Mineraller besinlerle insan vücuduna giren önemli besin elementleridir. Proteinin ana bileşen olarak işlev gördüğü hücrelerin canlı protoplazmasını oluşturan maddelerin bir parçasıdırlar.
Yaşamın Önemi
Mineral maddeler, hücreler arası ve hücreler arası sıvıların bileşiminde bulunur ve onlara belirli ozmotik özellikler verir. Ayrıca iskeletin kemiklerinde, destekleyici dokularda bulunurlar ve burada kendilerine özel güç verilir.
Mineral maddeler endokrin bezlerinin bileşimindedir:
- iyot tiroid bezinde bulunur;
- çinko gonadlarda bulunur.
Fosfor iyonları, demir, kanın pıhtılaşmasını sağlayan sinir uyarılarının iletilmesinde rol oynar.
Çocuklar için önemi
Mineraller çocuklar için çok önemlidir. Büyüyen bir organizmanın bu tür elementler için artan ihtiyacı, gelişimin hücre kütlesindeki bir artış, sadece sistematik bir alımla mümkün olan iskeletin mineralizasyon süreci ile ilişkili olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır.onları çocukların vücuduna.
Minerallerin önemi ortadadır, bu yüzden çocukların beslenmesinde mikro ve makro elementler içeren besinlerin kullanılması çok önemlidir.
Ürünlerdeki makro elementler önemli miktarlarda bulunur: onlarca ve yüzlerce mg. Bunlar arasında şunlar bulunur: kalsiyum, fosfor, sodyum, potasyum, magnezyum.
Gıdalardaki eser elementler küçük miktarlarda bulunur: demir, bakır, kob alt, çinko, flor.
Kalsiyumun Önemi
Bu kimyasal element, kanın kalıcı bir parçasıdır. Hücrelerin aktivite ve büyüme süreçleri, zarlarının geçirgenliğinin düzenlenmesi ve sinir uyarılarının iletilmesi için gerekli olan diyetteki bu mineral maddedir. Enzim aktivitesini, kas kasılmalarını kontrol etmek için kalsiyum gereklidir.
İskeletin kemiklerinin oluşumunda ana yapı elemanı olarak görev yapar. Kalsiyum ihtiyacı, organizmalarında kemik oluşum süreçleri meydana gelen çocuklarda, ayrıca hamile kadınlarda, emziren annelerde yüksektir.
Diyette uzun süreli kalsiyum eksikliği durumunda kemik oluşum bozuklukları ortaya çıkar, çocuklarda raşitizm gelişir ve yetişkinlerde osteomalazi ortaya çıkar.
Yetersiz mineral içeriği sadece fiziksel değil psikolojik olarak da birçok soruna neden olur.
Kalsiyum, sindirimi zor bir element olarak kabul edilir. Magnezyum, fosfor, yağ, protein gibi diğer gıda bileşenleriyle oranına bağlıdır.
İçinde bulunduğu yiyecekler arasındaönemli miktarlarda bulunurlar, ayırt ederler: çavdar ve buğday ekmeği, yulaf ezmesi, karabuğday.
Yiyeceklerdeki fazla yağ ile kalsiyum emilimi azalır, çünkü yağ asitleri içeren bileşiklerin önemli bir miktarı oluşur.
Bu gibi durumlarda, kalsiyum sabunlarını çözünür kompleks bileşiklere dönüştürmek için yeterli safra asidi yoktur, bunun sonucunda emilmezler, dışkı ile birlikte atılırlar. Yağların kalsiyuma oranı, 1 g yağ başına 10 mg oranında uygun kabul edilir.
Bu süreç ayrıca diyetteki fazla miktarda magnezyumdan da olumsuz etkilenir. Bu toprak alkali metalin tuzları da safra asitlerine ihtiyaç duyar, bu nedenle kalsiyum emilimi azalır. Ispanak, kuzukulağı, kakao, raventte bulunan oksalik asit de insan vücudu tarafından kalsiyum emilimini olumsuz etkiler.
