Eskiden her gün duyduğumuz "şişmanlar" kelimesi. Ancak çok az insan yağların ne olduğunu düşünüyor. Aslında, her insanın diyetinde bulunurlar ve vücudun hayati aktivitesini sağlamak için gereklidirler. Ancak, tüm yağlar sağlıklı değildir.
Yağların faydaları hakkında
Yağlar, temel amacı tüm organizmaya enerji sağlamak olan organik maddelerdir. Bu nedenle, kalın bir deri altı yağ tabakasına sahip insanlar açlığı daha kolay tolere eder ve kulağa ne kadar garip gelse de daha az soğuktur. Yağ, ısıyı iyi iletmez ve bu nedenle vücutta tutar. Ek olarak, yağ dokuları organları yaralanmalardan ve mekanik hasarlardan korur, sanki onları “sarıyor” ve koruyorlar. Yağ yemenin zararlı olduğu görüşü yanlıştır, çünkü insan vücudunun onlara ihtiyacı vardır, ancak ölçülüdür. Eksiklikleri vücudun arızalanmasına neden olabilir. Yağla birlikte, yağda çözünen vitaminlerin ve fosfatidlerin bir parçası olan doymamış yağ asitlerini alırız.
Yağlı gıdaların tehlikeleri üzerine
Aşırı yağ da zararlıdır - bir kişi yağlı yiyecekler yerse karaciğerde birikir,cilt altında ve birçok ciddi hastalığa neden olabilir. Ayrıca yağın kanda birikme eğiliminde olduğunu hatırlamakta fayda var. Kan obezitesi, içindeki protein miktarını az altır ve yağ moleküllerinin ana taşıyıcısıdır. Bütün bunlar eritrositlerin birbirine yapışmasına yol açar, kan kalınlaşır, damarlarda kan pıhtıları görülür. Bunun sonucunda doku ve organların beslenmesi bozulur ve felç geçirme riski önemli ölçüde artar.
Yağların kalitatif bileşimi
Yağlar nedir sorusuna cevap ararken sadece vücuda yararlarını ve zararlarını değil, aynı zamanda niteliksel bileşimini de hesaba katmak gerekir. Kimyasal açıdan iki gruba ayrılırlar - doymuş ve doymamış. Doymuş yağlar nelerdir? Bunlar kapalı yapıya sahip, yani diğer atomları kendilerine bağlayamayan yağlardır. Doymamış olanlar ise tam tersine, zincirlerinde kendilerine başka bir atom ekleyebilen açık atomlar içerir. Bu, doymamış yağların yararıdır - vücudun çalışması için gerekli olan diğer elementleri kendilerine bağlayabilirler ve daha değerlidirler. Doymuş yağlar ise vücut tarafından "harcanamaz" ve bu nedenle birikir.
Kolesterol - dost mu düşman mı?
Doymuş yağların bir diğer özelliği de bileşimlerinde kolesterol bulunmasıdır. Birçoğu için bu kelime aşırı kilo, kan damarları ve kalbin bozulması ile ilişkilidir. Ancak yaşam desteği için gerekli olan ve vücudumuz tarafından üretilen “faydalı” kolesterol de vardır. Soru, yağların ne olduğu ve nereden geldiğidir?kolesterol? Gerçek şu ki kolesterol, östrojen, kortizol ve testosteron gibi hormonların oluşumunda rol oynar. Ayrıca hücre içi düzeyde gerçekleşen reaksiyonlarda yer alır. Vücut kolesterolü iki şekilde alır: onu karaciğerde ve kişinin tükettiği yağlarla üretir. Bu nedenle yağlar ve kolesterol yakından etkileşime girer.
