Vinaigret ilk Rus salatası oldu, ondan önce geleneksel Rus mutfağında salata yoktu.
"Vinaigrette" kelimesi nasıl ortaya çıktı?
Ama "vinaigrette" kelimesinin kökeni kesinlikle Rusça değil, Fransızca - "vinaigrette", burada "vin" şarap ve "aigre" ekşidir, birlikte "vinaigre" sirke sosudur. modern salataya hiç benzemiyor. Genel olarak, orijinal Fransızca kelime, sirke ve bitkisel yağa dayalı çeşitli sosların hazırlanması anlamına geliyordu. Fransız restoranlarında böyle bir salata bulabilirsiniz, sadece Fransızların karışıklık, karma anlamı olan "salad russe" adı altında. İşte böyle bir kavram değişikliği ve daha da ilginç olanı, salata sosu kendisi, kelimenin kökeni ve kompozisyon - her şey İskandinavya'dan geldi.
Şarap salatası hakkında efsane
Ve Rusya'da salata sosuna göndermeler 19. yüzyılda ortaya çıktı. Efsaneye göre, Birinci İskender'in s altanatı sırasında, Fransız şef Antoine Karem, kralın mutfağında çalıştı. Rus şeflerin tüm malzemeleri karıştırıp ardından her şeyin üzerine sirke dökerek nasıl garip bir salata yaptığını görünce şaşkınlıkla "Vinaigre?" diye sordu. (Fransızca "sirke" anlamına gelir) ve cevap verdiler: "Vinaigret!Sirke!". Böylece kraliyet menüsünde yeni bir yemek ortaya çıktı ve sonra insanlara geçti ve tek bir ziyafetin onsuz yapamayacağı bir meze oldu. Salata tarifi o zamandan beri çok daha basit hale geldi, ancak hala pişirme sırları var. Örneğin tüm malzemelerin doğal rengine sahip olmasını istiyorsanız pancarları ayrı ayrı yağda yoğurmanız, pancar suyundan tüm malzemelerin pembeleşmesini istiyorsanız hepsini birlikte yoğurmanız gerekir.
En popüler Rus salatası tarifi
Vinaigret muhtemelen Rusya ve SSCB'deki en popüler salatadır ve orijinal bir Rus yemeği olarak kabul edilirdi. Muhtemelen, insanlar salata sosu - salatanın kökeni ve hazırlama yöntemi - bir zamanlar diğer ülkelerde ödünç alındığını bilmiyorlardı. Sovyetler Birliği'nde bu salata, Olivier ile birlikte bir Yılbaşı yemeğiydi ama yemek tarifleri çok farklıydı.
Bu atıştırmalık için en ünlü tarif, hepsi eşit miktarda haşlanmış patates, pancar, havuç, doğranmış soğan ve turşudur. Daha önce, aynı kompozisyon, sadece pancarsız, okroshka için kullanılıyordu. Ayrıca bazı ev hanımları salataya lahana turşusu, süte batırılmış ringa balığı, konserve bezelye ekler. Daha önce tanınmış bir mutfak yayıncısı olan William Pokhlebkin de salatanın ne olduğunu, kelimenin kökenini ve salatanın nereden geldiğini bilmiyor olabilir. Bu yüzden, orijinal Rus salatasında haşlanmış yumurta bulunması gerektiğinden bahsetti. Unutulmamalıdır ki bu salata turşusu ve turşusu nedeniyle çabuk bozulan bir yemektir.yağ ve sirke sosu. Bir gün sonra içmek hazımsızlığa neden olabilir.
Vinaigret veya Salmagundi?
İlginç bir şekilde, 1845 tarihli bir İngiliz yemek kitabında "İsveç ringa balığı salatası" adında salata sosuna benzer bir salata da bulundu. Rus salata suyunun tüm bileşenlerine ek olarak, oraya rendelenmiş bir elma eklendi. En ilginci ise salatanın kendisi İskandinavya'dan geldiyse, kelimenin kökeni Fransız adından geliyorsa, o zaman aynı salatanın İngiltere'ye İsveç'ten geldiği ortaya çıkıyor.
Ve örneğin Fransa'da bizimkine benzer bir salata 17. yüzyılda ortaya çıktı. Ve onu pişirmeye başlayan sadece kimse değil, korsanlar ve avcılardı. Herhangi bir eti (kaplumbağa, ördek veya güvercin) kullandılar, sonra sirke veya şarapla marine ettiler, baharat eklediler, balık da ekleyebilirler, sonra her şey bir karışıklığa dönüştü, yeşillikler ve sebzeler eklendi, böyle bir salataya "Salmagundi" denirdi..
Dolayısıyla salatanın kendisi, kelimenin kökeni ve sirke ile tatlandırıldığı gerçeği Fransa ve İskandinavya'dan geliyor, ancak salata aslında küresel olarak adlandırılabilir. Her şey bileşenlerin basitliği ve neredeyse tüm Avrupa ülkelerinde bulunabilirliği ile ilgili.
