Sağlıklı yaşam tarzı programları bize her gün insan vücudunun hayvansal yağları tüketmesinin ne kadar kötü olduğunu hatırlatıyor. Ancak bilim adamları, hayvansal yağların insan vücudu üzerinde yalnızca olumsuz bir etkisi olduğunu henüz kanıtlamadılar ve dünya çapındaki beslenme uzmanları hala bu yağın küçük miktarlarda tüketilmesini tavsiye ediyor.
Bu nedir
Hayvansal yağlar, hayvanların kemik, yağ ve diğer dokularından elde edilen doğal bileşiklerdir. Memelilerin, omurgalıların ve ayrıca bazı balık türlerinin sütünden ve yumurtalarından elde edilebilirler. Ancak sadece gerçek yağ kütlesini yağ olarak düşünmek gerekli değildir. Bu bileşim ayrıca başka bir hayvan kütlesinin parçası olan insan gözüyle görülemeyen enzimleri de içerebilir. Hayvansal yağlar, ester, asit ve alkol atomlarının kimyasal bir bileşimidir. Kalori içeriğini oluşturan ve onu farklı asimilasyon kategorilerine dağıtan onlardır.
Yağ üretimi
Genel olarak, hayvansal yağlar çoğunlukla katıdır. onları geçyani hayvanın leşi katı yağın eridiği bir sıcaklığa ısıtılır. Kural olarak, kütle, bu amaç için tasarlanmış ekipman kullanılarak özel odalarda eritilir. Hem sert hem de yumuşak yağlar işlenebilir.
Hayvansal yağları işlemeye göndermeden önce sıhhi araştırma yapılır. Dezenfeksiyona tabi ise işlemeye de gönderilir. İşleme için ana teknik eylem, oluşturma işlemidir. İki yol vardır: sürekli ve periyodik. Sürekli yöntem, aynı zamanda temizleme filtreleri ile donatılmış özel hatlar kullanır. Periyodik oluşturma, yüksek atmosfer basıncının kullanılmasını içerir.
Üretim teknolojisi seçerken belirli kurallar vardır. İlk olarak, elbette, hammadde miktarı dikkate alınır. Et işleme tesisinin kapasitesine bağlıdır. İkincisi, hammaddelerin kalitesine ve bileşimine çok dikkat edilir. Karmaşık bir yapıya sahip olan ve etkilenmesi zor olan yağ türleri vardır. Veya örneğin ham maddeler çok az saf yağ içerir.
Üretimde, hayvansal yağın çeşitli kokuların mükemmel bir toplayıcısı olduğu unutulmamalıdır. Örneğin, bir domuz kesimden önce balık karışımlarıyla beslenmişse, işlemden sonra yağda balık kokusu olacaktır. Yabancı kokular, nihai ürünü kusurlu bir ürüne dönüştürür ve değeri önemli ölçüde azalır.
Yağların sınıflandırılması
Yağların kendi sınıflandırmaları vardır: hayvan türüne, çeşidine, kıvamına, kullanım amacına, kaynağına ve yöntemine göremakbuz.
Bir hayvan türü. Bunlara deniz yaşamının organik bileşikleri, tatlı su balıkları, yeryüzünde yaşayan memeliler ile tatlı su ve sürüngenler dahildir.
Hayvansal yağın derecesi saflaştırma derecesine bağlıdır. Herhangi bir ürün gibi, birinci, ikinci veya üçüncü sınıf olabilir. Tutarlılık da farklı olabilir: sıvı, yumuşak veya sert.
Yağ farklı kısımlardan alınır. Herkes tarafından domuz yağı, karaciğer, kemik olarak bilinen deri altı yağ olabileceği gibi, karkasın içinde bulunan yağ da olabilir. Bunu elde etme yöntemi de farklı olabilir. Kuru, ıslak, alkali veya asit kullanarak var.
Yağın bileşimi
Yağ, en yüksek kalorili besindir. Ancak değeri kaloride değil biyolojik doygunluktadır. Bu esas olarak, yalnızca yağ yardımıyla çözünen D ve E vitaminlerinin yanı sıra çoklu doymamış yağ asitlerinin miktarı ile belirlenir.
Hayvansal yağların bileşimi iki grup tarafından belirlenir: doymuş ve doymamış asitler. İnsanlar için en değerli olanı doymamış yağlar ve yağ asitleridir. Birçoğu insan vücudunda kendi başına sentezlenir, bu nedenle bunları ayrıca kullanmanıza gerek yoktur. Bitkisel yağlar özellikle doymamış asitler açısından zengindir. Bu yüzden hayvansal yağlardan daha fazla fayda sağlarlar. Ana doymamış yağlardan biri linoleik ve araşidonik asitlerdir. Ayrıca insan vücudunda da üretilirler, ancak son derece küçük miktarlarda. içinde kullanılmalıdırBu asitleri içeren yiyecekleri yiyin, çünkü bunların eksikliği sağlığınıza ciddi şekilde zarar verebilir.
