Vücudu oluşturan en önemli dört organik bileşik sınıfı vardır: nükleik asitler, yağlar, karbonhidratlar ve proteinler. İkincisi bu makalede tartışılacaktır.
Protein nedir?
Bunlar, amino asitlerden yapılmış polimerik kimyasal bileşiklerdir. Proteinler karmaşık bir yapıya sahiptir.
Protein nasıl sentezlenir?
Vücudun hücrelerinde olur. Bu süreçten sorumlu özel organeller vardır. Bunlar ribozomlardır. Organelin çalışması sırasında birleştirilen küçük ve büyük olmak üzere iki bölümden oluşurlar. Amino asitlerden bir polipeptit zinciri sentezleme işlemine çeviri denir.
Amino asitler nelerdir?
Vücutta sayısız protein türü olmasına rağmen, bunların oluşturulabileceği sadece yirmi amino asit vardır. Bu kadar çeşitli proteinler, bu amino asitlerin farklı kombinasyonları ve dizilerinin yanı sıra oluşturulan zincirin uzayda farklı yerleşimi nedeniyle elde edilir.
Amino asitler, kimyasal bileşimlerinde özelliklerine göre zıt iki fonksiyonel grup içerir:karboksil ve amino gruplarının yanı sıra bir radikal: aromatik, alifatik veya heterosiklik. Ek olarak, radikaller ek fonksiyonel gruplar içerebilir. Bunlar karboksil grupları, amino grupları, amid, hidroksil, guanid grupları olabilir. Radikal ayrıca kükürt içerebilir.
Proteinlerin yapılabileceği asitlerin listesi:
- alanin;
- glisin;
- lösin;
- valin;
- izolösin;
- treonin;
- serin;
- glutamik asit;
- aspartik asit;
- glutamin;
- asparajin;
- arginin;
- lisin;
- metionin;
- sistein;
- tirozin;
- fenilalanin;
- histidin;
- triptofan;
- prolin.
Bunlardan on tanesi yeri doldurulamaz - insan vücudunda sentezlenemeyenler. Bunlar valin, lösin, izolösin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, histidin, arginindir. Yiyeceklerle birlikte alınmaları gerekir. Bu amino asitlerin çoğu balık, sığır eti, et, fındık, baklagillerde bulunur.
Bir proteinin birincil yapısı - nedir?
Bu, zincirdeki amino asitlerin dizisidir. Bir proteinin birincil yapısını bilerek, onun tam kimyasal formülünü oluşturmak mümkündür.
İkincil yapı
Bu, polipeptit zincirini bükmenin bir yoludur. Protein konfigürasyonunun iki çeşidi vardır: alfa sarmalı ve beta yapısı. Bir proteinin ikincil yapısı sağlanırCO ve NH grupları arasındaki hidrojen bağları.
Üçüncül protein yapısı
Bu, spiralin uzamsal yönü veya belirli bir hacimde döşenme şeklidir. Disülfid ve peptit kimyasal bağları ile sağlanır.
Üçüncül yapının türüne bağlı olarak fibriller ve küresel proteinler vardır. İkincisi küre şeklindedir. Fibriler proteinlerin yapısı, beta yapılarının istiflenmesi veya birkaç alfa yapısının paralel düzenlenmesiyle oluşturulan bir ipliğe benzer.
Dördüncü yapı
Bir değil birkaç polipeptit zinciri içeren proteinlerin özelliğidir. Bu tür proteinlere oligomerik denir. Bileşimlerini oluşturan bireysel zincirlere protomerler denir. Bir oligomerik proteini oluşturan protomerler, aynı veya farklı birincil, ikincil veya üçüncül yapıya sahip olabilir.
Denatürasyon nedir?
Bu, proteinin dörtlü, üçüncül, ikincil yapılarının tahrip olması ve bunun sonucunda kimyasal, fiziksel özelliklerini kaybetmesi ve vücuttaki rolünü artık yerine getirememesidir. Bu süreç, proteine etki eden yüksek sıcaklıkların (38 santigrat dereceden, ancak bu rakam her protein için ayrıdır) veya asitler ve alkaliler gibi agresif maddelerin bir sonucu olarak ortaya çıkabilir.
