Bu yazıda, muhtemelen birçoğunun duyduğu, ancak çok azının ne olduğu hakkında bir fikri olan "shanga" kelimesinin anlamından bahsedeceğiz. Ayrıca kelimenin gramer özellikleri, hallerdeki değişim şekilleri verilecek ve kökeni anlatılacaktır. Makalenin sonunda sanatsal konuşmada "shangi" kullanımına dair örnekler okuyacaksınız.
Önce dil bilgisi
"Shanga"nın ne olduğuyla ilgili hikayeye başlamadan önce, kelimenin bir isim, cansız, tekil, dişil, birinci çekim olduğunu varsayalım. Bu biçimdeki ve diğer tüm biçimlerdeki vurgu ilk heceye düşer.
Tekil olarak, kelime büyük/küçük harfe göre değişir ve şu biçimleri alır:
- shanga - (adlandırılmış vaka, "ne?" sorusuna cevap verir)
- shangi (cins pad., ne?)
- shange (tarih sonbahar., neden?)
- shangu (vin. pad., ne?)
- shangoi (yaratıcı düşüş, ne?)
- shange (edat düşme, ne hakkında?)
Çoğul durumda "shangi" formuna sahiptir, tamlayan durumdaçoğul - "shangam", datifte - "shangam".
Kelime küçücük biçimlerde kullanılabilir. Örneğin, shanezhka, shanechka. Çok sayıda eşanlamlı serisi vardı: gözleme, sulu, peynirli kek, mayasız ekmek, çörek, gözleme, krep (aladushki), kokurka, somun, kazulka.
Shanga - kelimenin anlamı
Sözde özel bir tür unlu mamüller - açık yuvarlak turtalar, kekler, cheesecake'ler.
Shangi, eski Rus mutfağı (çoğunlukla kuzey bölgeleri) için ve ayrıca Udmurt, Mari ve Komi halklarının yemek pişirme sanatında gelenekseldi. Rusya için yemek, Arkhangelsk, Murmansk, Vologda, Vyatka bölgeleri, Karelya, Urallar (Trans-Urallar ve Urallar dahil), Sibirya'nın en karakteristik özelliğiydi.
"Shanga"nın ne anlama geldiği Rusya'nın batı bölgelerinde çok az biliniyordu.
Kelimenin kökeni belirsiz. En inandırıcı versiyon, Rus yerleşimcilerin "shanga" kelimesini Komi dilinden ödünç almalarıdır, bu kelimede (šańga) "çavdar unundan yapılmış yuvarlak bir kek" anlamına gelir.
Pişirme özellikleri ve çeşitleri
Şimdi shanga'nın ne olduğundan bahsedelim. Shangi, kural olarak mayalı hamurdan pişirilirdi. Ama zorunlu değil. Komi halklarının mutfağında, özellikle Perm bölgesinde, shangi de sıradan mayasız hamurdan pişirilirdi. Bunlara kuligges (veya kuligi) deniyordu.
Kullanılan un buğday, çavdar veya her ikisinin karışımı olabilir. Shaneg hamuru yapılabilirve patateslerden. Her halükarda kuzu veya dana yağı kullanılarak yoğrulur.
Eski zamanlardan beri, bu tür hamur işleri için kullanılan dolgu veya sadece sürülme şekli çeşitlidir: süzme peynir, yulaf lapası (bezelye, darı, arpa), ezilmiş haşlanmış patates, ekşi krema, bazen çilek (örneğin, cloudberries ile shangi biliniyordu). Ancak başlangıçta, shanegi doldurmak için "bezelye" adı verilen soğan ve koyun eti yağı içeren bir yulaf lapası kütlesi kullanıldı.
Shanga'nın ne olduğunu anlamak için, ana özelliklerinden birinin bir girintinin olmaması olarak kabul edildiğini hesaba katmanız gerekir (örneğin, bir cheesecake'de olduğu gibi). En çeşitli "doldurma" pastanın üzerine yerleştirildi, ardından fırında pişirildi. Bu kadar. Pişirdikten sonra, shangi ekşi krema veya eritilmiş tereyağı ile bulaşmıştır. Lahana çorbası, çay, kaymaklı süt, bira ile birlikte sıcak olarak tüketildiler.
Peynirli kek ve shanga
Bu kelimeler genellikle karıştırılır, hatta bazen sözlüklerde eş anlamlı olarak listelenirler. Örneğin tarihçi I. P. Kalinsky, "Church-People's Menologion in Russia" (1877) adlı kitabında shanga'yı "peynirli, sulu, basit kek" olarak tanımlar. Bu yemekler arasındaki benzerlik ve farklılıkların neler olduğunu bulmaya çalışalım.
Vatrushka bize Eski Slav mutfağından geldi. Ülke genelinde hala çok popüler - hem catering işletmelerinde hem de ev menülerinde.
Bu kelimenin kökeni Ukraynalı diyalektizm "vatra" ile ilişkilidir."ateş", "şenlik ateşi" anlamına gelir.
Geleneksel cheesecake yuvarlak bir şekle sahiptir ve mayalı hamurdan yapılır. Doldurma için lor kütlesi alınır, daha az sıklıkta reçel veya reçel yapılır. Çay veya diğer içeceklerle servis edilir. "Kraliyet" olarak adlandırılan en büyük cheesecake, yaklaşık 20 cm boyutunda (çap olarak) pişirildi. Klasik cheesecake'ler daha küçüktü.
Shaneg boyutu daha çeşitlidir - 15 ila 30 cm. Peynirli keklerin aksine, başlangıçta shangi'nin lezzetli olduğu akılda tutulmalıdır. Genellikle ekşi krema ile servis edildi. Cheesecake'ler - hayır. Ayrıca lahana çorbası, balık veya (daha az sıklıkla) peynirli kek gibi tatlılar için değil, bağımsız yemekler olarak shaneg kullanmak yaygındı.
Ancak bu yemeklerin de birçok ortak noktası vardı. Hem shangi hem de yuvarlak şekilli cheesecake'ler, hem küçük hem de daha büyük olabilir ve onlar için en yaygın dolgulardan biri, ne derse desin, süzme peynirdir.
Edebiyatta kelimenin kullanımına örnekler
Shanga nedir, Rus yazarların eserlerinden alınan aşağıdaki metin parçalarından da anlaşılabilir.
Evet, shangi yediler mi bilmiyorum, böyle ekşi kremalı rulolar var ama bayılıyorum…
(Vs. Ivanov, "Kaçan Ada").
Ekmeği kesin, çantadan patates shangiyi çıkarın, iki lor kesilmiş sütü çıkarın.
(V. Astafiev, "Sonyay").
Bir hizmetçi, ekşi kremaya bulanmış Dvina sapları, salamurada kırık morina balığı, dağınık yulaf lapası - bir sürahi içinde sıcak, sıcacık, koyu koyu bira olan ahşap bir kase getirdi.
(Yu. Almanca, "Genç Rusya").
Şu anda shangi fırında pişirilir. Dolgu olarak süzme peynir, patates püresi, çeşitli tahıl türleri kullanılır. Örneğin, ince doğranmış soğan ve doğranmış haşlanmış yumurta ilavesiyle karabuğday lapası popülerdir.
