Shawarma, Suriye, İsrail, Mısır, Türkiye gibi doğu Akdeniz ülkelerinde çok popüler olan bir yemektir. Pide veya lavaş üzerine yapılan ve ızgara etle doldurulmuş ve ardından kıyılmış, pide parçalarıyla karıştırılmış bir yemektir. sebzeler. Baharatlar ve çeşitli soslar geleneksel olarak eklenir. Shawarma çatal bıçaksız yenir.
Makalede, shawarma yemeğinin kökeninin tarihini, farklı isimleri, farklı alanlarda benimsenen malzemeleri yerleştirme kurallarını anlatacağız.
İsim varyasyonları
Birbirine çok benzeyen ama farklı kelimelerle isimlendirilen yemekler bize geçmiş yüzyıllardan ve farklı ülkelerden geldi: shawarma - Arap dünyasından, dener kebap - Türkiye'den, gyros - Yunanistan'dan.
Moskova sakinleri "shawarma" diyor, Petersburglular - "shawarma", Tver şehrinde size "shawarma" teklif edilecek. Urallarda, örneğin, Perm Bölgesi'nde, Rusça konuşan vatandaşlar için en geleneksel isimler vardır. Ve Azerbaycan'da et ve sebze karışımıbeyaz tatlı ekşi soslu pide ekmeğine sarılı olarak servis edilir. Yerliler bu yemeğe shawarma diyorlar ve böyle bir mezenin geleneksel versiyonu için "dener kebap" adını kullanıyorlar. Ermenilerin farklı bir adı var - "karsi-khorovats" veya "shavurma" diyorlar. Diğer bir seçenek (esas olarak ziyaretçiler için) "karski şiş kebabı".
İsrail'de "shawarma" (ikinci hecedeki vurguyla) veya "shwarma" hazırlanır. Modern Araplar, vurgulanan sesli harfi vurgulamadan bu yemeğe "shuarma" diyorlar. Belçikalılar, ilk hecedeki vurguyla shawarma "pita-durum" veya "durum" derler. Kelime Türkçe'den çevrilmiş, "sarılmış" anlamına gelir. Ancak aynı Belçikalılar, pide yerine bu gözleme kullanılırsa yemeğe “pide” de diyebilirler. İngilizler "kebap", Almanlar - "dener-kebap" ve Bulgarlar - "duner" diyorlar. Romanya'da "shaorma" veya "shoorma" adı kabul edilir ve Paris'te - "Yunan sandviçi". Çek Cumhuriyeti'nde, shawarma'yı ifade etmek için Yunanca "gyros" kelimesi aktif olarak kullanılmaktadır.
Dilbilimciler, böylesine zengin bir eşanlamlılık yelpazesinin, shawarma'nın yaratılış tarihinin zengin bir tarihinden söz edebileceğine tanıklık ediyor: Sonuçta, kelimenin kendisi açıkça Sami kökenlidir, "kebap" Türkçedir, ancak "gyros" kökeni Yunancadır.
Bu arada, Rus dilinin modern sözlükleri çoğunlukla (T. F. Efremova'nın Açıklayıcı Sözlüğü hariç) oldukça aktif olmasına rağmen "shawarma" kelimesini içermez. Rusya'da "shawarma" kelimesiyle birlikte kullanılır. Dilbilimcilerin sonuçlarına göre, bu kelime kök salmıştır, çünkü Rus dilinin normlarına aykırı değildir ve ayrıca telaffuz edilmesi daha uygundur - yani dile daha iyi uyar. Diyalektizmlerde sıklıkla olduğu gibi, sonunda sözlüklerde yerini alması çok olasıdır.
Yemeklerin tarihi
Shawarma bir düzine asır önce Şam'da ortaya çıktı, ya da öyle olduğuna inanılıyor. Başlangıçta, sadece düz bir pastaya sarılmış etten oluşuyordu. Daha sonra et dilimlerini marine etmeyi, sonra kızartmayı, salatayla karıştırmayı ve sosla tatlandırmayı düşündüler.
