (F), iyot (I), sodyum (Na), bakır (Cu), manganez (Mn), selenyum (Se).
Bu ürünün kalori içeriği 100 gr başına 362 kcal'dir.
M alt şekerinin susuz erimesi 102 °C'de gerçekleşir.
Bir maddenin molar kütlesi 342,32 g/mol'dür.
Maddenin yoğunluğu - 1,54 g/cm3.
Suda çözünür, ancak etil alkol ve eterde çözünmez.
M altozun kimyasal formülü ve maddenin sınıflandırılması
IUPAC terminolojisine göre (IUPAC - Uluslararası Saf ve Uygulamalı Kimya Birliği) - kimyasal bileşiklerin adlandırma sistemi ve kimya biliminin bütünsel bir açıklaması - m altoz şu şekilde adlandırılır: 4-O-α-D- glukopiranozil-D-glikoz.
Geleneksel ad - m altoz.
Kimyasal formülü C12H22O11 şeklindedir. Üzerinde bir maddenin molekülünün kalitatif ve kantitatif bileşimini, yani bu özel bileşiğe kaç tane ve hangi atomların dahil olduğunu görebilirsiniz.
M altozun yapısal (grafik) formülü, atomların molekül içinde nasıl birbirine bağlı olduğunu tam olarak gösterir.
Doğal bir indirgeyici disakarittir - iki monosakarit kalıntısından oluşan bir karbonhidrat - glikoz (C6H12O6) - bir madde seyreltik asitle kaynatıldığında veya m altaz enzimine maruz kaldığında meydana gelen hidroliz işlemi sırasında m altozun parçalandığı birbirine bağlıdır.
Monosakarit molekülleri, birinin hemiasetal hidroksili ve ikincisinin alkol hidroksili ile birbirine bağlanır.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi
M alt şekeri insan vücudu için vazgeçilmez maddeler listesinde yer almamaktadır. İnsan vücudu polisakkaritlerden kendi başına m altozu elde edebilmektedir, bu nedenle uzmanlar eksikliğinin yaygın semptomlarını belirlememiştir.
Tüm memelilerin karaciğer ve kaslarında bulunan nişasta ve glikojenden üretilir.
İnsan bağırsağında bulunan m alt şekeri, glikoz moleküllerine parçalanır ve kolayca emilerek vücudun, özellikle beyin için değerli olan enerjiyi hızla biriktirmesine yardımcı olur. İşlenmesi sindirimin en başında başlar.bir yol - bir ağızda, tükürükte bulunan enzim sayesinde - amilaz. Vücutta glukozidaz, aksi halde m altaz enzimi olmadan m altozun iki glikoz kalıntısına parçalanması imkansızdır.
M altaz eksik veya yetersiz olur. Bu doğal özellik m altoz intoleransına yol açar. Bu durumda, bu maddeyi içeren tüm ürünler diyetten çıkarılmalıdır.
Diyetisyenlerin çoğu m alt şekerinin insan vücuduna hiçbir zararlı etkisi olmadığı görüşündedir ancak sağlıklı insanların günlük aldığı toplam şeker miktarının 100 gramı geçmemesi gerektiği iyi bilinmektedir. M altoz bunlardan 35 grama kadar olabilir.
