Rus dilinin söz varlığında doğu dillerinden gelen birçok kelime vardır. Bunlardan biri khanuma. Bu terim ne anlama gelir? Özellikle bu kelimenin bir değil iki anlamı olduğu için konuyu anlamaya değer.
Khanuma: Bu kelime ne anlama geliyor?
XIX yüzyılın ortasında. Oyun yazarı Avksentiy Tsagareli'nin mizahi oyunları Gürcistan'da çok popülerdi. Aralarında en ünlüsü, ilk kez 1882'de sahnelenen becerikli çöpçatan "Khanuma" hakkındaki vodvil komedisidir. Daha sonra oyun Ermenice ve Rusça'ya çevrildi ve aynı zamanda sadece Gürcistan'da değil, aynı zamanda Amerika'da da bir kereden fazla filme alındı. Rusya Sovyet Sosyalist Cumhuriyeti. Vaudeville'in ünü ve buna dayanan sayısız film sayesinde, ana karakter Khanuma'nın adı birçokları için "çöpçatan" kelimesiyle eş anlamlı hale geldi.
Bu kelimenin anlamı başka. Khanuma veya hanım, Özbek mutfağının çok lezzetli, besleyici ve sağlıklı bir yemeğidir.
A. Tsagareli'nin "Khanuma" oyunu: arsa
“khanuma” terimini (ne anlama geldiğini) ele aldıktan sonra, aynı isimli oyun ve ardından yemek hakkında daha fazla şey öğrenmeye değer.
Tsagareli'nin vodvil arsasının merkezinde, tüm servetini çarçur eden yaşlı bir Gürcü prensin girişimi varPantiashvili, zengin bir çeyizi olan bir kızla evlenerek kendini yıkımdan kurtarır. Prens uygun bir aday bulmak için çöpçatan Hanım'ı işe alır. Pantiashvili'ye çekici olmayan görünümüne ve ileri yaşına rağmen iyi bir çeyizi olan eski hizmetçi Guliko'yu teklif eder.
Ancak çöpçatan Kabato olaya müdahale eder - prensi tüccarın genç ve güzel kızıyla evlendirmek ister. Pantiashvili, Kabato ile nişanlı gelini tercih ettikten sonra, Hanım işsiz kalır. Bu, bir çöpçatan olarak onun için utanç anlamına geliyor.
Fakat kader ona bir iyilik yapma şansı verir. Pantiashvili'nin genç ve çok değerli yeğeni Kote'nin uzun zamandır tüccarın güzel kızına aşık olduğu ortaya çıktı. Kız da ona deli oluyor. Aynı zamanda, adamın basit bir öğretmen olduğuna inanarak, ne adamın sevgilisi ne de babası onun asil kökenini bilmiyor.
Hizmetkarlarla anlaşan Khanuma, prensin gelişi sırasında bir tüccarın kızı gibi davranır, kaba ve meydan okurcasına davranır. "Gelini" gören Pantiashvili evlenmeyi reddediyor. Daha sonra çöpçatanın entrikaları sayesinde Khanuma'nın Guliko olarak geçtiği tüccarın gerçek kızını görür. Ona aşık olan prens, onunla evlenmeyi hayal eder ve mutlu bir şekilde bir evlilik sözleşmesi imzalar.
Bütün bu maskeli balo hakkında hiçbir şey bilmeyen tüccar, Pantiashvili'nin kızını terk ettiğini öğrenerek tüm faturalarını tahsil etti ve şimdi onlardan ödeme talep ederek prensi mahvetmek istiyor. Umutsuz bir duruma yakalanan yaşlı adam intihar etmeye karar verir. Ancak Kote "kendini feda eder" ve amcası yerine bir tüccarın kızıyla evlenmeyi kabul eder, çünkü o da bir soyludur.tür.
Düğün sırasında gerçek ortaya çıkar ama utanç ve yıkımdan kaçan prens yine de 55 yaşındaki Guliko ile evlenmek zorundadır.
Gürcü uyarlamaları
Tsagareli'nin vodvilinin olağanüstü popülaritesi, Gürcistan'da sinemanın gelişmesiyle birlikte, 1924'te (diğer kaynaklara göre 1926'da) ilk çekilen filmlerden biri olmasına yol açtı. Bu 70 dakikalık sessiz bant, orijinal çalışmanın planını neredeyse tamamen tekrarladı, tek fark, karakterler yerine Gürcü spikerin metni okumasıydı.
"Khanuma" oyununa dayanan tam siyah beyaz bir film 1948'de Tiflis'te çekildi
Resmin adı "Keto ve Kote" idi ve orijinalinden biraz farklıydı. Özellikle tüccarın kızının adı Sona değil Keto idi. Ayrıca, film uyarlamasına daha fazla şarkı ve halk oyunları eklendi, bu da sadece resmin yararlandığı. Kasetin iki versiyonda çekildiğini belirtmekte fayda var: Gürcüce ve Rusça.