Trans yağlar hakkında
Yağlardan bahsettiğimiz için trans yağların ne olduğunu ve normal yağlardan nasıl farklı olduklarını bilmek önemlidir. Trans yağ, hidrojen kabarcıklarının bitkisel yağ gibi sıradan bir yağdan geçirilmesiyle oluşur. Bu, raf ömrünü (ve dolayısıyla ondan yapılan ürünleri) artırmak ve ona kararlı bir durum vermek için yapılır. En çarpıcı örnek normal margarindir. Ne yazık ki, trans yağlar sağlık için tehlikelidir. İnsan vücuduna girdikten sonra, sadece metabolik süreçleri bozmakla kalmaz, aynı zamanda yağların metabolik süreçlerini de olumsuz etkiler ve bu da insülin metabolizması sürecini bozar. Sonuç obezitedir. Trans yağların erkekler üzerindeki olumsuz etkisi bilimsel olarak kanıtlanmıştır - kanlarındaki testosteron seviyesi keskin bir şekilde düşer. Bu da "kadın" tipine göre obeziteye yol açar, kalça, basen ve göğüste yağ birikir. Ek olarak, erektil fonksiyon gözle görülür şekilde azalır, vücudun kasları sarkar ve kütlelerini kaybeder. Bu nedenle, olası tüm olumsuz sonuçlardan kaçınmak için trans yağların ve doymuş yağların ne olduğunu bilmek önemlidir.
Trans yağlar dahil değildirsadece margarinde, patates cipslerinde, kurabiyelerde ve diğer "satın alınmış" hamur işlerinde, dondurulmuş pizzalarda ve diğer birçok üründe bulunabilirler. Aynı zamanda, çoğu hidrojene yağlar kullanılarak yapıldığı için bu tür yağların payı yaklaşık %50'ye ulaşabilir. Örneğin, bir porsiyon patates kızartması yaklaşık 14 gram trans yağ içerir, küçük bir paket cips 3 gram, bir porsiyon kızarmış tavuk 7 gram ve bir porsiyon mısır gevreği 2 gramdır. Günde 4 gramdan fazla trans yağ tüketmek sağlığınıza zarar vermek için yeterlidir.
Yağlar, proteinler ve karbonhidratlar - bir takım
Yağlar, proteinler ve karbonhidratlar nelerdir? Bu, enerji açısından tamamen birbirinin yerine geçebilen bir madde "ekibi" dir. Bununla birlikte, eğer vücut karbonhidrat eksikliğini proteinler ve yağlar ile telafi ederse, onları emmek için ek enerji harcaması gerekecektir. Ancak proteinlerin esansiyel amino asitlerin bir kaynağı olduğunu ve yağın esansiyel yağ asitlerinin bir kaynağı olduğunu hatırlamakta fayda var, bu nedenle bu konuda onların yerini alacak bir şey yoktur. Vücut, protein eksikliği ile en zor zamanları geçirir.
Protein vücudun yapı taşıdır. 9'u sadece gıda ile gelen ve vücutta sentezlenmeyen bir dizi amino asitten oluşur. Hayvansal gıdalar, bitkisel gıdalardan daha fazla protein içerir ve bu tür proteinlerin sindirilebilirliği %90 iken, bitkisel kaynaklı proteinler sadece %65 oranında sindirilebilir.
Yağlar nelerdir? Bu vücudun enerji rezervidir. Ve ortaya çıkarlarsaeksiklik, proteinler aktif olarak parçalanmaya başlar - vücutta hormonal bir başarısızlık meydana gelir, cilt solar, kan damarlarının gücü azalır ve sindirim sorunları ortaya çıkar.
Karbonhidratlar beyin için en iyi enerji kaynağıdır, vücudun kasları ise yağları dönüştürerek enerji elde eder. Geleneksel olarak, karbonhidratlar basit ve karmaşık olarak ayrılır. En kullanışlıları kompleks karbonhidratlar veya polisakkaritlerdir. Eksiklikleri protein içeriğinde azalmaya neden olabilir ve fazlalığı da aşırı kiloya neden olur. Bu nedenle bir orta yol bulmak önemlidir.
