Her aile masasında herkesin favori ürünü olan "sosis"i bulabilirsiniz. Farklı bir şekle ve bileşime sahiptir, böylece birçok yemek yapmak için kullanabilirsiniz. Ancak çok az insan böylesine popüler bir mutfak kreasyonunun ne zaman ortaya çıktığını düşünüyor.
Sosis - bu nedir?
Sözlüklerden "sosis" gibi sıradan bir kelimenin birçok anlamı olduğunu öğrenebilirsin. Bazıları:
- Yenilebilir ürün. Şeffaf bir kabuğa sarılmış kıyma gibi görünüyor.
- Minkowski'nin sosisi - sıradan bir geometrik fraktal.
- Eski tramvaylarda bulunan havalı frenlerdeki ayrı hava hattı hortumları.
- Rüzgarın yönünü belirleyen belirli bir işaretçi türü.
Sosis kelimesinin etimolojik kökeni
Sosis kelimesinin orijinal hali "kalb" dır. Bu ifadenin Rusya'daki en eski sözü şurada bulunabilir:Novgorod'dan huş ağacı kabuğu No. 842. Bu belge, koli ile gönderilen ürünlerin listesidir.
Korsh, "sosis" kelimesinin Türkçe kul basti - "orijinal şekilde yapılmış et" ifadesinden oluştuğunu iddia ediyor. Vasmer'in bu konuda farklı bir görüşü var. Sosisin Türk dili külbasty - "kızarmış et pirzola" dan ödünç alındığını öne sürüyor. Ancak aynı zamanda, bu ürünün hazırlanma yöntemiyle ilgili olarak, Türkçe qol ve basdı - "el" ve "pres" kelimelerinden kaynaklanma olasılığını da inkar etmez. Gerçekten de o günlerde kıyma hazırlanırdı ve kuzu bağırsağı elle doldurulurdu.
"Sosis" kelimesinin kökeni hakkında etimoloji birkaç teori daha ortaya koyuyor. Bunlardan biri, "bütün et" anlamına gelen benzer bir kolbāsār ifadesinin olduğu İbranice'den geldiği gerçeğine dayanmaktadır, ancak herkes bu görüşe katılmamaktadır: İncil hikayelerinde bu kelime herhangi bir canlı varlığı ifade eder. Ayrıca Yahudiler sosisin ana unsuru olan domuz eti yemezler.
Bu kelimenin kökeninin daha az popüler bir versiyonu var, buna göre "sosis" kelimesi "topuz" kelimesinden geliyor, çünkü benzer bir şekle sahipler.
Rusya'da "sosis" kelimesinin kökeninin tarihi
Bir süredir, "sosis"in Alman kökenli olduğu teorisi araştırmacılar arasında popülerdi. İddiaya göre, Rus topraklarına ilk sosisi getirenler onlardı ve yerlilere nasıl pişirileceğini öğrettiler. Ama zamanlao reddedildi. Novgorod belgeleri arasında, o günlerde sosisin zaten var olduğunu kanıtlayan 12. yüzyıla ait huş ağacı kabuğu belgesi bulundu. Ne yazık ki, araştırmacılar bu ürüne daha sonraki referansları henüz bulamadılar: 12. yüzyıldan sonra sosis, Domostroy'un yazıldığı 16. yüzyıla kadar, sosisin kısaca da olsa hatırlandığı tarihe kadar yok oluyor.
17. yüzyılda Alman yerleşimciler Rusya'ya geldi ve küçük sosis dükkanları kurmaya başladılar. Yerel sosis üreten Uglich ustalarına deneyimlerini aktaran onlardı. Yeni bilgiler sayesinde, herkesin en sevdiği ürünü, ülkelerinin sınırlarının çok ötesinde popülerlik kazanmış bir gurme yemeğine dönüştürdüler. Peter I'i o kadar etkiledi ki, 1709'da sosis atölyeleri oluşturmak için kişisel olarak en iyi yabancı profesyonelleri seçti. Bu insanlar Rus ustalarına zanaatlarının tüm inceliklerini öğrettiler ve 19. yüzyılın başlarında, Rus ailesinin herhangi bir masasında kusursuz kalitede sosisler vardı. 19. yüzyılın sonunda, Rusya topraklarında 46'sı seri üretilen 2.500 sosis dükkanı sayılabilirdi. SSCB'nin refah çağında, yeni bir çiğ tütsülenmiş sosis ortaya çıktı.
1936'da sigara içmeden yapılan deneysel bir grup diyet sosisi ürettiler. Domuz etinden oluşuyorlardı, tadı çok hassastı. Bu ürün Sovyet nüfusu arasında popülerlik kazandı, "Doktorun sosisi" adı altında hatırlandı. Ana tüketicileri hasta insanlar veya ameliyat sonrası dönemden geçen hastalardı.
İlginç gerçekler
Sosisin ilk versiyonu, baharatlarla tatlandırılmış, bağırsak veya benzeri bir kabukla doldurulmuş kıyılmış ete benziyordu. Bu ürün benzersizdir, çünkü böyle bir anavatanı yoktur. Her ulus sosisin kendine özgü bir versiyonunu bulabilir ve komşu ulusların mutfak tercihlerini bilmeden onu icat ettiler. Bütün sır, sosisin uzun süre saklanabilen ev yapımı yarı mamul bir ürün olmasıdır. Özellikle bozulabilir etleri saklamak için uygun koşulların olmaması nedeniyle çok uygundu, bu yüzden her evde sosis pişirilirdi.
M. Ö. 500 yıl boyunca sosisden ilk kez antik Yunan, Çin ve Babil belgelerinde bahsedildi. Zamanla, Homer's Odyssey'i çevirirken keşfedildi ve daha az ünlü olmayan Epicharmus, onun onuruna bir komedi yarattı - Sosis.
Bu ürün sadece Yunanistan'da değil, Roma'da da bulundu. Bu bölgede korkunç bir sıcaklık vardı, bu yüzden ev kadınları eti mümkün olduğunca uzun süre taze tutmanın yollarını arıyorlardı. Ve böyle bir yol buldular: etin uzun süre bozulmaması için küçük parçalar halinde kesildi, baharat ve tuzla tatlandırıldı ve önceden hazırlanmış bağırsaklara itildi, iyice yıkandı ve temizlendi. Bütün bağırsaklar etle dolduğunda uçları iplikle bağlanıp güneşin olmadığı yerlere asılırdı.
"Sosis" kelimesinin kökeninin tarihinde ve yaratılışının ilginç gerçeklerinde, aynı derecede şaşırtıcı bir an seçilebilir - sosis, Romalıların kullandığı ürünler listesindeydi.ordu.
