Yiyecekleri daha hızlı pişirmek için çoğu ev kadını, su kaynamaya başlamadan önce tencereye tuz ekler. Onların görüşüne göre, bu pişirme sürecini hızlandıracaktır. Diğerleri, aksine, musluk suyunun çok daha hızlı kaynadığını iddia ediyor. Bu soruyu cevaplamak için fizik ve kimya yasalarına başvurmanız gerekir. Tuzlu su neden normal sudan daha hızlı kaynar ve gerçekten öyle mi? Hadi bulalım! Ayrıntılar aşağıdaki makalede.
Tuzlu su neden daha hızlı kaynar: kaynamanın fiziksel yasaları
Bir sıvı ısıtıldığında hangi işlemlerin oluşmaya başladığını anlamak için, bilim adamlarının kaynatma işlemi teknolojisi ile ne demek istediğini bilmeniz gerekir.
Herhangi bir su, normal veya tuzlu, tamamen kaynamaya başlareşit. Bu süreç birkaç aşamadan geçer:
- yüzeyde küçük kabarcıklar oluşmaya başlar;
- kabarcık boyutunu büyütme;
- dibe batıyorlar;
- sıvı bulanıklaşıyor;
- kaynatma işlemi.
Tuzlu su neden daha hızlı kaynar?
Tuzlu su savunucuları, ısıtıldığında ısı transferi teorisinin işe yaradığını söylüyor. Ancak moleküler kafesin yok edilmesinden sonra açığa çıkan ısının fazla bir etkisi yoktur. Çok daha önemli olan, hidrasyonun teknolojik sürecidir. Bu zamanda, güçlü moleküler bağlar oluşur. Peki tuzlu su neden daha hızlı kaynar?
Çok güçlendiklerinde, hava kabarcıklarının hareket etmesi çok daha zordur. Yukarı veya aşağı hareket etmek uzun zaman alır. Yani suda tuz varsa hava sirkülasyonu süreci yavaşlar. Sonuç olarak, tuzlu su biraz daha yavaş kaynar. Moleküler bağlarla hava kabarcıklarının hareket etmesi engellenir. Bu yüzden tuzlu su, tuzlu sudan daha hızlı kaynamaz.
Belki tuzsuz da yapabiliriz?
Tuz veya musluk suyunun ne kadar hızlı kaynadığının sonsuza kadar sürebileceği tartışması. Pratik uygulamaya bakarsanız, pek bir fark olmayacaktır. Bu, fizik yasalarıyla kolayca açıklanır. Sıcaklık 100 dereceye ulaştığında su kaynamaya başlar. Hava yoğunluğu parametreleri değişirse bu değer değişebilir. Örneğin, dağlardaki yüksek sular 100'ün altındaki sıcaklıklarda kaynamaya başlar.derece. Ev koşullarında, en önemli gösterge, gaz brülörünün gücü ve elektrikli sobanın ısıtma sıcaklığıdır. Sıvıyı ısıtma hızı ve kaynama için gereken süre bu parametrelere bağlıdır.
Ateşte, yanmış yakacak odun bir gaz sobasından çok daha fazla ısı yaydığından ve ısıtılan yüzeyin alanı çok daha büyük olduğundan, su birkaç dakika sonra kaynamaya başlar. Bundan basit bir sonuç çıkarabiliriz: hızlı bir kaynama elde etmek için gaz brülörünü maksimum güçte açmanız ve tuz eklememeniz gerekir.
Tüm sular aynı sıcaklıkta (100 derece) kaynamaya başlar. Ancak kaynama hızı farklı olabilir. Tuzlu su, moleküler bağları kırmak çok daha zor olan hava kabarcıkları nedeniyle daha sonra kaynamaya başlayacaktır. Damıtılmış suyun normal musluk suyundan daha hızlı kaynadığını söylemeliyim. Gerçek şu ki, arıtılmış, damıtılmış suda güçlü moleküler bağlar, kirlilikler yoktur, bu nedenle çok daha hızlı ısınmaya başlar.
Sonuç
Normal veya tuzlu suyun kaynama süresi birkaç saniye farklıdır. Pişirme hızına etkisi yoktur. Bu nedenle, kaynatmada zaman kazanmaya çalışmamalısınız, pişirme yasalarına kesinlikle uymaya başlamak daha iyidir. Yemeğin lezzetli olması için belirli bir zamanda tuzlanması gerekir. Bu yüzden tuzlu su her zaman daha hızlı kaynamaz!
