Et nasıl pişirilir? Bir ortaokulda teknoloji derslerinde bu konu işlenir. İşte bu konuyla ilgili bir gelişme örneği.
Et özellikleri
Başlangıç olarak, öğretmen öğrencilerine bu gıda ürününün temel özelliklerini tanıtmalıdır. Etin ısıl işleminin özellikleri nelerdir. Teknoloji dersi (7. sınıf), etin parametrelerinin yanı sıra bir gıda ürünü olarak kullanımının özelliklerinin ayrıntılı bir incelemesini amaçlamaktadır. Tüm teknoloji dersleri, gıda işleme konusundaki teorik bilgilerin uygulamaya geçirilmesine yöneliktir. Bu öğeyi ilginç ve heyecan verici yapan da budur, kızlara, akrabalarını ve arkadaşlarını mutfak lezzetleriyle şaşırtabilecek gerçek ev hanımları gibi hissetme fırsatı verir.
Beslenmenin en önemli bileşenlerinden biri olan et. Çeşitli gıda ürünleri ile iyi gider. Etten çok sayıda farklı yemek pişirebilirsiniz. Et kas, bağ, yağ ve kemik dokusunu birleştirir.
Bu ürün yüksek besin değerine sahiptir.değer. Yağlar, proteinler, vitaminler, mineraller, ekstraktifler içerir. Proteinler, özellikleri bakımından insan kas proteiniyle aynı olan amino asitleri içerir.
Etin ısıl işlemi bu ürünün sindirim kolaylığını arttırır. Vücutta et yağları, lifler arasında bulunan sert bir kabuğa sahiptir. Etin ısıl işlemi, vücut tarafından emilimini büyük ölçüde kolaylaştıran yağların erimesine yol açar. Artan demir, fosfor, alüminyum, manganez, bakır, çinko, B vitaminleri, yağda çözünen A vitamini içeriği nedeniyle, beslenme uzmanları eti insan vücudu için yararlı maddelerden oluşan eşsiz bir kiler olarak görürler.
Ders kitabıyla çalışma
Yeni bilginin oluşumu aşamasında, öğretmen kız öğrencilere ders kitabıyla çalışmalarını önerir. Teorik materyali inceledikten sonra “Et ve et ürünlerinin ısıl işlemi” tablosunu doldururlar.
Ardından, gözler için jimnastik, eller için egzersizlerden oluşan kısa bir fiziksel mola verebilirsiniz.
Göz egzersizleri örneği. Birkaç kez göz kırpmanız, ardından gözlerinizi kapatmanız ve beşe kadar saymanız gerekir. Egzersizi beş kez tekrarlayın. Gözlerini sıkıca kapat, üçe kadar say, sonra gözlerini aç. Hareketleri 4-5 kez tekrarlayın.
Sağ elinizi çekin. İşaret parmağınızı yavaşça sağa ve sola, aşağı ve yukarı hareket ettirin, dörde kadar sayın, sonra başka yere bakın, altıya kadar sayın.
Et türleri
Ardından öğretmen öğrencilere et çeşitleri hakkında bir soru sorar. Etin ısıl işlemi, söz konusu ürünün ne tür olduğuna bağlıdır.
Dana eti, sığır eti, domuz eti, kuzu eti farklı işleme sıcaklıkları gerektirir. Öğretmen kaliteli bir ürün seçmenin önemine dikkat çeker. Etin tazeliğini belirli organoleptik parametrelerle belirleyebilirsiniz:
- görünüm;
- koku;
- renk;
- tutarlılık;
- deri altı yağ, tendonlar, kemik iliği;
- et suyu kalitesi.
Et kalitesi
Kümes etinin ısıl işlemi ancak öğrenciler teorik bilgilere hakim olduktan sonra pratikte uygulanır. Çocuklar kaliteli etin ince, uçuk pembe bir kabukla kaplı olduğunu öğrenmelidir. Kesimde et parmaklara yapışmamalı, iyi bir ürün yoğun bir dokuya sahiptir.
Dana eti beyazımsı pembe, sığır eti kesildiğinde kırmızı ve domuz eti pembemsi.
Birincil et işleme
Tavuk etinin birincil ısıl işleminin nasıl yapıldığından bahsedelim. Bu konuyla ilgili bir teknoloji dersine slayt gösterisi eşlik edebilir. Et ürünlerinin mekanik (birincil) işlenmesinin tüm aşamalarını temsil edebilirler.