Yağ türleri
Yağlar birkaç türe ayrılır. Doymuş, doymamış ve trans yağlar arasında ayrım yapın.
Doymuş yağlar çoğunlukla hayvansal yağlardır: etler, süt, peynirler ve süzme peynir. Doymamış, fındık, avokado, zeytinyağı gibi bitki liflerinden elde edilen kütledir. Doymamış yağlar belirli balık türlerinden elde edilir: ton balığı, ringa balığı ve somon. Bu nedenle etleri gastronomi dünyasında oldukça değerlidir.
Son tür, trans yağları içerir. Bunlar, kan damarlarının duvarlarını tıkayan "zararlı" yağlardır. Patates kızartması, çeşitli füme ürünler, margarin veya derin yağda kızartılmış yemekler ile kullanıyoruz. İleride ciddi sağlık sorunları yaşamamak için bu tür ürünlerin tüketimine çok dikkat etmeniz gerekiyor.
Yararlı özellikler
Dünyada her gün milyonlarca insan başka bir düşük kalorili diyet uyguluyor. Bununla birlikte, bilim adamları uzun zamandır yağın reddedilmesinin kilo kaybına yol açmadığını ve vücudu bir bütün olarak olumsuz etkileyebileceğini bulmuşlardır. Mantık basit. Hayvansal yağlar yiyeceklerdeki en yüksek kalorili elementler olduğundan, bunların tamamen reddedilmesi doğal bir şekilde kilo kaybına yol açacaktır. Ancak, hepsi o kadar basit değil. Doymamış ve doymuş yağ asitleri, vücudun tüm hayati fonksiyonlarının korunmasında büyük rol oynar. İşte ana kriterler:
- Artırbağışıklık. Yumurta, domuz yağı, tereyağı gibi her insanın buzdolabında bulunabilen ürünler, vücudun tüm enfeksiyonlar ve virüslerle savaşmasına yardımcı olan en değerli araşidonik asidi içerir.
- Sinir sisteminin korunması. Sinir dokusu ve beyin hücrelerinin bileşimi, büyük miktarda doymuş yağ asidi içerir. Eksikliği Alzheimer hastalığı da dahil olmak üzere ciddi sinir bozukluklarına yol açabileceğinden, bu yağların alımının az altılması önerilmez.
- Kolesterol seviyelerinin normalleştirilmesi. Kolesterol alımını sınırlamanın kalp ve damar hastalıklarının mükemmel bir şekilde önlenmesi olduğuna inanılmaktadır. Bununla birlikte, çoğu kolesterol vücudun kendisi tarafından üretilir ve eksikliği karaciğer ve böbrek yetmezliğine yol açabilir.
- Cildin yapısını ve görünümünü iyileştirir. Hayvansal yağın bir parçası olan retinol, ciltteki küçük çizik ve yaraların iyileşmesini destekler, elastikiyeti artırır.
GOST 25292-82 yenen hayvansal yağ. Gıda ürünleri satın alırken etiketlemenin varlığına dikkat etmelisiniz. Eğer orada değilse, yağ, TU işareti ile gösterilen bireysel özelliklere göre hazırlanır.
Hayvansal yağlara zarar verir
Çok sayıda faydalı özellik listesine rağmen, hayvansal yağlara kapılmamalısınız. Kullanımı ile kolayca aşırıya kaçabilirsiniz ve daha sonra sağlığa zarar vermek ölümcül olacaktır. Örneğin, yemek pişirmek için sürekli olarak domuz yağı kullanırsanız,nasıl kilo aldığına dikkat et. Hayvansal yağların aşırı tüketimindeki ana tehlike, kardiyovasküler sistem hastalıklarının kışkırtılmasıdır. Ama onu da reddedemezsiniz. Bir genç için günlük diyetin optimal yüzdesi %40, yaşlılar için %30'dan az olmalıdır.
Yağı yağ GOST
Yağ sadece normal insan yaşamı için gerekli değildir. Tarımda uygulanması büyük bir rol oynamaktadır. Yem hayvansal yağı, yenmeyen ve hayvan yemi üretiminde kullanılan hammaddelerden elde edilen bir hammaddedir. Kanatlı ve besi hayvanlarının beslenmesinde kullanılır ve kendi üretim standartlarına sahiptir. GOST hayvan yemi yağı 17483-72. Tarım sektöründe kullanımı için belirleyici olan bu standartlardır. Teknik yağ birinci ve ikinci dereceden olabilir. Üretime girmeden önce özel testler, içindeki kümes hayvanları ve çiftlik hayvanlarının büyümesine katkıda bulunması gereken çeşitli maddelerin içeriğini belirler.