Bir kişinin süt ve süt ürünlerinden aldığı bu önemli elementin maksimum miktarı. Fasulye, maydanoz, yeşil soğanda da bulunur. Mükemmel bir kalsiyum kaynağı, un ürünlerine ve tahıllara eklenebilen kemik unudur. Kemik yaralanması olan hastalarda kalsiyum ihtiyacı esastır. Eksikliğinde insan vücudu çok daha uzun süre iyileşir.
Fosforun Önemi
Mineral maddeler, bu metal olmayanı içeren bileşikleri içerir. Önemli organik maddelerin yapısında yer alan bileşen olan fosfordur: nükleik asitler, enzimler, oluşumu için gereklidir. ATP. İnsan vücudunda bu elementin çoğu kemik dokusunda bulunur ve yaklaşık yüzde onu kas dokusunda bulunur.
Vücudun günlük ihtiyacı 1200 mg'dır. Gıdalardan yetersiz protein alımı ve ayrıca fiziksel aktivitede önemli bir artış olması durumunda elemente olan ihtiyaç artar.
Bitkisel kaynaklı gıda ürünlerinde fosfor, tuzlar şeklinde ve ayrıca çeşitli fosforik asit türevleri, örneğin fitin şeklinde bulunur. Bu, sudaki iyon formundaki fosfor içeriğinin önemini ve önemini doğrular.
Demir temel bir eser elementtir
Minerallerin neden bu kadar önemli olduğundan bahsetmeye devam edelim. Maddelerin biyosentezi, uygun solunum ve hematopoez için vücut tarafından demir tuzlarına ihtiyaç vardır. Demir, redoks ve immünobiyolojik reaksiyonlarda yer alır. Sitoplazmada, bazı enzimlerde, hücre çekirdeğinde bulunur.
Demir fazlalığı dalak, karaciğer, beyin üzerinde toksik etki yapar, insan vücudunda iltihabi süreçlere yol açar.
Alkol zehirlenmesi durumunda demir birikerek çinko ve bakır eksikliğine neden olur.
Çeşitli gıdalarda kolay sindirilebilir bir formda bulunmasına rağmen, demir sadece karaciğerde, et ürünlerinde, yumurta sarısında bulunur.
Çinkonun amacı
Bu eser elementin eksikliğiiştah azalmasına, aneminin ortaya çıkmasına, görme keskinliğinin zayıflamasına, saç dökülmesine, çok sayıda alerjik hastalık ve dermatitin ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Sonuç olarak, bir kişi uzun ve sık soğuk algınlığı geliştirir ve erkeklerde cinsel gelişimin inhibisyonu görülür. Bu element kuru krema, sert peynirler, mısır, soğan, pirinç, yaban mersini, mantarlarda bulunur. Sadece bu elementin sudaki, gıdadaki yeterli içeriği ile genç neslin tam fizyolojik gelişimine güvenebilirsiniz.
Ultra eser elementler: selenyum
Topraktaki mineraller, bu elementi içeren besinler bağışıklığın artmasına yardımcı olur. Selenyum eksikliği ile iltihaplı hastalıkların sayısı artar, ateroskleroz, kardiyopati gelişir, tırnak ve saç hastalıkları ortaya çıkar, katarakt gelişir, gelişme ve büyüme engellenir ve üreme fonksiyonu ile ilgili sorunlar ortaya çıkar. Bu element vücudu prostat, mide, meme, kolon kanserinden korur.
Örneğin Leningrad, Arkhangelsk, Yaroslavl, Ivanovo, Kostroma bölgeleri, Karelya'da selenyum eksikliği görülmektedir.
Bakır
Suda, besinlerde, örneğin bakırda mineral eksikliği, bağ dokusunun bozulmasına, kadınlarda adet bozukluklarına, alerjik dermatozlara, kardiyopatiye yol açar.
Vücutta artan içeriği ile kronik ve akut iltihabi hastalıklar ortaya çıkar, bronşiyal astım gelişir, böbrek hastalıkları ortaya çıkar,karaciğer, malign neoplazmalar oluşur. Vücudun bakır ile kronik zehirlenmesi ile, bir kişi sinir sisteminin fonksiyonel bozukluklarını geliştirir.
