Buğday taneleri, daha sonra ekmek ve makarnanın hazırlandığı un üretiminin hammaddesidir. Ayrıca, tahıllar hayvan beslemek için uygundur. Buğday, faydalı maddelerin deposudur, insan vücudunun normal çalışması için gerekli olan proteinler ve karbonhidratlarla doludur. Bitkinin tohumlarına da caryopsis denir ve yapısı buğdayı düzgün bir şekilde yetiştirmek isteyenler için önemli bir bilgidir.
Buğday tanesinin anatomik yapısı
Tanenin boyuna kesiti şunlardan oluştuğunu gösterir:
- 2 cenin zarı;
- 2 tohum kabuğu;
- aleurone endosperm kılıfı;
- scutellum ve böbrekler;
- mikrop;
- primordia kökleri;
- endosperm;
- tuft.
Karyopsisin yapısının, zarımsı türlerin temsilcilerinde biraz farklı olması önemlidir: hala çiçeği kaplayan pullarla kaplıdır. Çıplak tiplerde çekirdek pullardan oldukça kolay ayrılır.
Kabuklar
Bir buğday tanesindebirkaç kabuk. Onu kötü hava koşullarından ve sıcaklık değişikliklerinden iyi koruyabilirler. İlk kabuk çok yoğundur, çünkü kendisi perikarp tarafından birleştirilen üç katmandan oluşur. İçindeki hücrelerin düzeni, kabuğun koruyucu işlevini sağlayan tuğla gibi görünüyor.
Kabuğun orta tabakası, taneye renk veren pigment içerir. Tohumun yapısı ayrıca tomurcukların varlığını da içerir. Kabuğu oluşturan onların duvarlarıdır.
Buğday tanesi silindir şeklindedir, güçlü bir yapıya sahiptir.
Endosperm
Endosperm, nişasta yapısının normal bir çekirdeğine benziyor. Merkezinde yoğun ve düzensiz hücreler bulunur ve orta kısımdan uzaklaştıkça daha düzgün, dikdörtgen hale gelirler. Bu hücrelerin içinde nişasta granülleri ile bütünleyici bir sistem olan proteinler bulunur.
Epidermisin alöron tabakası farklı bir bileşim ile temsil edilir, hücreleri daha çok bir küp şeklindedir, yapı daha yoğun ve belirgindir.
Buğday tohumu
Buğday tohumu kökçüklerden (merkezi ve ikincil), apikal oluşturan doku, sap ve tomurcuktan oluşur.
Buğday tanesinin yapısı ve ruşeymi ancak özel ekipmanlar yardımıyla detaylı olarak incelenebilir. Embriyonun kotiledonu küçük bir tabağa benziyor. İkincisi endospermin yakınında bulunur. Kotiledon veya kalkan, aleuron hücrelerinden oluşur. Kalkanı radiküler damar demetine bağlayan özel bir hat da vardır.
Dışarıdankotiledon epitel ile kaplıdır. Embriyonun çimlenmesi sürecinde karmaşık maddeleri basit olanlara parçalayan özel enzimler salgılama yeteneği nedeniyle önemli bir rol oynar.
Mikropun kimyasal bileşimi
Tahıl tohumu aşağıdaki faydalı kimyasal bileşenleri içerir:
- E, B1, B2, B6 vitaminleri (tokoferol en çok içerir);
- çeşitli kül maddeleri, mikro ve makro elementler;
- aktif enzimler.
Rüşeymin ağırlığı, tahılın toplam kütlesinin yaklaşık %2-3'ü kadardır. Tahılın yapısı ve bileşimi, insan vücudu için yüksek faydasını belirler. Buğday esansiyel amino asitler ve lif içerir. Ayrıca karotenoidler ve steroller içerir.
Tahıllarda bulunan maddeler
Tahılın yapısı ve kimyasal bileşimi hakkında bilgi, mahsulün düzgün bir şekilde büyümesine yardımcı olur ve ona uygun bakımı sağlar.
Buğday, son derece verimli ve besleyici olduğu için ülke ekonomisi için çok önemlidir. Rusya şehirlerinde, buğday ürünleri nüfus için büyük önem taşımaktadır. Buğdaydaki endosperm içeriğinin önemli bir yüzdesi, mükemmel kalitede olan en yüksek dereceli un elde edilmesini mümkün kılar. Bir kişi için buğday tanesinde bulunan birçok madde, özellikle protein bileşikleri ve karbonhidratlar önemlidir, bunlar olmadan vücudun düzgün çalışması imkansızdır.
Yararlı maddelere ek olarak, tahılın bileşimi şişebilen nişasta içerir. Ayrıca buğdayda, bitmiş undan çeşitli yöntemlerle elde edilen sakaroz vardır. o yeteneklifermantasyon sürecini başlatır ve sürdürür.
Endospermde toplam kütlesinin büyük bir miktarı (%78-82) vardır, küçük bir hacimde sakarozun varlığı da fark edilir ve proteinlerin %13-15'i. İkincisi esas olarak iyi bilinen glüteni oluşturan gliadin ve glütenin ile temsil edilir. Endospermde küller, yağlar, pentozanlar, lif de bulunur. Endospermin farklı katmanları farklı miktarlarda protein içerir.
