Maria Selyanina birinci sınıf bir şekerlemecidir. Rusya'dan biri olarak, yaptığınız işe içtenlikle tutkuyla bağlıysanız hiçbir şeyin imkansız olmadığını kendi örneğiyle kanıtladı.
Oluşumunun tüm aşamaları, öğrenme güçlükleri ve ilk başarıları canlı günlüğünden detaylı olarak bulunabilir ama bu yazıda her şeyi kısaca anlatacağız ve tabii ki şefin tarifini vereceğiz.
Nasıl, nerede?
Maria yemek yapmayı her zaman severdi ama yemek yaratma sürecini bir hobiden öte bir şey olarak görmedi. Evet, yeni tariflere kolayca hakim oldu, bir hevesle başarılı ayarlamalar yaptı, misafirler için sofralar kurdu ama neden kendi işletmesini açmadığı sorulduğunda şaşkın bir gülümsemeyle tepki verdi. Üstelik pedagojik eğitim, gelişim için tamamen farklı ufuklar açtı. Ancak kader başka türlü karar verdi.
Maria Barselona'ya taşındı, evlendi ve kocasıyla birlikte açtığı bir iş geliştirmeye başladı. Buna paralel olarak eski bir hobiye geri döndü ve en çok ilgisinin şekerleme olduğunu keşfetti. Sipariş vermek için pişirmeye başladı. Aynı zamanda, Maria Selyanina, tüm bilgilerini kaydettiği LiveJournal'ı yönetti.başarılar.
Üniversiteler ve Maria Selyanina'nın mevcut faaliyetleri
Barcelona'da Le Cordon Bleu okulunun açılışı, geleceğin şekerlemecisinin hayatında önemli bir olay oldu. Kararını veren Maria, aile bütçesinden somut bir miktar aldı ve çalışmaya gitti. Bundan sonra, profesyonel mükemmellik katlanarak büyümeye başladı - Barselona'daki en iyi şekerlemelerde staj, kurslar, okullar, ustalık sınıfları …
Kısa bir süre içinde Selyanina, kendi kendini yetiştirmiş olmaktan, dinlenen bir ustaya dönüştü. Bütün bunların arkasında sonsuz çalışma ve özgüven var çünkü başarı öyle gelmiyor.
Maria Selyanina. Barselona'da okul
Öğretme fikri ona kendiliğinden geldi. LiveJournal'ında okuyuculara bir çevrimiçi öğrenim okuluna ne kadar ilgi duyacaklarını sordu. Şaşırtıcı bir şekilde, çoğu coşkuyla yanıt verdi. İlk başta dersler internet üzerinden yapılıyordu, ardından uygun bir oda bulundu, ekipman satın alındı ve profesyonel alanda yeni edinilen tanıdıkların uygun katılımıyla Maria Selyanina'nın şekerleme ustalığı okulu açıldı.
Proje inanılmaz derecede başarılı oldu - gruplar birbiri ardına işe alındı ve mezun oldu, birçok öğrenci aradığı şeyi buldu ve güçlü bir başlangıç yaptı. Online okul faaliyetlerine devam etmektedir. Yakın gelecekte, okulda herkesin bitmiş ürünleri satın alabileceği kişisel bir şekerleme açılacak.
Bu yazıda kek tariflerini bulacağınız Maria Selyanina, sadeceprofesyonel şekerlemeci, aynı zamanda dünyaya adını duyacağımız yeni ustalar çıkardı.
Hassasiyetin kendisi - Maria Selyanina'dan "Unai" pastası
Ustanın çok kişisel ve çok yönlü çalışması. Menekşe şurubu bulmanızı öneririz - yaban mersini onunla tamamen farklı bir tat alır. 20 cm çapında bir pasta için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
bisküvi:
- badem unu - 68 gram;
- buğday unu - 15 gram;
- pudra şekeri - 68 gram;
- yumurta - 2 küçük;
- yumurta akı - 2;
- şeker - 8 gram;
- tereyağı - 10 gram.
Yabanmersini reçeli:
- şeker - 30 gram;
- yabanmersini püresi - 210 gram;
- menekşe şurubu - 60 gram;
- menekşe özü (varsa) - 1 damla;
- pektin - 3 gram.
Şurup:
- su - 120 gram;
- menekşe şurubu - 30 gram;
- şeker - 60 gram;
- menekşe özü (varsa) - 1 damla.
