Her tarımsal ürün gibi tahılın da insan kullanımına ne kadar uygun olduğunu belirleyen kendi kalite özellikleri vardır. Bu parametreler GOST tarafından onaylanır ve özel laboratuvarlarda değerlendirilir. Tahıl analizi, belirli bir parti veya çeşidin kalitesini, besin değerini, maliyetini, güvenliğini ve kapsamını belirlemenizi sağlar.
Test sonuçları üç bileşene bağlıdır:
- mahsulün hasat edildiği mahsulün genetik özellikleri;
- büyüme koşulları ve ulaşım teknolojisi;
- depolama.
Onaylanmış durum kalite değerlendirme birimi, analiz için numunelerin alındığı seridir.
Ana analiz parametreleri
Tahılın laboratuvar analiziyle belirlenen parametreler 3 büyük gruba ayrılır:
- kalite göstergeleri - tahılın teknik ve tarımsal kullanım için yararlılık ve uygunluk derecesini karakterize eden bir dizi fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellik;
- göstergelergüvenlik - zararlı kimyasal safsızlıkların varlığını değerlendirin, tahılın çevre dostu olduğunu karakterize edin;
- GDO içeriği (genetiği değiştirilmiş örnekler).
İlk grup en kapsamlı olanıdır ve tahıl partilerini kontrol etmenin zorunlu bir bileşenidir. Kalite değerlendirmesine dahil edilen 2 tür tahıl analizi göstergesi vardır:
- organoleptik - insan duyuları kullanılarak değerlendirilir;
- laboratuvar veya fiziko-kimyasal - belirli teknikler ve teknik ekipman kullanılarak belirlenir.
Laboratuvar parametreleri arasında temel (belirli bir kültür için gerekli) ve ek vardır. Tahıl kalitesinin her özelliğinin belirli bir adı ve belirleme yöntemi vardır.
| Parametre | Karakteristik |
| Nem | Tahıldaki su içeriğinin yüzdesi. |
| Sıcaklık | Tane kütlesinin derinliğinde farklı noktalarda ölçülmüştür. Normal çok yüksek olmamalı veya hızlı büyümemelidir. |
| Doğa | Bir litre tahılın kütlesini g/l olarak ifade eder. |
| Boyut | Tane boyutu parametrelerini belirler. Bu gösterge grubu, 1000 tane ağırlığı, özgül ağırlığı ve ayrıca tohumun uzunluğu, genişliği ve kalınlığını içerir. |
| Vitreus | Tane şeffaflığının derecesini karakterize eder. |
| Caffiness | Tahıl ürünleri (yulaf, arpa, pirinç, karabuğday vb.) için belirlenmiştir. Yüzdeyi karakterize edertane kütlesindeki filmler veya kabuklar. Filmlilik ne kadar yüksek olursa, bitmiş tahılların verimi o kadar düşük olur. |
| Tıkanma | Toplam tane ağırlığındaki safsızlıkların yüzdesini gösterir. |
| çimlenme | Belirli bir kültür için doğal koşullarda normal filizler üretme yeteneği. |
| Enerjinin Filizlenmesi | Belirli bir zaman çerçevesinde filizlenen tanelerin yüzdesi. |
| Güz numarası | Tahıl çimlenme derecesini karakterize eder (gösterge ne kadar yüksek olursa, unun pişme kalitesi o kadar düşük olur). |
| Kül içeriği | Tahıldaki mineral (inorganik) madde miktarı. Öğütülmüş tahılın 750-850 ° С. sıcaklıkta tamamen yanmasından sonra kalan kütlenin tartılmasıyla belirlenir. |
| Eşitlik | Tane boyutu tekdüzeliğini karakterize eder. |
| Enfeksiyon | 1 kg tahıldaki canlı birey sayısı olarak ifade edilen üründeki (kaplumbağa böcekleri, tahıl ambarları vb.) zararlıların sayısı. |
Buğday için tahıl ek olarak glüten ve protein içeriği için analiz edilir.
Tahıl kalite değerlendirmesi, tarımsal-endüstriyel ürünlerin kontrolünün ayrılmaz bir parçasıdır ve yeni çeşitlerin geliştirilmesine veya çeşitli çevresel faktörlerin tahıl bitkileri (gübreler, toprak, zararlılar, fitohormonlar vb.).
Tane kalitesi analizinin ek parametreleri arasında kimyasal bileşim, aktiviteenzimler, mikroorganizma içeriği vb.
Tohum tahıl analizinin özellikleri
Hasatın bolluğu büyük ölçüde tohum tanesinin kalitesine bağlıdır. Bu durumda, temel özellikler büyüklük (tohum ne kadar büyükse, büyüme o kadar iyi olur), saflık (yabani otların ve mahsul parazitlerinin olmaması) ve çimlenme analizinin sonuçlarıdır.