Buğday tohumu, tahılın keskin ucunda bulunur, ondan sonra yeni bir bitki ortaya çıkar. Proteinin önemli bir kısmını (%33-39), çeşitli nükleoproteinleri ve albüminleri içerir. Embriyo oldukça fazla miktarda sakaroz içerir - yaklaşık% 25 ve ayrıca yağlar ve lifler, mineraller (yaklaşık% 5) içerir. İnsan vücudunun tam olarak çalışması için çok miktarda vitamin ve gerekli maddeleri içeren germinal kısımdır. Temelde yukarıda bahsedildiği gibi tokoferoldür (E vitamini).
Enerji Özellikleri
Buğday, esas olarak tahılın endosperminde bulunan büyük miktarda besin içerir. Yapıda, azot bileşikleri açısından zengin aleuronlar içeren dış tabaka önemli bir rol oynar. Endospermin altında nişasta içeren hücreler bulunur.
Buğday taneleri, ürünün diyetteki varlığının önemini belirleyen faydalı maddeler içerir:
- %75-85 oranında nişasta;
- sükroz;
- sükrozu az altmak;
- farklı proteinlertürler;
- kül;
- yağlar ve karbonhidratlar;
- pentosan;
- lif.
Buğday mineral bileşikler, amino asitler açısından da zengindir. Yararlı maddeler ve gerekli enerjiyi sağladığı için vücut için önemlidir.
Buğday, vücudu mükemmel şekilde besleyen, hayati aktivitesini ve tüm metabolik süreçleri destekleyen maddelerin hazinesidir. Birçok doktor bu gerçeği onaylıyor.
Buğdayın faydaları
Buğday tanelerinin üç ana bileşeni vardır - tohum, kabuk, endosperm veya çekirdek. Her parça, vücudun işleyişini olumlu yönde etkileyen belirli bir dizi madde içerir.
Buğday, sıra dışı özellikleriyle ayırt edilir. Besinler açısından zengindir, ana pay karbonhidratlardır (nişasta, sakaroz), ayrıca vücudun yeni hücreler için yapı malzemesi olarak ihtiyaç duyduğu proteini içerir.
Buğday A, B, E, D vitaminlerinin yanı sıra çok sayıda amino asit içerir. Bu maddeler birlikte bağışıklık sistemini iyileştirebilir, metabolik süreçleri etkileyebilir, sağlıklı saçların hızlı büyümesini teşvik edebilir ve cilt durumunu iyileştirebilir.
Buğday ayrıca folik asit, mineraller ve karbonhidratlar içerir.
Folik asidin mucizevi etkisi uzun zamandır bilinmektedir, beyin fonksiyonu üzerinde büyük etkisi vardır, sinir sisteminin durumunu iyileştirir, ayrıca iç organların ve vücut sistemlerinin etkin çalışmasına katkıda bulunur. Diyette bulunmalıdır.fetüsün düzgün gelişimi için hamile kadınlar.
Çoklu doymamış yağ asitleri de buğday tanelerinde bulunur. Bileşimde magnezyum, potasyum, kalsiyum, demir ve fosfor varlığı da önemlidir. Buğday, gastrointestinal sistemin çalışmasını büyük ölçüde kolaylaştıran, vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olan ve genel durumu iyileştiren değerli bir lif kaynağıdır.
Buğday taneleri, E vitamini içeren oktakozanol (buğday tohumu yağı) açısından zengindir. Vücuttan "kötü" kolesterolü uzaklaştıran ve "iyi" kolesterol birikimine katkıda bulunan bu yağdır.
Buğdayın günlük beslenmede bulunmasının faydaları, metabolik süreçleri iyileştirip hızlandırabileceğine inanan doktorlar tarafından da doğrulanıyor. Yiyecekler daha kolay sindirilir ve hatta ağırdır. Bağırsak mikroflorası da stabilize olur. Kırılmışsa, buğday sayesinde yavaş yavaş iyileşebilir. Vücut ayrıca bağışıklık sisteminin kalitesini artırarak sıcaklık değişimlerine karşı dirençli hale gelir, bu nedenle hastalıklar vücudu atlar.
Buğdayda bulunan maddeler, hastalıklardan korunmanın yanı sıra enfeksiyonlara karşı koruma sağlayabilir.
Sonuç
Tahılın anatomik yapısı, endosperm ve embriyo gibi çeşitli tipteki kabuklarla temsil edilir. Tanenin dış kısmına meyve kabuğu denir. İki katmandan oluşur, altında tohum katmanı bulunur. Embriyo farklı parçalara ayrılır. Embriyo kotiledonlara besin sağlar, bu onun için gereklidir.tam teşekküllü bir tesise sonraki gelişme. Endosperm bir dış katmana ve bir iç unlu kısma sahiptir. İkincisi, endospermin toplam ağırlığının yaklaşık %85'ini oluşturur.
Buğday tanesi, insan vücudunun verimli çalışmasına katkıda bulunan, bağışıklığı güçlendiren, cilt ve saç durumunu iyileştiren besinler, vitaminler, eser elementler, amino asitler ve lif bakımından zengindir.