Köpük:
- süt - 120 gram;
- menekşe şurubu - 30 gram;
- şeker I - 30 gram;
- yumurta sarısı - 3 adet;
- beyaz çikolata - 150 gram;
- yağ içeriği en az %33 - 150 gram olan krem;
- menekşe özü (varsa) - 2 damla;
- su - 60 gram;
- yaprak jelatin - 6 gram;
- şeker II - 120 gram;
- yumurta beyazı - 60 gram.
Sır:
- süt - 75 gram;
- yağ içeriği en az %33 - 75 gram olan krem;
- beyaz çikolata - 90 gram;
- jelatin - 5 gram.
Tarif
Öncelikle yaban mersini reçeli yapın. Maria Selyanina, köpüğün kremsi tatlılığını güzelce ortaya çıkarmak için yeterince ekşi bırakmanızı tavsiye ediyor.
Böğürtlen püresini menekşe şurubu ve yarım şekerle karıştırın, 40 C'ye ısıtın.
Geri kalan şekeri pektin ile karıştırın.
Yabanmersini kütlesi istenen sıcaklığa ulaştığında, şeker ve pektini karıştırın ve kütleyi kaynatın.
2-3 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Özü karıştırın, hava geçirmez bir kaba aktarın ve tamamen soğutun. Bu nefis 4 güne kadar serin bir yerde saklanabilir.
Şurup için suyu şekerle karıştırın, kaynatın. Ateşten alın, menekşe şurubu ve esansı ekleyin.
Şimdi bisküviye devam edin.
Bunu yapmak için fırını 180 dereceye ısıtın ve fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
Un, badem unu ve pudra şekerini karıştırın, bir kaseye eleyin. Maria Selyanina kaba bir elek kullanılmasını önerir.
Yumurta aklarını ayrı bir kapta köpürene kadar çırpın, bir kenara koyun.
Un karışımına yumurtaları ekleyin ve en az 7 dakika boyunca iyice çırpın.
Tereyağını eritin.
Bademli hamurun bir kısmını kızgın yağa ekleyin, iyice karıştırın. Her iki karışımı da aşağıdan yukarıya doğru yoğurarak birleştirin.
Önceden çırpılmış beyazları ana hamura ekleyin, kütleyi havadar tutarak hafifçe karıştırın.
Hamur şeklinde bir fırın tepsisine koyunkenarları 3838 cm olan dikdörtgen Katmanın kalınlığı her yerde aynı olacak şekilde dikkatlice düzeltin.
Fırın tepsisini hamurla birlikte fırına yerleştirin ve 10-13 dakika (fırına bağlı olarak) pişirin. Bitmiş bisküvi kırmızı ve esnek olmalıdır.
Bisküviyi kağıttan çıkarın ve tamamen tel ızgara üzerinde soğutun.
Bitmiş pastadan 18 cm çapında 2 daire kesin.
Mus için öncelikle İtalyan beze yapmalısınız.
Su ve şeker II'yi karıştırın, yumurta aklarını sert tepeciklere kadar çırparken 117˚C'ye getirin.
Kaynayan şurubu hemen çırpmaya devam ederken yumurta aklarına dökün.
Kütle tamamen soğuyana kadar mikseri kapatmayın. 150 gram beze ayırın - geri kalanına ihtiyacınız olmayacak, ancak Maria doğru kıvamı elde etmek daha zor olacağı için daha az yapmanızı önermez.
Jelatini soğuk suda bekletin.
Kremayı yumuşak zirvelere çırpın, menekşe özü ekleyin.
Sütü şekerin yarısı ile karıştırıp kaynatın. Paralel olarak şekerin kalanını sarılarla karıştırın.
Kaynayan sütü ocaktan alın ve ancak bundan sonra menekşe şurubunu ekleyin. Maria Selyanina, bu işlem sırasını izlemenizi şiddetle tavsiye eder, aksi takdirde süt kesilecektir.
Şuruplu sütü sürekli karıştırarak sarılara dökün. Kütleyi ateşe geri koyun ve 82˚С.'a getirin
Isıdan çıkarın, küçük parçalara ayrılmış beyaz çikolata ve sıkılmış jelatin ekleyin. Kütleyi pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. 37˚C'ye soğutun.
Rezerve bezenin yarısını çikolata-menekşe karışımına karıştırın, iyice karıştırın.
Krema ekleyin, tekrar pürüzsüz hale getirin.
Kalan bezeyi mus kütlesine ekleyin, kütleyi havadar tutarak tekrar elle yoğurun.
Maria Selyanina'nın sunduğu kremalı yabanmersinli tatlıyı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Kek 20 cm çapında bir kalıba monte edilir.
