Patates, insan beslenmesinde neredeyse ana yeri kaplar ve tüketimi yalnızca ekmeğe dönüşür. Ancak çok az insan bu bitkinin bilimsel açıdan ne kadar karmaşık olduğunu düşünüyor. Kendine has benzersiz özellikleri vardır.
Biyolojik özellikler
Patates önde gelen gıda ürünlerinden biridir. Sadece protein üretimi için mahsuller arasında 1. sırada yer almakla kalmaz, aynı zamanda en yüksek uygunluk seviyelerinden birine sahiptir.
Patatesin anavatanı Güney Amerika kıtasının tropikal bölgesidir. İlk çıkış merkezleri Bolivya ve Peru'da, And Dağları'nın dağlık bölgelerinde (deniz seviyesinden 2000-4800 m yükseklikte) ve Şili'nin ılıman bölgelerinde (deniz seviyesinden 0-250 m yükseklikte) bulunur.
İnsan, patatesi kültürle 8000 yıl önce tanıştırdı. Başlangıçta, ekildiği bölgeler Güneydoğu Peru ve Kuzeybatı Bolivya'daydı. Rusya'da, bu tarımsal ürün, Peter I'in s altanatı sırasında ortaya çıktı.hükümdar yaygın patates ekimini yasallaştırdı.
Yerüstü
Patates bitkisi 4-8 saptan oluşan bir çalıdır. Dallanma olgunlaşma dönemine bağlıdır. Erken olgunlaşma çeşitlerinde, kural olarak, gövdenin tabanında zayıf bir dallanma vardır ve geç olgunlaşmada - güçlüdür. Büyük bir tohumluk patates veya daha doğrusu yumru, küçük olandan daha fazla saplı bir sürgün oluşturur.
Patates bitkileri yaprak sayısı açısından da büyük farklılıklar gösterebilir. Yapraklar zayıf olabilir, ancak çok sayıda yaprağın arkasında gövdeler neredeyse görünmez olduğunda bu tür sürgünler de vardır. Çalı şekline göre, kompakt çalılar, yayılan ve yarı yayılan çalılar olan çeşitler ayırt edilir. Sapların konumuna göre dik, yayılan ve yarı yayılan çalılar ayırt edilir.
Kök sistemi
Patateslerin kök sistemine gelince, liflidir ve aslında tek tek gövdelerin kök sistemlerinin bir koleksiyonudur. Köklerin toprağa nüfuz etmesi büyük ölçüde türüne bağlıdır. Ancak ortalama olarak, penetrasyon derinliği 20 ila 40 cm arasında değişir. Ayrıca, ekilebilir tabakada kökler yanlara 50-60 cm büyür.
Bitkinin hava kısmı: patates yaprağı ve çiçeği
Sayfa basit, eşleştirilmemiş pinnately disseke türüdür. Bileşenlerini düşünürsek, ana yaprak sapı üzerinde çeşitli kombinasyonlarda bulunan birkaç çift lob, lobül ve lobül görebiliriz. Ve bir yaprak patates bitereşleştirilmemiş paylaşım. Yaprağın karakteristik özellikleri (diseksiyon derecesi, lobların boyutu ve şekli, yaprak sapının boyutu ve konumu) önemli çeşit özellikleridir. Yaprak bıçağı her zaman alç altılmış konumdadır, renk sarı-yeşilden koyu yeşile değişir.
Patates salkımı, sayısı 2 ila 4 arasında olan bir çatal şeklindeki farklı bukleler kümesidir. Patates çiçeği 5 üyeli, bölünme kaliksine ve tam olarak kaynaşmamış beyaz, kırmızı-mor, mavi-mor veya mavi taç loblarına sahiptir. Stamen sayısı 5'tir. Anterleri sarı veya turuncudur. Over üstü, genellikle iki loküler.
Yumru oluşum mekanizması
Patates yumruğu bir kaçış ama yer üstünde değil, yer altında. Oluşumu aşağıdaki gibidir. Yumruların üst kısmındaki artan besin konsantrasyonu nedeniyle, ekim sırasında, tüm gözlerin tomurcukları filizlenmez, sadece üst kısmında bulunanlar filizlenir. Filizlerin rengi çeşitliliğe bağlıdır ve yeşil, kırmızı-mor veya mavi-mor olabilir. Bitki 10-20 cm yüksekliğe ulaştığında, gövdelerinin yer altı kısmı, kalınlıkları ve uzunlukları sırasıyla 2-3 mm ve 5-15 cm olan sürgünler - stolonlara yol açar. Uçları yavaş yavaş kalınlaşarak yumrulara dönüşür.
Yumurtanın yapısı
Patates yumrusu, çok sayıda örnekle kanıtlandığı gibi, kıs altılmış kalınlaştırılmış bir gövdedir.benzerlikler, özellikle gelişimin erken bir aşamasında fark edilir. Bu, özellikle, her gözde sayısı 2 ila 4 arasında değişen, dinlenme tomurcuklarının oluştuğu aksillerde pullu yaprakların varlığıdır. Ayrıca, benzerlik yumru köklerdeki ve gövdelerdeki dokuların ve damar demetlerinin benzer şekilde değişmesinde ve düzenlenmesinde yatmaktadır. Ve yumruda klorofil oluşumu ışığın etkisiyle yeşile döndüğünde belirginleşir. Bu nedenle, ışıktan kötü korunan depolama yerlerinde, yenemeyen yeşil patates yumruları sıklıkla bulunur.