Ekim kaliteleri için tahılı analiz etmek için, farklı göstergeleri belirlemek için kullanılan, dörde bölünerek bir partiden 3 ortalama numune izole edilir:
- örnek 1 - saflık, çimlenme, 1000 tohumun ağırlığı;
- örnek 2 - nem ve haşere istilası;
- örnek 3 - hastalıkların tohumlara verdiği zararın derecesi.
Analiz sonuçlarına dayanarak, ilgili denetim belgesinde yer alan tohumların ekim nitelikleri hakkında bir sonuca varılır.
100 adet tohumun 3 gün süreyle çimlenmeye uygun koşullarda yerleştirilmesi ile çimlenme belirlenir. Aynı zamanda fidelerin sayısı ve tekdüzeliği değerlendirilir. Ölü tanelerin hızlı tespiti için birkaç saat içinde sonuç veren Lecon yöntemi etkilidir. Canlı taneler, oksijen bir tetrazolyum tuzu çözeltisinden emildiğinde meydana gelen renk değişikliği ile tanımlanır. Ölü tohumlar nefes almaz.
Organoleptik değerlendirme
Temel organoleptik göstergeler renk, parlaklık, tat ve kokudur ve buna dayanarak tahıl partisinin kaliteli ve taze olduğu sonucuna varırlar. Renk homojen olmalı, tohumların yüzeyi pürüzsüz veparlak. Yabancı kokuların varlığı (kültürün özelliği değildir), depolama teknolojisinin bozulduğunu veya ihlal edildiğini gösterir.
Ayrıca Tahmini:
- şekil ve boyut;
- partinin homojenliği;
- yabanilik;
- kabuk durumu.
Fasulyelerin rengi, kokusu ve tadı belirli bir biyolojik çeşide uygunluk açısından kontrol edilir. Organoleptik analiz yüzeysel ve yaklaşıktır, ancak normdan ciddi sapmalar gösterebilir. Test örneğinin parametreleri laboratuvarda mevcut standartlarla karşılaştırılır.
Yabanilik ve istilanın değerlendirilmesi
Kirlilikler 2 büyük gruba ayrılır: tahıl ve ot. İkincisi 4 türe ayrılır:
- mineral - inorganik yapıdaki parçacıklar (çakıl, kum, toz, çakıl, vb.);
- organik - büyük ölçüde organik kökenli üçüncü taraf parçacıklar - sebze (spikecik parçaları, yaprak vb.);
- ot - yabancı mahsul tohumları;
- zararlı - insanlar için zehirli maddeler içeren meyveler veya tohumlar.
Bir partinin kusurlu (normalden farklı) tohumlarına tahıl safsızlıkları denir. Daha düşük kaliteli bir ürün vermelerine rağmen, teknolojik işleme için de kullanılabilirler. Yabani otların içeriğini az altmak için tahıl üretim makinelerinde temizlenir.
Yabanilik için tahıl analizi için ortalama numunelerin ağırlığı 20-25 gramdır. Safsızlıkların oranı yüzde olarak belirlenir.
Enfeksiyon olabiliraçık ve gizli. İlk durumda, zararlılar bir elek kullanılarak numuneden ayrılır ve ikinci durumda, her bir tane ayrılır ve incelenir (numune boyutu - 50).
Kimyasal analiz
Bu analiz, ek kategorisine aittir ve tahılın kimyasal bileşiminin incelenmesini içerir. Aynı zamanda, aşağıdaki bileşenlerin yüzdesi belirlenir:
- proteinler;
- lipidler;
- karbonhidratlar (nişasta ve lif dahil);
- vitaminler;
- mineraller (makro-, mikro- ve ultramikro elementler).
Tahılın kimyasal analizi ayrıca kül içeriğinin belirlenmesini de içerir.
Bu parametreler belirli bir çeşidin besin değerini ve bazen teknik kullanışlılığını gösterir. Örneğin, ayçiçeği tohumlarındaki çok miktarda lipit, ham maddelerin yağ üretimi için yüksek uygunluğunu gösterir.
Kompozisyonun bazı bileşenlerinin belirlenmesi, kalitenin önemli bir bileşenidir. Bu nedenle, buğday tanesini analiz ederken, protein yüzdesi mutlaka belirlenir. Bu gösterge, camsılık ve glüten kalitesi ile ilişkili olduğu için yalnızca besin değerini değil, aynı zamanda pişirme özelliklerini de karakterize eder.
Ekipman
Tahıl analizi için, aralarında özel (tahıl ürünlerinin laboratuvar değerlendirmesi için tasarlanmış) ve genel olan çok sayıda araç vardır. İkincisi, fiziksel ve kimyasal ölçümler için cihazlar, reaktiflerle çalışmak için ekipman içerir.
