Rusya'da zencefilli kurabiye tarihi yüz yıldan fazladır. Bu ikramlar yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilir. Farklılar: bal, tarçın, nane, çikolata ve tabii ki Tula. Üretim teknolojisi aynı kalır. Gingerbread, ülkenin kültürel mirasının bir parçası olan bir Rus şekerlemesi olarak kabul edilir. Birçok insan merak ediyor: Bu tedavi nasıl ortaya çıktı?
Zencefilli kurabiye Rusya'da nereden geldi
Tarih bu soruya cevap vermiyor. Kesin olarak söylemek mümkün değil ama Vikinglerin onları bize getirdiğine dair bir efsane var. İddiaya göre Slavlara, daha sonra Rusya'nın her sakinine tanıdık bir form kazandıran lezzetli ballı keklerin nasıl pişirileceğini öğrettiler. Başlangıçta, onlar için hamur çavdar unu ve baldan hazırlandı, hangisini pişirdi? ballı ekmek aldı.
Ancak bu sürüm hiçbir şey tarafından onaylanmadı. Rusya'da yaşayan Slav kabileleri çavdar yetiştirdi ve arıcılıkla uğraştı - yabani arılardan bal topladı. Bu nedenle, bu inceliğin bir yerden getirilmediği varsayılabilir. Bu eski zamanlardanRus halkının ataları tarafından hazırlanmıştır.
Rusya'da Zencefilli kurabiye
Resmi menşe tarihine göre, zencefilli kurabiye 9. yüzyılda Rusya topraklarında ortaya çıktı. Tarif şunları içeriyordu: çavdar unu, bal ve yabani meyve suyu. Miktar olarak en önemli bileşen, toplamın neredeyse yarısını oluşturan baldı. Her şehrin kendine özel tarifi vardı. Zamanla zencefilli kurabiyeye çeşitli faydalı otlar eklenmeye başlandı. Onlar şifa olarak kabul edildi. Banyodan sonra ve sıcak çay ile gerçekten çok faydasını gördüler.
Zencefilli kurabiyenin Rusya'da ortaya çıkış tarihi, Hindistan'dan ve Doğu ülkelerinden egzotik baharatların ithal edildiği, hamura eklenmeye başladığı dönemi içerir. Burada o zamanlar zencefilli kurabiye adam olarak adlandırılan fırıncılar, aralarından seçim yapabilecekleri geniş bir alana sahipti. Onlara, bugün tatlı hamur işlerinde hayal edilmesi zor olan bu tür baharatlar eklendi. Bunlar dereotu, karabiber, kimyondu. Modern bir insanın bu şekerleme ürününe anason, vanilya, tarçın, limon, nane, karanfil veya zencefil eklemesi daha anlaşılır. Tüm bu bileşenler de hamura eklendi.
"Havuç" kelimesinin kökeni
Muhtemelen bu şekerleme, adını Eski Rusça "ppr" - "biber" kelimesinden gelen "baharat" kelimesinden almıştır. Zencefilli kurabiye, biberli veya baharatlı kurabiyelerin orijinal adıdır.
Görüntüleme
Tarih, 17. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar bunların üretimi için el sanatları olduğuna dair kanıtları korumuştur. Kompozisyon ve teknoloji en sıkı gizlilik içinde tutuldu. Bu incelik tüm sınıflarda mevcuttu. Kralların ve köylülerin sofralarını süslediler. Tüketimi, insanların yaşamıyla ilişkili bir gelenek haline geldi. Toplamda, nasıl üretildiğine bağlı olarak üç tür ikram vardır: sıva, baskılı, kalıp kesim veya oymalı, zencefilli kurabiye. İsim, üretim prensibine dayanıyordu, ancak ürünler farklı bir hamur bileşimine sahip olabilirdi. Zencefilli kurabiyenin ortaya çıkış tarihi, her birinde belirli bir incelik türü olan birkaç döneme sahiptir. Her birine bir göz atalım.
Sıva
Kuşlar, hayvanlar, balıklar, insanlar şeklinde yapılmıştır. Çoğu zaman zencefilli kurabiye bir ev şeklinde kalıplanırdı. Bu tür, putperest Rusya'da hayvanlar ve kuşlar yerine tanrılara hamurdan yapılan ürünler kurban edildiğinde ortaya çıktı. Başlangıçta el yapımı zencefilli kurabiye kült bir öneme sahipti ve dini kutlamalarda kullanıldı. Yavaş yavaş, ev tatillerinde ikram olarak kullanılmaya başlandılar: düğünler, isim günleri.
Rusya'da zencefilli kurabiye tarihi, pagan Rusya'dan gelen sıva ile başladı. Bugün, Rusya'nın kuzey bölgelerinde pişirildikleri için onlarla tanışmak nadirdir. Zencefilli kurabiye kalıplanmış bir kil oyuncağına benziyordu ve "karaca", "teters", "vitushki" olarak adlandırıldı. İkincisi, benzersiz karmaşık desenlerle dokunan ince hamur kamçısından yapılmıştır. Toplu kullanım için, daha tatlı ikramlar yapmayı mümkün kıldıkları için diğer zencefilli kurabiye türleri yapılmaya başlandı.
Basılı
Zencefilli kurabiye tahtası kullanılarak hazırlanmış, içinde özel bir baskı oyulmuş, süs eşyaları, çiçekler, insan ve hayvan resimleri ve çeşitli yazıtlarla süslenmiştir. Rus zencefilli kurabiye tarihinde, bu en güzeli. Ayrıca, üzerinde çizimlerin kesildiği, hamura uygulandıktan sonra, her bir zencefilli kurabiye keskin bir bıçakla kesilen oklava şeklinde özel cihazlar vardı.