Avrupa'da shawarma tarihi Türkiye'den gelen göçmenlerle ilişkilidir. Shawarma'yı ilk yapan Kadir Nurman oldu. Türk asıllı bir Alman mutfak uzmanıydı. 1972'de Berlin'de Zoologischer Garten tren istasyonunun yakınında, hareket halindeyken hızlı bir şeyler yemek isteyenler için özel olarak tasarlanmış bu yemeğin üretimi için bir büfe açtı. Bunlar her zaman büyük şehirlerde olmuştur. Her şeyden önce, elbette, emek göçmenleri vardı. Kadir Nurman'ın "icadı", dikey şişte kızartılan ve sandviç olarak servis edilen şişirilmiş etten yapılan Türk dener kebabına benziyordu. Bu shawarma, etin yanı sıra geleneksel salata malzemelerini de içeriyordu. Kısa süre sonra yemek son derece popüler hale geldi ve kebap kafeler, ilk olarak adlandırıldıkları gibi, Almanya'ya ve ardından Avrupa'ya yayıldı. Artık Alman yapımı shawarma, Berlin'de hem küçük kafelerde hem de kafelerde servis ediliyor.şık restoranlar - o çok popüler.
Rusya'da shawarma tarihi
İlk defa tabii ki ülkemizin güney bölgelerinde ortaya çıktı. Ve hala bu yemeğin Kafkasya'nın en lezzetli yemeği olduğu kabul ediliyor.
Moskova shawarma ve St. Petersburg shawarma tarifleri, gerçekten de dünyadaki pek çok diğerleri gibi, "lezzetli Arap yemeği" temasının varyasyonları olarak kabul edilebilir. Yüzyıllar boyunca, shawarma tarihi ve malzemeleri yerleştirme kuralları hakkında kesin olarak söylemek zor. Ancak, farklı sürümler hala var.
Rusya'da shawarma'nın ortaya çıkış tarihinin Neva'daki şehirle ilişkili olduğuna dair bir efsane bile var. Ne de olsa, St. Petersburg'da konuşan ilk shawarma 1990'da burada pişirildi. Belirli bir yer hakkında tartışıyorlar: bir versiyona göre, bu diğerine göre Cesaret Meydanı - Ayaklanma. Gastronomik yenilik, St. Petersburg sakinleri tarafından "shawarma" olarak okunan ve seslendirilen shawarma olarak belirlendi ve Moskovalılar bu kelimeyi kulaktan "shawarma" olarak algıladılar, bu yüzden sözlüksel tutarsızlık ortaya çıktı.
Ancak, "Arap misafir"in görünüşüyle ilgili başka bir versiyon daha vardı - iddiaya göre shawarma, 1989'da Lübnan mutfağı restoranı "Bako-Lübnan"ın menüsündeydi.
Oryantal shawarma malzemeleri
Shwarma, İsrail ve Filistin'de popüler bir fast food. Hindi etinden veya kuzu kuzu etinden Arap baharatlarının karışımı ile zorunlu olarak ıslatılarak hazırlanır. Genellikle pişirme işlemi şu şekildedir: et tabak gibi küçük ince dilimler halinde kesilir, ardındanbirbirine bastırılır ve şişte kavrulur. Pişirme işlemi sırasında et kenarlarından kesilir ve diğer malzemelerle birlikte pide sarılır. Bazen sadece et dolgu görevi görür ve sebzeler ayrı ayrı salata olarak servis edilir.
Tahin, Ortadoğu'nun en popüler sosu olarak kabul edilir ve tabbouleh en popüler salata olarak tanınır.
Oryantal gelenekler, Ruslar da dahil olmak üzere birçok şehirde açık olan restoranlarda korunmuştur. Sadece en az bir gün boyunca marine edilmiş etleri kullanır. Turşu dolgusu genellikle sirke, kefir, limon suyu ve bir dizi baharattan oluşur (ve oluşur). Sokak tezgahlarında sıkça yapıldığı gibi, ketçap veya mayonez yerine en çok sarımsak sosuyla tatlandırılan restoran shawarma'sıdır.