İyot eksikliği
Topraktaki bu mineral olan su yetersiz miktarda bulunursa, bu tiroid bezinin bozulmasına katkıda bulunur. İyot, sinir sistemi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir, enerji metabolizmasının normalliğinden, üreme sağlığından sorumludur, çocuğun fiziksel ve zihinsel gelişimini etkiler.
İyot vücuda sindirim sistemi yoluyla girer, ayrıca akciğerler yoluyla hava ile girer. İnorganik formda kan dolaşımıyla tiroid bezine girer, aktif proteinler tarafından yakalanır ve tiroksin hormonunun bir parçasına dönüşür. Bu iyodürden günde yaklaşık 300 mg kan dolaşımına girer. Sudaki eksikliği, yiyecekleri kretinizme, nörolojik bozukluklara, zeka geriliğine neden olur. İnsan vücudunda kronik iyot eksikliği ile endemik guatr gelişir.
Bu tür sorunlar, diyetleri yetersiz miktarda deniz ürünü içeren kuzey bölgelerinin sakinleri için tipiktir.
Bu tür ihlaller gezegenimizin 1,5 milyar sakininde bulunur. Evrensel bir önleme aracı olarak, günde 5-10 g miktarında iyotlu tuz kullanımına izin verilir. Örneğin, çocuklar ve ergenler için doktorlar, günlük bir çorba kaşığı kuru yosun tüketmenin iyot eksikliğini önlemek için mükemmel bir seçenek olduğunu düşünüyor.
Bitkisel kökenli ürünlerde, bazı önemli bileşikleratıklarla birlikte atılır. Sebzeleri soymak, pişirmek %10-20 mineral kaybına yol açar.
İnsan vücudu, metabolik süreçlerin sistematik olarak yürütüldüğü karmaşık bir biyokimyasal laboratuvardır. Canlı bir organizmanın normal işleyişini sağlayan, kemik dokusu oluşturmak, su-tuz metabolizmasını düzenlemek ve hücrelerde iç basıncı korumak için ihtiyaç duyulanlardır. Mineraller olmadan sindirim, kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin çalışması imkansızdır.
Önemli Bilgiler
İnsan vücudunun en çok ihtiyaç duyduğu mineral maddeyi belirlemek imkansızdır, çünkü bir mineral eksikliği ile tam bir metabolik yetmezlik oluşur, sayısız hastalık ortaya çıkar.
Yeterli miktarda demir, manganez, bakır, manganez, nikel, kalsiyum katyonları olmadan hormonlar, enzimler ve vitaminler çalışmaz. Bu, tam teşekküllü metabolizmanın ihlaline, bağışıklığın azalmasına yol açar.
Dengesizliğin nedenleri
Uzun süreli mineral eksikliği veya fazlalığı insanlar için ciddi bir tehlikedir. Bu tür ihlallerin ana nedenleri:
- Beslenmenin monotonluğu, eser miktarda mineral bileşen içeren diyette bireysel ürünlerin kullanımı.
- Bazı coğrafi bölgelerde suyun, toprağın kimyasal içeriği ile ilişkili ürünlerin mineral bileşiminin özgüllüğü. Mineral tuzların fazlalığı veya eksikliği belirli hastalıkların ortaya çıkmasına neden olur.
- Dengesiz beslenme, besinlerdeki yağ, karbonhidrat, protein, vitaminlerin yetersiz içeriği kalsiyum, magnezyum, fosfor emilimini az altır.
- Yemek Pişirme İhlalleri.
- Balık ve etin yanlış çözülmesine, tamamen mineral kaybı eşlik eder.
- Sebzelerin uzun süre sindirilmesi, mineral tuzların neredeyse yüzde 30'unun kaynatma haline dönüşmesine neden olur.
Sonuç
Yalnızca su değil, toprak da mineral deposudur. Dünyanın bağırsaklarında önemli miktarda çeşitli tuzlar bulunur. Doğal korozyon sonucu suya katyon ve anyon şeklinde girerler. Canlı bir organizmadaki temel süreçleri organize etmede önemli bir rol oynayan sudur. İçindeki ana mikro, makro elementlerin yetersiz içeriği ile bireyin sağlığını olumsuz yönde etkileyen ana işlevlerini tam olarak yerine getirmeyi bırakır.