Önce etin oda sıcaklığında çözülmesi gerekir. Daha sonra soğuk suya batırılır, tüm kirli yerler kesilir. Ardından fazla yağı, tendonları, filmleri çıkarın.
Et lifler boyunca kesilir, bu durumdaısıl işlem önemli ölçüde hızlandırılır. Tavuk karkasını kesmek, onu parçalara ayırmayı, kanatları, bacakları ayırmayı, beli ayırmayı içerir.
filetolar parçalara ayrılır, ekmek kırıntılarında yuvarlanır, yarı mamul ürünler elde edilir.
Tavuk etinin özel ısıl işlemi
Öğretmen öğrencilere etin termal durumuyla nasıl ayırt edilebileceği hakkında bir fikirleri olup olmadığını sorar. Sırada "Kümes etinin ısıl işlemi" konulu bir slayt gösterisi var.
Slaytlarda gösterilen fotoğraflar, seçilen ısıl işlemin türüne bağlı olarak etin görünümünün açık bir örneğidir.
Çocuklar tablodaki eksik bilgileri doldurur, girdilerinde düzeltmeler yapar.
Pratik çalışma
İkinci derste, tavuk eti ve irmik ile çorbanın pratik olarak pişirilmesini içeren bu konuyla ilgili çalışmalar devam ediyor.
Her grup belirli bir ürün grubuyla çalışır:
- 2/3 bardak miktarında pirinç gevreği;
- havuç 1-2 adet;
- soğan - 2 adet;
- yağ - en fazla 30 gram;
- tavuk eti;
- bir yumurta;
- tatmak için tuz ve karabiber.
Çalışmak için A4 beyaz kağıda, keçeli kalemlere, kurşun kalemlere, önlüklere, eşarplara ihtiyacınız olacak. Ek bir ev ödevi görevi olarak, öğretmen kızlara Rusya'da etin ısıl işleminin tarihi ile ilgili konularda materyal bulmalarını önerebilir.
Önce kızlar etin besin değeri hakkında konuşuyor, birincil işleme aşamaları,etin besin değeri, et ürünleriyle çalışmak için sıhhi ve hijyenik gereklilikler.
Ardından, öğretmen gelecekteki ev kadınlarını ısıl işlem için et seçme kurallarıyla tanıştırır. Örneğin, şnitzel, kebap, pirzola yapmak için bir bel seçilebilir.
Kürek kısmı lezzetli bir güveç için uygundur. Domuz göğsü pilav için idealdir, kürek kemiği pirzola üretiminde kullanılır.
Jolodets, domuz budu, boğum, baget ve domuz kafalarından pişirilir. Lezzetli et yemekleri oluştururken her türlü ısıl işlem kullanılır: kaynatma, fırınlama, haşlama, haşlama.
Ardından kızlar, tavuk eti ve mısır gevreği ile çorba pişirmenin teknolojik sırasını öğreniyor.
Ders kitabındaki teorik materyali inceledikten sonra etin, tahılların, sebzelerin birincil işlenmesi hakkında konuşurlar.
Ardından, öğretmen iş güvenliği konusunda tam teşekküllü bir brifing verir ve ancak bundan sonra öğrenciler işin pratik aşamasına geçerler.
Tüm çalışmalar öğretmenin sıkı rehberliği altında gerçekleştirilir. Kızlar saçlarını çorbadan uzak tutmak için önlük ve başörtüsüyle çalışıyor.
Öğretmen, etin ısıl işlemine özellikle dikkat ederek işin her aşamasını kontrol eder.
Dersin son aşamasında, farklı gruplar tarafından pişirilen çorbaların tadımının yapılması gerekiyor. Her pratik teknoloji dersi için bir ön koşul, masa ayarıdır. Tadım için kızlar erkekleri, bir öğretmeni, şu an meşgul olmayan diğer öğretmenleri davet edebilirler.
Sonuç
Tadım sürecinin tamamlanmasının ardından özel kartlar üzerinde hızlı bir anket yapılması bekleniyor. Ardından öğretmenin son sözü gelir. Öğretmen öğrencilere ders sırasında etin ısıl işlenmesi için çeşitli seçeneklerin dikkate alındığını hatırlatır.
Öğretmen, edinilen bilgilerin mutfak becerilerini geliştirmek için iyi bir temel olacağını, günlük hayatta kullanılabileceğini not eder.