Bazen zencefilli kurabiye gerçek bir sanat eseriydi. Onlara Rus masallarının, destanlarının, kentsel veya kırsal yaşamın küçük sahnelerinin çizimleri uygulandı. Zencefilli kurabiyenin güzelliği büyük ölçüde zencefilli kurabiyeyi yapan ustaya bağlıydı. Onları yapan uzmanlara amiral deniyordu. Baskılı tahtalar belirli ağaç türlerinden yapılmıştır: ıhlamur, huş ağacı, akçaağaç ve ceviz.
Parça ve tip ayarlıydılar. İlki, tek bir kopyada büyük zencefilli kurabiye yapmak için kullanıldı. Kural olarak, bunlar hediyelere yönelik "tepsi" ikramlarıydı. Tip ayar panoları, birçok küçük kalıptan oluşuyordu, bu da aynı anda çok miktarda güzellik elde etmeyi mümkün kıldı. 120 küçük kalıptan oluşan büyük zencefilli kurabiyeler muhafaza edilmiştir.
Kesme veya kesme
Hazırlanması için özel bir şablon kullanıldı, açılan hamura uygulandı ve silueti kesildi. Bu daha sonraki bir zencefilli kurabiye türüdür. XIX yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. İlk söz 1850 yılına kadar uzanıyor. Bu tür zencefilli kurabiye üretimi, seri üretime geçişle damgasını vurdu.
Çeşitlilik
Her bölge, denizaşırı baharatlardan Rusya'da yetişen çilek ve bitkilere kadar her türlü katkı maddesi kombinasyonunun eklendiği kendi özel zencefilli ekmeğini pişirdi. Yavaş yavaş, sadece lezzetli değil, aynı zamanda boyalı bir incelik haline geldi. Güzel bir altın rengi vermek için içine yanmış şeker karıştırıldı. Pembe renk, ezilmiş kuru ahududu veya kızılcık tarafından verildi. Yukarıdan sırla kaplandı ve güzel desenler uygulandı. Bu tür zencefilli kurabiye daldırma olarak adlandırıldı. İsim günleri, kilise tatilleri, kutlamalar için zencefilli kurabiyeler verildi.
Farklı yerlerde pişirilen 20'den fazla ürün çeşidi vardır. Arkhangelsk'te - karaca, Tula'da, Perm ve Ryazan'da - Tula, Vyazma'da, Kolomna'da, Kaluga - Vyazma'da, Kursk'ta, Novgorod'da - yerli, Moskova'da - Moskova balı. Rusya'da zencefilli kurabiye tarihi, kültürün bir bileşenidir. Bu ürünler hayatın her alanında vardı: kutlamalar, bayramlar, günlük yaşam, halk sanatı.
Seri üretim
Zencefilli kurabiye üretimi 19. yüzyılın sonlarına doğru sadece belirli bir bölgede değil, komşu bölgelerde de onlara olan ihtiyacı karşılamayı mümkün kılan bir girişimdi. Popüler oldukları yurt dışına ihraç edildiler. Zencefilli kurabiye fabrikası sahibi Ivan Popov, Paris, Berlin ve Londra'da uzmanlaşmış Rus zencefilli kurabiye dükkanlarına sahipti.
Ürünü pişirmek çoğunlukla kalıtsaldı, nesilden nesile aktarılan sırlar. Bazı zencefilli kurabiye hanedanları birkaç yüz yıldır var olmuştur. "usta" ve "çırak" unvanları vardı.onları almak için, alanında deneyimli uzmanların katıldığı zorlu bir sınavı geçmek gerekiyordu.
Tula zencefilli kurabiye
Bu incelik Rusya'da en ünlüsüdür. Tula zencefilli kurabiye menşeinin tarihi 300 yıldan fazladır. Birçok müzenin sergilerinde çeşitli desen ve yazıtlara sahip eski baskılı tahtalar korunmuştur. XVII-XVIII yüzyıllara aittirler. Tula'da nane, bal, çeşitli meyve dolgulu zarif baskılı zencefilli kurabiye pişirdiler. Ayrıca burada nüfusun her kesiminin erişebileceği küçük, baskısız zhamkalar yapıldı.
Tula zencefilli kurabiye birçok Rus şehrinde ticaretiyle ünlüdür. Moskova ve St. Petersburg'da Tula'dan leziz lezzetlerin satıldığı dükkanlar ve tezgahlar açıldı. Tula fırıncılarının ürünlerini sergilediği kentte fuarlar düzenlendi. En ünlüsü Paskalya'dan sonraki onuncu Cuma günü yapıldı.
Gingerbread çok çeşitli sattı: vanilya, ahududu, badem, çikolata. Şekilleri farklıydı: yuvarlak, dikdörtgen, figürlü, dizgi, halı, paylara bölünmüş. En pahalısı zarif teneke kutularda zencefilli kurabiyeydi. Şekerlemeci Grechikhin'in fabrikasında yapıldılar.
Rus zencefilli kurabiyesi sadece Rusya'da ünlü değildi. Çin, Hindistan, İran, Türkiye ve Afganistan başta olmak üzere birçok ülkeden tüccarın geldiği ünlü Nizhny Novgorod fuarında zencefilli Tula kurabiyesi talep gördü.