Tane analizi için standart laboratuvar kitine gitdahil:
- yüksek hassasiyetli teraziler;
- ağırlıklar;
- gluten özelliklerini belirlemek için cihazlar;
- saat gözlüğü ve Petri kapları;
- Farklı çaplarda hücreli elekler;
- porselen harçlar;
- kurutucu;
- değirmen;
- nem ölçerler;
- sıcaklık ölçüm cihazı;
- laboratuvar cam eşyaları (şişeler, şişeler vb.);
- kurutma odası;
- kimyasal reaktifler.
Set aynı zamanda ince profilli cihazlar, örneğin soyucular, yardımı ile filmin belirlendiği içerebilir. Metal-manyetik kirliliklerin varlığı militeslametreler kullanılarak tespit edilir.
Bazı araçlar, bazı parametreleri belirlemek için manuel yöntemlerin yerini alır. Örneğin, bir diafanoskop kullanılarak camsılık belirlenebilir. Tahıl analizinin otomasyonu, öznel faktörü önemli ölçüde az altır ve zaman kazandırır.
Ayrıca, bir dizi enstrüman ve reaktif gerektiren çeşitli parametreleri belirlemeye yönelik çok aşamalı sürecin yerini alan karmaşık analiz için cihazlar da vardır. Ancak, bu tür cihazların işlevselliği hala sınırlıdır.
Şu anda, tahıl ürünlerinin kalitesinin değerlendirilmesi, oranı belirli bir laboratuvarın teknik desteği ve doğrulanacak bir dizi gösterge tarafından belirlenen manuel ve otomatik tahıl analizi yöntemlerinin bir kombinasyonudur.
Nem tayini
Nem, tahıl kalitesinin yalnızca besin değerini değil, aynı zamanda koşullarını da belirleyen temel parametrelerden biridir.depolama.
Tahıl nemini analiz etmenin 2 yolu vardır:
- elektrikli kurutma kabini (ESH) kullanma - öğütülmüş tahıl numunesinin kurutulmasından ve prosedürden önce ve sonra ağırlığın karşılaştırılmasından oluşur;
- bir elektrikli nem ölçer kullanarak - elektrik iletkenliği ile nem derecesinin belirlenmesi, presin altındaki cihaza bir tahıl numunesi yerleştirilir.
İkinci yöntem zamandan tasarruf sağlar, ancak daha az doğrudur. Nemin çok yüksek olması durumunda (%17'den fazla), test numunesi önceden kurutulur.
Su yüzdesine bağlı olarak, 4 derece tahıl nemi ayırt edilir:
- kuru (%14'ten az);
- orta kuru (%14-15,5);
- ıslak - (%15.5-17);
- ham - (%17'den fazla).
Gösterilen yüzdeler başlıca tahıllar (çavdar, yulaf, buğday vb.) için kabul edilebilirdir.
%14'ün üzerindeki nem, tahılın kalitesinde ve çimlenmesinde düşüşe neden olduğu için yüksek ve istenmeyen olarak kabul edilir. Her mahsulün, tohumların kimyasal bileşiminin özellikleri dikkate alınarak geliştirilmiş kendi su içeriği standartları vardır.
Caffiness
Filmliliğin tahmini 2 aşama içerir:
- kasa veya film sayısını sayma;
- mermilerin yüzde kütle fraksiyonunun belirlenmesi.
İkinci gösterge en önemlisidir. Bunu belirlemek için, taneler önce bir soyucu kullanılarak veya elle kabuklarından arındırılır ve daha sonra tahıllar ve film kütlesi ayrı ayrı tartılır. Sonundatemizlenmiş ve temizlenmemiş numunelerin ağırlığını karşılaştırın.
Vitreus
Şeffaflık derecesi protein ve nişasta oranına bağlıdır. İkincisinin içeriği ne kadar yüksek olursa, tahıl o kadar tozlu (nişastalı) ve bulanıktır. Tersine, büyük miktarda protein tohumun şeffaflığını arttırır. Bu nedenle camsılık değeri, tahılın besin değerini ve pişme kalitesini yansıtır. Ek olarak, bu gösterge endospermin mekanik ve yapısal özellikleri ile ilişkilidir. Camsılık ne kadar yüksek olursa, tanecik o kadar güçlü olur ve öğütme için o kadar fazla enerji gerekir.
Bu parametreyi belirlemenin 2 yöntemi vardır: manuel ve otomatik. İlk durumda, şeffaflık gözle veya bir diyafanoskop kullanılarak değerlendirilir. 100 tanelik bir numune analize tabi tutulur. Her tohum ikiye bölünür ve üç camsı gruptan birine atanır:
- etli;
- kısmen camsı;
- vitreus.