Eritilmiş yağ
Erimiş yağ üretimi için hammadde, sığır veya kümes hayvanlarının karkaslarının kesilmesi sırasında ayrılan dokudur. Bu ham yağ. Kirliliklerden, kandan ve yapısını bozan diğer bileşiklerden temizlenir, yıkanır ve render için gönderilir.
Eritilmiş hayvansal yağ, maksimum miktarda faydalı element ve vitamin içerir. Erimiş yağ, diğer kokuları emmeyecek, ayrıca su ve hava ile minimum düzeyde temas edecek şekilde özel kapalı bir kapta saklanmalıdır, bu nedenleoksidasyona nasıl katkıda bulunur ve raf ömrünü kıs altır. Eksi beş ila eksi sekiz derece arasında bir sıcaklıkta saklayın. Cam, ahşap, polimer veya kağıt kaplarda saklayabilirsiniz.
Erimiş yağların yelpazesi çok geniştir. Sığır eti, koyun eti, kemik ve domuz yağını ısıtırlar. Her türün ayrı bir rengi ve kıvamı ve ayrıca bir erime noktası vardır.
Dana donyağı, oldukça hoş kokusu ve açık sarı veya sarı rengi ile tanımlanabilir. Erime noktası yaklaşık 45 derecedir, bu nedenle yağ zayıf sindirilebilir olarak sınıflandırılır.
Kuzu eritilmiş yağın rengi beyaz veya açık sarıdır. Eritildiğinde şeffaftır. Erime noktası yaklaşık 45 derecedir ve sığır eti gibi sindirimi güç bir yağ olarak sınıflandırılır.
Domuz yağı beyaz veya grimsi renktedir ve kıvamda bir merhemi andırır. Eridiği sıcaklık 37 derecedir.
Hayvansal yağ içeren gıdaların listesi
Düşünmüyoruz ama aslında hayvansal yağlar her gün soframızda. Bu tür ürünleri seçerken, etiketi dikkatlice incelemeli ve ürünün yağ içeriğinin %1'den başladığından emin olmalısınız, çünkü tamamen yağsız ürünler hemen hemen tüm faydalı özelliklerini kaybeder. Yani, hayvansal yağlar ve yiyecek listesi:
- tavşan eti;
- tavuk;
- süt;
- yumurta;
- domuz eti;
- sığır eti;
- balık;
- süzme peynir;
- midye;
- yengeçler;
- türkiye;
- krem;
- yoğurt;
- havyar.
Doğru pişirildiğinde hücrelerin yapı taşı olan hayvansal yağlar ve proteinler yok olmaz. Yemeğin kalori içeriği de artmaz.
Hayvansal yağın iyileştirici özellikleri
Hayvan yağı uzun zamandır ana ilaçlardan biri olarak kullanılmaktadır. Katı ve sıvı yağların elde edilebileceği tüm hammaddeler değerli kabul edildi. Hayvansal yağın özel tıbbi özellikleri vardır. Bağımsız bir ilaç olarak kullanılır, diğer ilaçlarda şifa unsuru olarak bulunur, merhem ve çeşitli çözücülerin üretiminde kullanılır.
Hayvan yağı mükemmel bir önleyici tedbirdir. Harici ve dahili kullanım için kullanılır. Harici kullanım, çeşitli kremler ve merhemlerle ilişkilidir. Bu amaçlar için domuz yağı kullanılır. Mükemmel bir merhem benzeri kıvama sahiptir, diğer elementleri mükemmel şekilde çözer. Soğuk ısırması ve iyileştirici merhemlerde kullanılır.
İç yağlar hafif bir müshil olarak kullanılır. İçeriğindeki asitler bağırsak duvarlarını tahriş eder, nemlendirir ve yumuşatır, böylece vücudun temizlenmesine yardımcı olur.
Kilo kaybı için yağlar
Birçok insan kilo verme sürecini her tür yağın tamamen yok edilmesiyle ilişkilendirir. Bu bir yanılsama. Vücudun düzgün çalışması için gereklidirler. Kilo kaybı ile vücut stres yaşar, hormonal değişiklikler meydana gelir. Ve zorunlu olarak hormonların sentezi içinyağlar gereklidir. Hızlandırılmış kilo kaybına katkıda bulunan ana maddeler balık yağı, porsuk ve köpek balığı yağıdır. Eşsiz bileşimleri hızlı kimyasal reaksiyonların oluşumunu destekler ve bu da tüm süreçleri hızlandırır.