Bazı proteinler renatürasyon yeteneğine sahiptir - orijinal yapılarının yenilenmesi.
Protein sınıflandırması
Kimyasal bileşim göz önüne alındığında, basit ve karmaşık olarak ayrılırlar.
Basit proteinler (proteinler), yalnızca amino asitler içeren proteinlerdir.
Kompleks proteinler (proteinler) - bileşimlerinde protez grubu olanlar.
Protez grubunun tipine bağlı olarak proteinler şu şekilde ayrılabilir:
- lipoproteinler (lipidler içerir);
- nükleoproteinler (nükleik asitler içerir);
- kromoproteinler (pigmentler içerir);
- fosfoproteinler (bileşimlerinde fosforik asit bulunur);
- metalloproteinler (metaller içerir);
- glikoproteinler (karbonhidrat içerir).
Ayrıca üçüncül yapının tipine bağlı olarak küresel ve fibriler bir protein vardır. Her ikisi de basit veya karmaşık olabilir.
Fibriler proteinlerin özellikleri ve vücuttaki rolleri
İkincil yapıya göre üç gruba ayrılabilirler:
- Alfa yapısal. Bunlara keratinler, miyozin, tropomiyosin ve diğerleri dahildir.
- Beta yapısal. Örneğin, fibroin.
- Kolajen. Alfa sarmalı veya beta yapısı olmayan özel bir ikincil yapıya sahip bir proteindir.
Her üç grubun fibriler proteinlerinin özellikleri, ipliksi bir üçüncül yapıya sahip olmaları ve ayrıca suda çözünmez olmalarıdır.
Sırasıyla ana fibriler proteinlerden daha detaylı bahsedelim:
- Keratinler. Bu, saçın, tırnakların, tüylerin, yünün, boynuzların, toynakların vb. Ana bileşeni olan çeşitli proteinlerden oluşan bir gruptur. Ayrıca bu grubun fibriler proteini olan sitokeratin, hücre iskeletini oluşturan hücrelerin bir parçasıdır.
- Miyosin. Bu, kas liflerinin bir parçası olan bir maddedir. Aktin ile birlikte bu fibriler protein kasılır ve kasın çalışmasını sağlar.
- Tropomiyozin. Bu madde iç içe geçmiş iki alfa sarmalından oluşur. Aynı zamanda kasların bir parçasıdır.
- Fibroin. Bu protein birçok böcek ve araknid tarafından salgılanır. Web ve ipeğin ana bileşenidir.
- Kolajen. İnsan vücudunda en bol bulunan fibriler proteindir. Tendonların, kıkırdakların, kasların, kan damarlarının, cildin vb. bir parçasıdır. Bu madde doku elastikiyeti sağlar. Vücuttaki kolajen üretimi yaşla birlikte azalır, bu da cilt kırışıklarına, tendon ve bağların zayıflamasına vb. neden olur.
Sonra, ikinci protein grubunu düşünün.
Globüler proteinler: çeşitleri, özellikleri ve biyolojik rolü
Bu grubun maddeleri top şeklindedir. Suda, alkali çözeltilerinde, tuzlarda ve asitlerde çözünürler.
Vücuttaki en yaygın küresel proteinler şunlardır:
- Albüminler: ovalbümin, laktalbümin, vb.
- Globulinler: kan proteinleri (örneğin hemoglobin, miyoglobin), vb.
Bazıları hakkında daha fazla bilgi:
- Ovalbümin. Bu protein yüzde 60 yumurta beyazıdır.
- Laktalbümin. Sütün ana bileşeni.
- Hemoglobin. bu karmaşıkProtez grubu olarak hem içeren küresel protein, demir içeren bir pigment grubudur. Hemoglobin kırmızı kan hücrelerinde bulunur. Oksijene bağlanabilen ve onu taşıyabilen bir proteindir.
- Miyoglobin. Hemoglobine benzer bir proteindir. Aynı işlevi görür - oksijen taşır. Böyle bir protein kaslarda bulunur (çizgili ve kalp).
Artık basit ve karmaşık, fibriller ve küresel proteinler arasındaki temel farkları biliyorsunuz.