Rusya'da
Ulusal shawarma tarihine göre, Moskova shawarma, St. Petersburg shawarma'sından sadece boyut olarak değil, aynı zamanda bileşenlerin bileşiminde de farklıdır. Et şişte önceden kızartılır, daha sonra ezilir ve bir fırın tepsisine pişirilir. Kızarmış tavuk (domuz) parçaları, taze salatalık dilimleri, domates veya mevsime bağlı olarak rendelenmiş lahana ile karıştırılır. İkincisi bazen Kore tarzı havuçlarla karıştırılabilir (Moskova versiyonu). Yaz aylarında lahana marul ile değiştirilir ve kışın taze salatalık dilimleri bazen salamura ile karıştırılır. Sonra az miktarda sos ekleyin - mayonez veya ketçap. Bu karışım pide ekmeğine sarılır.
St. Petersburg versiyonu tavuk içerir, içinde domuz eti yemeyeceksinizbulmak. Ayrıca küp şeklinde kesilen etler yatay ızgarada kızartılır. Diğer malzemeler tekrarlanır - salatalık, domates, ince doğranmış lahana. Bu şehirde, sos genellikle sarımsak ve baharatlarla karıştırılmış ekşi kremadan yapılır (ancak başka seçenekler de mümkündür). Hazırlanan karışım pideye değil pideye sarılır. Servis yapmadan önce, dolgulu kek özel bir temas ızgarasında ısıtılır. Ama her zaman değil.
Genel olarak konuşursak, shawarma'yı elle yemek gelenekseldir, ancak bu uygun değildir. Bu nedenle, günümüzde bazen müşteriye bir tabakta soslu tavuk ve sebze karışımı servis edilir (malzemeler ayrı ayrı dizilebilir) ve gözleme ek olarak sunulur. Bazen bu fast food üreticileri, bitmiş bir tabakta bir tabakta bir dilim limon şeklinde karmaşıklığa ulaşırlar. Tabii ki, tokluğu ve hacmi etkileyecek olan kanonik sete kızarmış patates parçaları da eklenebilir, ancak buna geleneksel bir shawarma yemeği denilemez.
Sos
Bu yemeği yapmak için kullanılan yaygın soslar kefir, beyaz sarımsak, kırmızı domates.
Bu ayrı bir konu, oldukça önemli, en azından bu yemek için. Örneğin, St. Petersburg'daki catering işletmelerinde kullanılan beyaz sos tarifleri neredeyse her aşçı için benzersizdir.
İşte tariflerden biri: 4 yemek kaşığı kefir ve ekşi krema, 4 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak ile karıştırılır, ardından baharatlar ve otlar (siyah ve kırmızı toz biber, kişniş, kuru maydanoz ve dereotu) eklenmelidir. Sos dolgu ile karıştırılır vebir saat içinde infüze edilir. Petersburg sosunun ayırt edici özelliğinin mayonez olmaması olduğunu belirtmekte fayda var.
Et
Bugün shawarma için et şu şekilde hazırlanır: parçalar veya preslenmiş et plakaları, ısıtma elemanlarının yerleştirildiği büyük bir döner dikey şiş üzerine monte edilir. Kızartma işlemi devam ederken dış kenarları uzun bir bıçakla bir tavaya kesilir ve üzerine ilave olarak ezilir.
Shawarmanın hazırlanmasında kullanılan et türü farklı olabilir - tavuk, hindi, sığır eti, kuzu eti ve hatta deve eti. Bazen doldurma için balık da hazırlanır. Domuz eti de kullanılıyor ama Müslüman olmayan ülkelerde olduğu açık.
Doğru, ilk shawarma için sadece kuzu ve dana eti alındı, tavuk nispeten yakın zamanda, neredeyse 20. yüzyılın sonunda kullanılmaya başlandı. Büyük olasılıkla bu, Avrupa şehirlerinde shawarma yapan Türklerin önerisiyle oldu - sonuçta kümes hayvanları eti daha ucuzdu.
