Bildiğiniz gibi, proteinler herhangi bir canlı organizmanın gerekli ve temel bir bileşenidir. Neredeyse tüm yaşam süreçleriyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olan metabolizma ve enerji dönüşümünden sorumludurlar. Hayvanların ve insanların doku ve organlarının büyük çoğunluğunun yanı sıra tüm mikroorganizmaların %50'sinden fazlasının kuru maddesi esas olarak proteinlerden (%40 ila %50) oluşur. Aynı zamanda, bitki dünyasında, payları ortalama değerden daha az ve hayvanlar dünyasında - daha fazladır. Bununla birlikte, birçok insan için proteinlerin kimyasal bileşimi hala bilinmemektedir. Bu yüksek moleküler ağırlıklı doğal polimerlerin içinde ne olduğunu bir kez daha hatırlayalım.
Protein bileşimi
Bu madde ortalama olarak yaklaşık %50-55 karbon, %15-17 nitrojen, %21-23 oksijen, %0.3-2.5 kükürt içerir. Listelenen ana bileşenlere ek olarak, bazen proteinler, özgül ağırlığı çok küçük olan elementler içerir. Her şeyden önce fosfor, demir, iyot, bakır ve diğer bazı mikro ve makro elementlerdir. Merakla, nitrojen konsantrasyonu en büyük sabitliğe sahipken,diğer önemli bileşenlerin içeriği değişebilir. Bir proteinin bileşimini tarif ederken, amino asit kalıntılarından oluşan düzensiz bir polimer olduğu ve formülü nötr pH'ta bir su çözeltisinde en genel haliyle NH3+CHRCOO- olarak yazılabileceği belirtilmelidir.
Bu "tuğlalar" birbirine karboksil ve amin grupları arasındaki bir amid bağıyla bağlanır. Toplamda, doğada yaklaşık bin farklı protein tanımlanmıştır. Bu sınıf, antikorları, enzimleri, birçok hormonu ve diğer aktif biyolojik maddeleri içerir. Şaşırtıcı bir şekilde, tüm bu çeşitlilikle, bir proteinin bileşimi, 20'si en popüler olan 30'dan fazla farklı amino asit içerebilir. Bunların sadece 22'si insan vücudunda bulunurken, geri kalanı emilmez ve atılır. Bu gruptan sekiz amino asit esansiyel olarak kabul edilir. Bunlar lösin, metionin, izolösin, lisin, fenilalanin, triptofan, treonin ve valindir. Vücudumuz bunları kendi başına sentezleyemez ve bu nedenle dışarıdan sağlanması gerekir.
Geri kalanını (taurin, arginin, glisin, karnitin, asparagin, histidin, sistein, glutamin, alanin, ornitin, tirozin, prolin, serin, sistin) kendi başına oluşturabilir. Bu nedenle, bu amino asitler esansiyel olmayan olarak sınıflandırılır. Bileşimdeki ilk grubun proteininin varlığına ve vücut tarafından emilim derecesine bağlı olarak, protein tam ve alt olarak ayrılır. Bir kişi için bu maddenin ortalama günlük alımı 1 ila 2 arasındadır.kilogram ağırlık başına gram. Aynı zamanda, yerleşik insanlar bu aralığın alt sınırına ve sporcular - üst sınıra uymalıdır.
Protein bileşimi nasıl incelenir
Bu maddeleri incelemek için çoğunlukla hidroliz yöntemi kullanılır. İlgili protein seyreltik hidroklorik asit (6-10 mol/litre) ile 100°C ila 1100°C arasında ısıtılır. Sonuç olarak, tek tek amino asitlerin zaten izole edildiği bir amino asit karışımına parçalanacaktır. Halihazırda, kağıt kromatografisinin yanı sıra iyon değişim kromatografisi, incelenen proteinin nicel analizi için kullanılmaktadır. Bozulma sonucunda hangi amino asitlerin oluştuğunu kolayca belirleyen özel otomatik analizörler bile var.