Son iki kategorideki toplam tane sayısı toplam camsılıktır (toplamda kısmen camsı tohumların sadece yarısı yer alır). Kontrol 2 kez yapılır (sonuçlar arasındaki fark %5'i geçmemelidir).
Bir küvete yerleştirilen tohumların camsılığını aynı anda belirleyen otomatik diyafanoskoplar da vardır. Bazı cihazlar, tahılların önceden kesilmesini bile gerektirmez.
Güz numarası
Düşen sayı, tahılın otolitik aktivite düzeyi temelinde belirlenen çimlenme derecesinin dolaylı bir göstergesidir. İkincisi bir eylemin sonucudurendospermin nişastasını tohum embriyosunun gelişimi için gerekli olan basit şekerlere parçalayan alfa-amilaz enzimi. Doğal olarak bu, pişirme kalitesinde önemli bir azalmaya yol açar.
Otolitik aktivite, özel ekipman (Falling Number, ICHP, PChP, vb.) kullanılarak belirlenir. Yöntem, kaynar su banyosunda jelatinleştirilmiş bir un süspansiyonunun enzimatik sıvılaştırılmasına (alfa-amilazın etkisiyle) dayanmaktadır.
GOST tahıl analizi
Ürün analizinin tüm bileşenleri sıkı bir şekilde düzenlenir ve ilgili standartlarda belirtilir. GOST, her bir göstergeyi belirlemek için kalite standartları, ekipman gereksinimleri ve yöntemleri içerir. Tahıl analizinin sonuçları, yalnızca yerleşik talimatlara uygun olarak elde edildiğinde güvenilir olarak kabul edilir.
GOST'a göre, her biri için ilgili kalite parametrelerinin (sözde kısıtlayıcı normlar) değerlerinin belirtildiği tahıl mahsulleri sınıfları tanımlanır. Yumuşak buğdayın 5 sınıfı vardır.
| Gösterge | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Proteinin kütle oranı,'tan az değil | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | sınır yok |
| Çiğ glüten miktarı,'tan az değil | 32 | 28 | 23 | 18 | sınır yok |
| Düşme sayısı | 200 | 200 | 150 | 80 | sınır yok |
| Doğa, g/l, en az | 750 | 750 | 730 | 710 | sınır yok |
Sınıf, işleme ve kullanımın doğasını, depolama özelliklerini ve tahılın piyasa değerini tanımlar.
IR spektroskopisi ile hızlı tane analizi
IR spektroskopisinin yardımıyla hızlı ve doğru bir şekilde şunları belirleyebilirsiniz:
- nem;
- protein ve glüten içeriği;
- nişasta miktarı;
- tür;
- yoğunluk;
- yağ içeriği;
- kül içeriği.
Tane analizinin ana parametreleri için hata %0,3'ü geçmez.
Karmaşık analizörlerin çalışması, yakın kızılötesi bölge içinde bir dalga boyuna sahip ışığın dağınık yansımasına dayanır. Aynı zamanda zamandan önemli ölçüde tasarruf edilir (birkaç parametrenin analizi bir dakika içinde gerçekleştirilir). Ekspres yöntemin ana dezavantajı, yüksek ekipman maliyetidir.
Gluten içeriği ve kalite analizi
Gluten, suda çözünen maddeler, nişasta ve lifin öğütülmüş tahıldan yıkanmasıyla oluşan yoğun ve viskoz kauçuksu bir kütledir. Gluten içeriği:
- proteinler gliadin ve glutenin (%80 ila %90 kuru madde);
- kompleks karbonhidratlar (nişasta ve lif);
- basit karbonhidratlar;
- lipidler;
- mineraller.
Buğday %7 ila %50 içerirham glüten. %28'in üzerindeki okumalar yüksek olarak kabul edilir.
Yüzdeye ek olarak, tahıl glüten için analiz edilirken dört parametre değerlendirilir:
- esneklik;
- genişletilebilirlik;
- esneklik;
- viskozite.
En önemli gösterge, buğdayın pişme özelliklerini karakterize eden elastikiyettir. Bu parametreyi belirlemek için bir gluten deformasyon indeksi (DIC) cihazı kullanılır. Analiz numunesi, 4 gram test maddesinden haddelenmiş ve 15 dakika önceden suya batırılmış bir bilyedir.
Gluten kalitesi, belirli bir çeşidin kalıtsal bir özelliğidir ve yetiştirme koşullarına bağlı değildir.
Buğday tanesinin glüten içeriği analizi kesinlikle standarda uygun olarak yapılır, çünkü en ufak bir hata sonucu büyük ölçüde bozabilir. Yöntemin özü, buğday unundan (ezilmiş ve elenmiş tahıllar) karıştırılmış hamurdan analitin yıkanmasıdır. Yıkama, +16-20 ° С sıcaklıkta zayıf bir su jeti altında gerçekleştirilir.
