Dış dünyadan gelen bilgiler duyularımız tarafından algılanır. Seçici çalışmaları sayesinde insan vücudu çevredeki tüm değişikliklere yeterince cevap verebilmektedir. Duyu organlarının, yani işitme, görme, koku, tat, dokunsal hassasiyet ve vestibüler aparatın işleyişinin sonucu, duyuların ortaya çıkması ve uyaranların tanınmasıdır.
Büyük Rus fizyolog I. P. Pavlov, beynin kortikal merkezlerinin, uyarmanın merkezcil sinirler yoluyla sinir uçlarının alıcılarından geldiği duyumların oluşumunda yer aldığını belirledi. Serebral korteks ve yolların bölümlerinden oluşan sistemler - sinirler ve reseptörler, analizörler veya duyusal sistemler olarak adlandırdı. Yapısı ve işlevleri anatomik ve morfolojik özellikleriyle belirlenen tat analizörü bu bölümde incelenecektir.bu makale.
Tat duyumlarının mekanizması
Gıda olarak kullandığımız hemen hemen tüm maddelerin bir tadı vardır. Fizyolojide 4 temel tat ayırt edilir: tat analizörü tarafından algılanması ve farklılaşması gerçekleştirilen tatlı, acı, ekşi ve tuzlu. Tat, ağız boşluğunda ve dil üzerinde bulunan reseptörler tarafından gıdayı oluşturan kimyasal moleküllerin algılanması olarak açıklanabilir. Tat analizörünün hangi işlevi yerine getirdiğini anlamak için yapısının çalışmasına dönelim. Öyleyse, vücudumuzun bu bölgesinin neye benzediğine bir bakalım.
Lezzet analiz cihazının bölümleri
Vücudumuzda işitme, görme, koku, dokunma duyularından sorumlu özel sistemler vardır. Yapısını ve işlevlerini incelediğimiz tat analizörü üç bölümden oluşmaktadır. Birincisi periferik veya reseptör olarak adlandırılır. Biyoelektrik impulslara dönüşen sinir uçlarında zayıf akımlara neden olan çevresel uyaranları doğrudan algılar.
Tat analiz cihazının ikinci bölümüne - iletkene aktarılırlar. Afferent sinir ile temsil edilir. Bu sayede uyarılma, tat duyumlarının oluşumunun gerçekleştiği beynin belirli bir bölümü olan tat analizörünün kortikal kısmına girer.
Çevre biriminin özellikleri
Tat analiz cihazı, daha önce bahsedildiği gibi üç bölümden oluşur. Alıcıyı veya çevresel bölümü daha ayrıntılı olarak ele alalım. O temsil edilirçeşitli kimyasal bileşikler şeklinde uyaranları algılayan ve onları güç, kalite (modalite) ve yoğunluk ile tanıyan kemoreseptörler. Kemoreseptörler, ağız ve dil ile noktalı tat tomurcuklarının veya ampullerin bir parçasıdır. Tuzlu tada duyarlı sinir uçları dilin ucunda ve kenarlarında, acıya - dilin kökünde, tatlıya - uçta, ekşiye - kenarlarda yer alır.
Tat tomurcuğunun kendisi doğrudan dilin mukoza zarının yüzeyine gitmez, onunla tat deliği aracılığıyla bir bağlantısı vardır. Her kemoreseptör 40 ila 50 villus içerir. Gıda ile temas eden ve onları tahriş eden maddeler, bunun sonucunda tat duyu sisteminin periferik kısmında bir tahriş süreci meydana gelir ve uyarılmaya dönüşür. İnsanlar yaşlandıkça tat duyarlılığı eşiği yükselir, yani çeşitli lezzetleri tanıma yeteneği kaybolur.
Hayvanlarda, tat analizörünün hassasiyeti pratik olarak yaşla değişmez, ayrıca tat alma ve koku alma sistemleri arasındaki bağlantı onlarda çok daha belirgindir. Örneğin, kedilerde tat tomurcukları (Jacobson tübülleri) aynı zamanda koku alma sinir uçlarıdır ve bu da gıda kalitesinin daha iyi ayırt edilmesine katkıda bulunur.
İletken kısım nasıl çalışır
Tat analizörünün bölümlerini incelemeye devam ederek, kemoreseptörlerden gelen sinir uyarılarının beyne nasıl ulaşabileceğini düşünün. Bunun için variletken kısım. Tek bir yolun lifleri ile temsil edilir. Birkaç sinir içerir: yüz, glossofaringeal, vagus ve lingual. Sinir uyarılarının beyin sapına - medulla oblongata ve köprüye ve onlardan - görsel tüberküllere (talamus) ve son olarak serebral korteksin temporal lobuna girmesi onlar aracılığıyladır.