Bu arada, ekonomik olarak en uygun fiyatlı et arayışı bu yemeğe zarar verdi - bugün shawarma, diğer fast food gibi, uzmanlar tarafından insan vücudu için en zararlı yiyecek olarak kabul ediliyor. Ve hepsi, sözde Bush bacaklarının en çok sokak shawarma için satın alınması nedeniyle. Bu tavuk parçaları sadece en ucuzları değil, aynı zamanda en şişmanlarıydı.
Bu arada mutfak sanatının tüm kurallarına göre ve kaliteli ürünlerden pişirilen shawarma vücuda zarar vermez.ayılar.
shawarma için sebzeler
Bu yemek için en yaygın sebzeler domates, salatalık ve lahanadır. Ancak her bölgede, shawarma'nın yayılması ve popülaritesinden bu yana, kendi yenilikleri ortaya çıktı. Lavaşta etle birlikte sadece taze salatalık ve domates dilimleri değil, aynı zamanda doğranmış marul, salamura sebze, mantar ve Kore usulü havuç da sarılabilir.
Çörekler
Et ve sebzeleri shawarma için sarmak için geleneksel olarak lavaş veya pide kullanılırdı. Bununla birlikte, Avrupa'nın güney ülkelerinde, focaccia (veya focaccia) da bu işlevle başarılı bir şekilde başa çıkmaktadır. Bu, İtalyanlar tarafından pizza yapmak için kullanılan ince, mayasız bir tortilla. Bu arada, maya ile de pişirilir - o zaman muhteşem olur - ancak, bu tür odaklar artık shawarma için değildir.
Biliyor muydunuz…
Lübnan'da ve Orta Doğu'nun diğer ülkelerinde, sokak çadırlarında shawarma pişirmek geleneksel değildir. Bir kişi elbette satın alabilir, yanına alabilir ve arabada otururken yiyebilir, ancak yemeğin hazırlanması, sokak tezgahlarında imkansız olan sıhhi ve hijyenik kurallara uyulmasını gerektirir. Ayrıca, bu tür fast food satış yerleri genellikle kalabalık yerlere kurulur - istasyonlarda, pazarlarda veya stadyum ve parkların yakınında.
Dünyanın en büyük shawarma'sını (1198 kg) hazırlamak için yedi ineğin eti gerekti. Ankara'da hazırlandı ve ardından Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi.
2015'te, shawarma yiyen kızların fotoğrafları sosyal ağlarda büyük popülerlik kazandı. mesaj attılar"Güzel kızlar ve shawarma" genel adı altındaki gruplar. Daha sonra Handsome Guys ve Shawarma adlı grupların ortaya çıkması elbette sürpriz olmamalı.
shawarma hakkında aforizmalar
Her zaman olduğu gibi, en popüler olan her zaman insanlar arasında şakalara ve iyi niyetli ifadelere yol açar. Rusya'da bu yemeği üretmek ve satmak için birçok çadır kurulduğunda shawarma ile ilgili hikayeler ortaya çıkmaya başladı. Sağlıksız koşulların hüküm sürdüğü yerlerde alelacele yapılan Shawarma, halka sunulan bir ürün olarak haklı şüpheler uyandırdı. Shawarma'nın sokak köpekleri ve kedilerin etinden yapıldığına dair söylentiler bile vardı. Hala zaman zaman ortaya çıkıyorlar. Ve işte halk aforizmalarından bazıları:
Shawarmaya uzun süre bakarsanız, shawarma size bakmaya başlar.
Shawarma kurbanın içine yiyecek girerken kılık değiştirmiş…
Shawarma açlıktan ölmemenizi sağlayan bir şey değil, aç ölmemenizi sağlayan bir şeydir.
Shawarmanın yaratılış ve ortaya çıkış tarihinden bahsettik, umarız bilgileri faydalı bulursunuz.