Georgy Tovstonogov'un oyununun yeniden işlenmesi
"Khanuma"nın popülaritesi ve iki uyarlaması, Sovyet tiyatro yönetmeni Georgy Tostonogov'u bu eseri RUSSR'de sahnelenmek üzere uyarlama fikrine sevk etti. Boris Ratser ve Vladimir Konstantinov ile işbirliği içinde, vodvil metni modernize edildi ve Grigory Orbeliani'nin muhteşem dizeleri ve Giya Kancheli'nin müziği ile desteklendi.
Bu formda, "Khanuma" 1972'nin sonunda Bolşoy Tiyatrosu'nda sahnelendi. Bu performansın çarpıcı başarısı, 6 yıl sonra filme alınmasına katkıda bulundu.aynı sanatçıları içeren TV versiyonu. Seyirci sevgisini hala sürdüren iki bölümlük komedi "Khanuma" böyle ortaya çıktı.
Özbek mutfağından bir yemek hanımefendi (khanuma)
Bu yemek sadece Özbekistan'da değil, Çin dahil yurt dışında da çok yaygın.
Ona farklı diyorlar: hanım, hanım, hanon, hunon, hanım ve hunan. Aslında yemek, kompozisyon ve hazırlama yönteminde mantıya benzer. Dahası, aynı prensibe göre hazırlanır - bir çift için. Ancak hanım mantıdan farklıdır, çünkü mayasız hamurdan çeşitli dolgular ile yapılan bir buharlı rulodur. Bazen bu yemeğe haklı olarak tembel buğulanmış manta denir, ancak yine de ayrı bir yemek olarak seçilmeye devam ederler.
Her şehrin bu yemeği pişirme gelenekleri vardır. Bu nedenle, geleneksel olarak koyun eti, patates ve baharatlar khanuma için dolgu olarak kullanılır. Ancak Taşkent'te, yukarıdakilerin hepsine ek olarak kıymaya havuç eklemek adettendir, çünkü bu sadece tadı çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda pişirme sırasında hamuru biraz renklendirir.
Tarif
Bu oldukça doyurucu ve en önemlisi çok sağlıklı yemeği hazırlamak çok kolay.
Öncelikle köfte veya köfte gibi (kaynatılmış veya süzülmüş su, yumurta, un, tuz ve baharatlar) hamuru yoğurmanız gerekir. Kütlenin biraz (yarım saatten bir saate kadar) sarılmak filme sarılması veya temiz bir mutfak havlusu ile kaplanması gerektiğini unutmayın. Bu sürenin sonunda hamur yoğrulmalı veUnlanmış tezgahta incecik açın. Köfte ve köfte durumunda olduğu gibi, prensip işe yarar: hamur ne kadar ince olursa, bitmiş yemek o kadar lezzetli olur.
Kadın için dolgu seçimi, belirli bir hostesin finansal yetenekleri kadar mutfak tercihleri meselesidir. Etin çeşitli sebzelerle geleneksel kombinasyonuna ek olarak, vejeteryan bir dolgu yapabilir veya haşlanmış lahana ile soğan ve mantarın olağan kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Bu arada hanımeli hiç doldurmadan pişirilebilir, bu durumda hamuru rulo haline getirmeden önce içini kalın bir ekşi krema tabakası ile yağlamanız gerekir.
Doldurma seçildiğinde ve açılan hamur tabakasının üzerine eşit olarak yayıldığında, dikkatlice yuvarlanarak bir daire oluşturacak şekilde rulo haline getirilmelidir.
Khanum her zaman buharda pişirilir, bu sayede içinde birçok yararlı madde ve vitamin korunur. Mutfakta birçok ev hanımı, mantı ve khanum pişirmek için özel bir cihaza sahiptir - bu, yemeğin ¾ saat veya bir saat (dolguya bağlı olarak) pişirilmesi gereken bir mantyshnitsa veya çift kazandır. Eğer çiftlikte böyle bir ünite yoksa, yemeği bir kevgir içinde, altında suyun kaynadığı, buhar oluşturan bir tencereye koyarak pişirebilirsiniz. Hepsini üstte bir kapakla kapattığınızdan emin olun.
Pişirmeden önce, mantı, benmari veya kevgir dibi yağ ile yağlanmalı (rulo yapışmaması için) ve hanımın üzerine su serpilmelidir.
Servis etmeden hemen önce, bitmiş yemek parçalara ayrılır veortasında soslu bir kase bulunan yarım daire içinde bir tabağa incelikle yerleştirilmiş. Bu arada hanımefendi geleneksel olarak ekşi krema sosu veya sarımsaklı ev yapımı ketçap ile servis edilir.
Rus kökenli olmamasına rağmen, "khanuma" kelimesi yıllar içinde sadece Ruslar için değil, Ukraynalılar ve Belaruslular için de tanıdık hale geldi. Belki de birkaç yüzyıl içinde bu isimle bir yemek, köftelerde olduğu gibi Slav mutfağının ayrılmaz bir parçası haline gelecek.