Tat analizörünün iletken kısmındaki hasar, örneğin fasiyal sinirin parezinin bir sonucu olarak, kısmi bir tat duyarlılığı kaybına yol açar. Cerrahi müdahaleler sırasında, örneğin, kafatasının yüz kısmındaki operasyonlar sırasında, sinir uyarılarının soliter yolun sinirleri, özellikle vagus ve yüz sinirleri boyunca iletimi azalır, bu da tat duyarlılığında bir azalmaya yol açar.
Tat duyusu sisteminin korteksi
Mevcut analizörlerden herhangi birinin kortikal kısmı, zorunlu olarak serebral kortekste bulunan merkezi sinir sisteminin karşılık gelen kısmı ile temsil edilir. Tat analizörünün ana işlevlerini yerine getirir - tat duyumlarının algılanması ve farkı. Merkezcil sinirler boyunca uyarılma, yiyeceklerin tuzlu, acı, tatlı ve ekşi tatlarının son farklılaşmasının meydana geldiği serebral korteksin temporal lobuna girer.
Tat analiz cihazının yapısı ve işlevleri arasındaki ilişki
Tat duyusu sisteminin üç bölümü de ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Bu parçalardan herhangi birinin (reseptör, iletim veya kortikal) hasar görmesi veyabirbirleriyle bağlantıları, tat duyumlarını algılama ve ayırt etme yeteneğinin kaybına yol açar. Tat analizörünün anatomik yapısı, tat tomurcuklarının kemoreseptörlerinin tahriş olması nedeniyle ortaya çıkan tat duyumlarının özgüllüğünü belirler.
İştah. Nasıl oluyor?
Yiyecek alımı için duygusal ve fizyolojik ihtiyaç ve tüketilmeden önce ve yemek yeme sürecinde ortaya çıkan bu olumlu duyumlara genellikle iştah denir. Görme organına ek olarak, tat ve koku analizörleri oluşumunda rol oynar.
Kokusu, yiyeceğin türü ve tabii ki tadı, tat alma tomurcuklarının sinir uçlarında uyarılma sürecine neden olan koşullu uyaranlardır. Medulla oblongata'da bulunan sindirim merkezine, limbik sistem ve talamus yapılarına girer.
Tat tanıma mekanizması
Fizyologlar tarafından belirlendiği gibi, dilin kemoreseptörlerinde uyarılma; yemek, koku alma ve görsel uyaranların (yemeklerin tadı, görünümü ve kokusu) bir sonucu olarak meydana gelir. Çeşitli tat türlerinin (acı, tatlı, ekşi, tuzlu) ve tonlarının tanınması, beynin üst kısmının - serebral korteksin analitik ve sentetik aktivitesi sayesinde gerçekleştirilir. Temporal lobunda tat merkezi bulunur.
Tat analiz cihazının maruz kaldığı çeşitli patolojiler ve yaralanmalar ageusia'ya yol açar - tat duyumlarının kısmen veya tamamen kaybı. Sağlıklı bir insanda da ortaya çıkabilir.nazofaringeal mukozanın şişmesinin gözlendiği üst solunum yollarının (rinit, sinüzit) viral hastalıklarının bir sonucu olarak. Hipertermi (vücuttaki inflamatuar süreçler sırasında yüksek sıcaklık) ayrıca kemoreseptörlerin hassasiyetini de az altır.
Duyusal gıda analizi
Tat analiz cihazının yapısı tüm insanlar için aynı olmasına rağmen, bazılarımız için öncelikle genetik özelliklerden dolayı düşük bir duyarlılık eşiğine sahiptir. Sonuç olarak, daha fazla yiyecek tonunu ve aromasını ayırt etme yeteneği artar. Tatlandırıcılar olarak adlandırılan bu tür insanlarda koku analizörünün yanı sıra tat analizörü, örneğin 200 ila 450 çay türü arasında tat ve koku ile ayırt edilebilir. Çoğumuz tat duyusu sistemini öncelikle gıdanın tadını analiz etmek için kullanırız, böylece gastrointestinal sistemin normal çalışması için gerekli olan taze ve yüksek kaliteli gıda ihtiyacımızı karşılarız.
Kemoreseptörlerin tat duyarlılığı değişebilir. Bu nedenle, hamilelik sırasında (toksikoz belirtileri), emzirme döneminde, stres durumunda yükselir. Normal koşullar altında, örneğin yiyecekleri 30-40 ° C'ye ısıtarak tat duyumları geliştirilebilir. Bu teknik, yiyecek ve içeceklerin tadının değerlendirilmesi sürecinde kullanılmaktadır. Örneğin, şarap ve bira tadına bakmadan önce ısıtılmalıdır.
Bu yazıda lezzet analizörünün yapısı ve işlevleri ele alındı. Algılamadaki rolü veçevresel uyaranların farklılaşması.
