Karbonhidratlar vücudumuz için en önemli enerji kaynaklarından biridir. Bugün karbonhidratların türlerine ve işlevlerine bakacağız, ayrıca hangi yiyecekleri içerdiklerini öğreneceğiz.
Bir insan neden karbonhidratlara ihtiyaç duyar?
Karbonhidrat türlerini düşünmeden önce, işlevlerine bakalım. İnsan vücudunun her zaman glikojen şeklinde bir karbonhidrat rezervi vardır. Yaklaşık 0,5 kg'dır. Bu maddenin 2/3'ü kas dokusunda, üçte biri ise karaciğerdedir. Öğünler arasında glikojen glikoza dönüşür ve böylece kan şekeri seviyelerindeki dalgalanmaları dengeler.
Karbonhidrat alımı olmadan 12-18 saat sonra glikojen depoları tükenir. Bu olursa, protein metabolizmasının ara ürünlerinden karbonhidratlar oluşmaya başlar. Bu maddeler bir kişi için hayati öneme sahiptir, çünkü esas olarak glikozun oksidasyonu nedeniyle dokularımızda enerji oluştururlar.
Açık
Kronik karbonhidrat eksikliği ile karaciğerdeki glikojen deposu tükenir ve hücrelerinde yağlar birikmeye başlar. Bu, karaciğerin dejenerasyonuna ve fonksiyonlarının bozulmasına yol açar. Bir kişi yemekle birlikte yetersiz miktarda karbonhidrat tükettiğinde organları ve dokuları kullanmaya başlar.enerji sentezi için, sadece protein değil, aynı zamanda yağ. Yağların artan parçalanması metabolik süreçlerin bozulmasına yol açar. Bunun nedeni ketonların (en ünlüsü asetondur) oluşumunun hızlanması ve vücutta birikmesidir. Fazla keton oluştuğunda, vücudun iç ortamı "asitleşir" ve beyin dokusu yavaş yavaş zehirlenmeye başlar.
Fazla
Bir eksiklik gibi, fazla karbonhidrat da vücut için iyiye işaret değildir. Bir kişi çok fazla karbonhidrat yerse, insülin ve kan şekeri seviyeleri yükselir. Sonuç olarak, yağ birikintileri oluşur. Aşağıdaki şekilde gerçekleşir. Bir kişi tüm gün kahv altıdan sonra yemek yemediğinde ve akşam işten eve geldikten sonra öğle yemeği, ikindi çayı ve akşam yemeğini aynı anda yemeye karar verdiğinde, vücut fazla karbonhidratlarla uğraşmaya çalışır. Kan şekeri seviyeleri bu şekilde yükselir. Glikozu kandan doku hücrelerine taşımak için insülin gereklidir. Bu da kan dolaşımına girerek yağların sentezini uyarır.
İnsüline ek olarak karbonhidrat metabolizması diğer hormonlar tarafından düzenlenir. Glukokortikoidler, karaciğerdeki amino asitlerden glikoz sentezini uyaran adrenal korteksin hormonlarıdır. Aynı süreç hormon glukagon tarafından geliştirilmiştir. Glukokortikoidlerin ve glukagonun işlevleri insülinin tersidir.
Norma
Normlara göre, karbonhidratlar yiyeceklerin kalori içeriğinin %50-60'ı olmalıdır. Fazla kilo oluşumunda kısmen "suçlu" olmalarına rağmen onları diyetten çıkarmak imkansızdır.
Karbonhidratlar: türleri, özellikleri
Kimyasal yapısı ileKarbonhidratlar basit ve karmaşık olarak ikiye ayrılır. Birincisi mono- ve disakkaritlerdir ve ikincisi polisakkaritlerdir. Her iki madde sınıfını da daha ayrıntılı olarak analiz edelim.
Basit karbonhidratlar
Glikoz. En önemlileri olan basit karbonhidrat türlerini düşünmeye başlıyoruz. Glikoz, ana miktarda poli- ve disakkaritlerin yapısal bir birimi olarak işlev görür. Metabolizma sırasında monosakkarit moleküllerine parçalanır. Onlar da karmaşık bir reaksiyon sırasında hücreler için yakıt olan suya ve karbondioksite oksitlenen maddelere dönüşürler.
Glikoz, karbonhidrat metabolizmasında önemli bir bileşendir. Kan seviyeleri düştüğünde veya yüksek konsantrasyonlar vücudun düzgün çalışmasını imkansız hale getirdiğinde (şeker hastalığında olduğu gibi), kişi uyuşukluk yaşar ve bayılabilir (hipoglisemik koma).
Saf haliyle, glikoz (bir monosakkarit olarak) çok sayıda sebze ve meyvede bulunur. Aşağıdaki meyveler bu madde açısından özellikle zengindir:
- üzüm – %7,8;
- kirazlar ve tatlı kirazlar - %5,5;
- ahududu - %3.9;
- çilek - %2.7;
- karpuz ve erik – %2,5.
Glikoz açısından zengin sebzeler arasında şunlar bulunur: kabak, beyaz lahana ve havuç. Bu bileşenin yaklaşık %2,5'ini içerirler.
Fruktoz. En yaygın meyve karbonhidratlarından biridir. Glikozdan farklı olarak, insülinin katılımı olmadan kandan dokulara nüfuz edebilir. Bu nedenle, fruktoz, aşağıdakilerden muzdarip insanlar için en uygun karbonhidrat kaynağı olarak kabul edilir.diyabet. Bazıları karaciğere gider ve burada glikoza dönüşür - daha çok yönlü bir "yakıt". Böyle bir madde kan şekerini de yükseltebilir ama diğer basit karbonhidratlar kadar değil. Fruktoz, glikozdan daha kolay yağa dönüştürülür. Ancak ana avantajı, sırasıyla glikoz ve sakarozdan 2,5 ve 1.7 kat daha tatlı olmasıdır. Bu nedenle, yiyeceklerin kalori içeriğini az altmak için şeker yerine bu karbonhidrat kullanılır.