Yumurtanın üst, en genç kısmı ortasından daha fazla göz içerir ve hatta en yaşlı, alt veya göbek kısmından daha fazla göz içerir. Bu nedenle, apikal kısmın tomurcukları daha güçlü ve daha canlı gelişir. En sık olarak tek bir gözde, en gelişmiş olan merkezi böbreğin her şeyden önce filizlendiği bilinmektedir. Filiz çıkarılırsa, yedek tomurcuklar gelişmeye ve büyümeye başlar, bitkiler merkezi tomurcuktan daha zayıf olacaktır. Bu nedenle, kışlık depolama sırasında tohumluk patatesler filizlerden düzenli olarak arındırılmamalıdır. Bu, bitkilerin merkezi böbrekten değil, yedek olanlardan oluşmasına, yani daha zayıf olmalarına yol açabilir.
Genç bir patates yumrusu, epidermisin dış tabakasını kaplar ve bu tabaka daha sonra yoğun, nefes alabilen, örtücü bir doku olan periderm ile değiştirilir. Yumru büyüme ve gelişme sürecinde, yumru kabuğu dış tabakadan oluşur. Hasattan birkaç gün önce üst kısımlar kaldırıldığında bu işlemin özel bir yoğunluğu gözlemlenir.
Yumruların solunumu ve nemin buharlaşması mercimek yardımı ile gerçekleştirilir. Ortaya çıkan yumruların stomalarının altına döşenmeleri, peridermin oluşumu ile aynı anda gerçekleşir. Onlar aracılığıyla yumruya oksijen girer ve karbondioksit ve su buharı çıkarılır.
Yumru yapısı patates çeşidine bağlı mı
Erkenci ve geçci çeşitlerde patates yumrusunun yapısı değişiklik gösterebilir. Örneğin, geç çeşitler, yumru köklerde daha yoğun mantar dokusunun varlığı ile karakterize edilir.
Yumrular, çeşitliliğe ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak çok çeşitli şekillere sahip olabilir. Şekil seçenekleri - yuvarlak, uzun, oval, yuvarlak-oval, şalgam, fıçı şeklinde, vb.
Yuvarlak yumrulu ve yüzeysel gözlü çeşitler en büyük ekonomik değere sahiptir. Bu şekil mekanize ekim ve hasat için idealdir, gözlerin sığ konumu ise mekanik soyma ve yıkamayı kolaylaştırır.
Yumruların rengi çok farklıdır - beyaz, açık sarı, pembe, kırmızı, kırmızı ve mavi-mor. Böylece patates yumrusunun dış yapısı çeşit çeşit bir aksesuardır. Yumruların eti de gölgede farklılık gösterir: beyaz, sarı veya açık sarı olabilir.
Patates yumrusu: kimyasal bileşim
Doğal yumru dormansisinin en derin hali sonbaharda patates hasadı döneminde görülür. Bahar yaklaştıkça yavaş yavaş zayıflar, çünkü büyüme inhibitörleri zateno kadar aktif değil. Bu zamanda, büyümeyi uyaran maddelerin oluşumu meydana gelir. Böbreğin büyümesini teşvik ederler.
Kışın, 1-3 ° C hava sıcaklığına sahip kuru bir odada, patatesler 6-7 ay boyunca çimlenmeden iyi saklanır. Bu süreden sonra hava sıcaklığının 10-12 °C'ye yükselmesi ve yeterli oksijen temini ile büyüme süreçleri başlar.
Patates yumrusu, yaşamın ilk döneminde bitkinin büyümesi ve gelişmesi için gerekli olan önemli miktarda besin maddesi içerir. Kuru maddesi 26'dan fazla farklı kimyasal element içerir. Kompozisyon çeşide, toprağa, iklim koşullarına ve gübrelere bağlı olarak değişebilir.
Yumruların kimyasal bileşimindeki çeşitli maddelerin ortalama içeriği şu şekildedir: su %75, nişasta %20.4, şeker %0.3, ham protein %2, yağ %0.1, lif %1.1, kül %1.1.
Patates yumrularındaki nişasta tadı etkiler. Nişasta ne kadar fazla olursa patatesler o kadar lezzetli olur. Ham protein konsantrasyonunun artması durumunda ise tam tersine lezzet bozulur. Nişastalı olarak, patateslerin mutfak özellikleri değerlendirilir. Artışı, küspenin unluluğunda artışa, sindirilebilirlikte bir iyileşmeye neden olur.
Üreme
Patates üremesi iki şekilde yapılabilir - bitkisel ve cinsel yolla.
Vejetatif üreme yöntemi, patateslerin yumru köklerden yetiştirilmesidir. Bu yöntem ayrıca, üzerinde olması gereken gövde parçaları kullanılarak çoğ altmayı da içerir.bir apikal veya birkaç lateral bitkisel tomurcuk vardır.
En yaygın yol, yumru köklerden patates yetiştirmektir. Ve kök çelikler yumru sayısının sınırlı olduğu durumlarda ekilir ve bazı yeni değerli çeşitlerin uygulamaya hızlı bir giriş yapması gerekir.
Patateslerin eşeyli üreme mekanizması daha karmaşıktır ve meyvelerde (domates) oluşan ve yetişkin bitki organizmalarının gövdelerinde oluşan gerçek tohumların kullanımıyla ilişkilidir. Tuhaflık, cinsel üreme durumunda, tüm yavru bitkilerin genetik çeşitliliğe sahip olmasıdır. Bir meyvenin içerdiği tohumlar çok çeşitli bitki formlarına yol açabilir, ancak bunların hiçbiri ana bitkinin özelliklerini tekrar etmez.