Tüm fruktozun çoğu meyvelerde bulunur, yani:
- üzüm – %7,7;
- elma - %5,5;
- armut - %5,2;
- kirazlar ve tatlı kirazlar - %4,5;
- karpuz – %4,3;
- frenk üzümü – %4.2;
- ahududu - %3.9;
- çilek - %2,4;
- kavun – %2.0.
Sebzeler daha az fruktoz içerir. En çok beyaz lahanada bulunur. Ek olarak, balda fruktoz bulunur - yaklaşık %3.7. Çürüklere neden olmadığı kesin olarak bilinmektedir.
Galaktoz. Karbonhidrat çeşitlerini göz önünde bulundurduğumuzda, gıdalarda serbest halde bulunabilen bazı basit maddelerle zaten tanıştık. Galaktoz değildir. Süt ve ondan türetilen ürünlerdeki ana karbonhidrat olan laktoz (diğer adıyla süt şekeri) adı verilen glikoz ile bir disakkarit oluşturur.
Gastrointestinal sistemde laktoz, laktaz enzimi tarafından glikoz ve galaktoza parçalanır. Bazı insanlar vücutta süt eksikliği ile ilişkili süt intoleransına sahiptir.laktaz. Bölünmemiş formunda laktoz, bağırsak mikroflorası için iyi bir besindir. Fermente süt ürünlerinde bu maddenin aslan payı laktik aside fermente edilir. Bu sayede laktaz eksikliği olan kişiler, fermente süt ürünlerini istenmeyen sonuçlar olmadan tüketebilirler. Ayrıca bağırsak mikroflorasının aktivitesini engelleyen ve laktozun etkilerini nötralize eden laktik asit bakterileri içerirler.
Laktozun parçalanması sırasında oluşumu meydana gelen Galaktoz, karaciğerde glikoza dönüştürülür. Bir kişi bu süreçten sorumlu enzimden yoksunsa, galaktozemi gibi bir hastalık geliştirebilir. İnek sütü %4.7 laktoz, süzme peynir - %1.8-2.8, ekşi krema - %2.6-3.1, kefir - %3.8-5.1, yoğurt - yaklaşık %3 içerir.
Sukroz. Bu madde üzerinde, basit karbonhidrat türleri hakkındaki değerlendirmemizi bitireceğiz. Sükroz, glikoz ve fruktozdan oluşan bir disakkarittir. Şeker %99,5 sakaroz içerir. Şeker gastrointestinal sistem tarafından hızla parçalanır. Glikoz ve fruktoz insan kanına emilir ve sadece bir enerji kaynağı olarak değil, aynı zamanda yağdaki en önemli glikojen öncüsü olarak da hizmet eder. Şeker, besin içermeyen saf bir karbonhidrat olduğundan, çoğu kişi onu "boş kalori" kaynağı olarak görür.
Pancar sakaroz (%8,6) açısından en zengin üründür. Diğer sebze meyveleri arasında şeftali -% 6, kavun -% 5,9, erik -% 4,8,mandalina - %4,5, havuç - %3,5. Diğer sebze ve meyvelerde sakaroz içeriği %0,4-0,7 arasındadır.
M altoz hakkında da birkaç söz söylenmelidir. Bu karbonhidrat iki glikoz molekülünden oluşur. M altoz (m alt şekeri) bal, melas, şekerleme, m alt ve birada bulunur.
Kompleks karbonhidratlar
Şimdi karmaşık karbonhidrat türlerini tartışalım. Bunların hepsi insan diyetinde bulunan polisakkaritlerdir. Nadir istisnalar dışında, aralarında glikoz polimerleri bulunabilir.
Nişasta. İnsanlar tarafından sindirilen ana karbonhidrattır. Yiyeceklerle birlikte tüketilen karbonhidratların %80'ini oluşturur. Nişasta, patateslerde ve tahıl ürünlerinde bulunur, yani: tahıllar, un, ekmek. Bu maddenin çoğu pirinçte - %70 ve karabuğdayda - %60 bulunabilir. Tahıllar arasında en düşük nişasta içeriği yulaf ezmesinde görülür - %49. Makarna bu karbonhidratın %68'ini içerir. Buğday ekmeğinde nişasta %30-50, çavdar ekmeğinde ise %33-49'dur. Bu karbonhidrat baklagillerde de bulunur - %40-44. Patatesler %18'e kadar nişasta içerir, bu nedenle beslenme uzmanları bazen onları sebze olarak değil, bakliyatlı tahıllar gibi nişastalı gıdalar olarak sınıflandırır.
İnülin. Bu polisakkarit, Kudüs enginarında ve daha az oranda diğer bitkilerde bulunan bir fruktoz polimeridir. İnülin içeren ürünler diyabet ve önlenmesi için reçete edilir.
Glikojen. Genellikle "hayvan nişastası" olarak adlandırılır. oluşurdallanmış glikoz moleküllerinden elde edilir ve hayvansal ürünlerde bulunur, yani: karaciğer - %10'a kadar ve et - %1'e kadar.
Sonuç
Bugün ana karbonhidrat türlerine baktık ve hangi işlevleri yerine getirdiklerini öğrendik. Artık beslenmeye yaklaşımımız daha anlamlı olacak. Yukarıdakilerin kısa özeti:
- Karbonhidratlar insanlar için önemli bir enerji kaynağıdır.
- Fazlası da azı kadar kötüdür.
- Karbonhidrat türleri: basit, karmaşık.
- Basit mono- ve disakkaritlerdir ve kompleks polisakkaritlerdir.