İlk bisküviyi kalıbın dibine koyun, şurupla ıslatın. 5 dakika bekleyin ve yeniden doyurun.
Reçeli daha yumuşak bir kıvama getirmek için mikserin düşük hızında çırpın, ardından bir hamur torbasına aktarın.
Reçelin yarısını pandispanyanın üzerine eşit şekilde yayın.
Köpüğü ikinci bir sıkma torbasına dökün.
Kalıbın kenarları ile bisküvi arasındaki boşluğu mus ile doldurun, ardından köpüğü reçelin üzerine 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yerleştirin. Köpüğün donması için kalıbı 7-8 dakika dondurucuya koyun.
İkinci bisküviyi donmuş köpüğün üzerine koyun, tüm işlemleri tekrarlayın: emprenye, lezzetli, köpük. Köpüğü iyice pürüzsüz hale getirin.
Kek kalıbını tamamen soğuması için 4-5 saat dondurucuya koyun.
Maria Selyanina'nın sizi pişirmeye davet ettiği Unai pastası neredeyse hazır. Sır, ona gerekli parlaklığı verecek son dokunuştur.
Jelatini soğuk suda bekletin.
Beyaz çikolata su banyosunda yumuşatılır.
Süt ve kremayı karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.
Beyaz çikolatayı ekleyin,homojenlik. Sıkılmış jelatin ekleyin ve tekrar karıştırın.
Buzlanmayı yoğururken spatulayı bir yönde hareket ettirin - bu, hava girişini en aza indirir.
Sırın yüzeyinde kabarcıklar belirirse, o zaman glaze olan kabı tezgaha hafifçe vurun - bu önlem sayesinde hava çıkacaktır. Sırları 40˚C'ye getirin.
Soğuyan keki kalıptan çıkarın ve tel ızgaranın üzerine yerleştirin.
Sergiyi pastanın üzerine eşit şekilde dökün, düzleştirmeyin - kendi kendine yayılmalıdır.
Dondurmayı bırakın ve pastayı istediğiniz gibi süsleyin - Maria bunun için bademli kurabiye, menekşe çiçekleri ve taze yaban mersini kullandı.
Şekerlemeci bundan bahsetmedi ama biz şahsen bu pastayı denemenizi, yaban mersini yerine ahududu ve menekşe yerine gül koymanızı öneririz.
Maria Selyanina: Fransız klasik tarifleri. Choux böreği
Maria, eklerler, choux, Saint Honore ve croquembush ve diğer birçok ürünün temelini oluşturduğu için choux pastayı çok yönlülüğü nedeniyle sevdiğini itiraf ediyor. Bununla birlikte, choux böreği pek çoğuna uygun değildir - ürünler yükselmez veya düşmez, kurumaz veya yırtılmaz. Şekercinin verdiği tarife göre, choux böreği herkes için ve her zaman ortaya çıkacak. Al:
- su - 200 gram;
- tereyağı - 80 gram;
- şeker - 4 gram;
- tuz - 4 gram;
- un - 120 gram;
- yumurta - 4 adet.
Aşçılık mı?
Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun.
Fırını 260 C'ye ısıtın.
Su, şeker koyun,tuz ve tereyağı, küçük küpler halinde kesin ve küçük bir ateşe koyun. Sıvı kaynamaya başlamadan önce tereyağını hamurda eritmeniz gerekiyor.
Yağ ve su kaynar kaynamaz unun tamamını bir kerede ekleyin, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Hamuru 1,5 dakika ateşte kurutun - bu, son karıştırma sırasında daha fazla yumurta emmesi için gereklidir - pasta içindeki boşlukların kalitesi ve hacmi buna bağlıdır.
Hamur bir top haline gelmeye başladığında ocaktan alınabilir ve güvecin altında küçük bir kabuk belirir.
Yumurtaları bir kaseye dökün, bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve elde edilen karışımı süzün - bu sayede hamur homojen olacak ve yırtılmayacaktır.
Melajı yavaş yavaş hamura ekleyin, her seferinde iyice yoğurun ve kıvamını kontrol edin. Kalan melanjı da ekleyerek spatuladan yoğun düşen ve dökülmeyen güzel bir parlak hamur elde etmelisiniz.
Hamuru bir hamur torbasına koyun ve pişirme kağıdına sıkın. Daha iyi hava sirkülasyonu için ürünler dama tahtası şeklinde yerleştirilir.
Eklerlerin olduğu fırın tepsisini fırına koyun ve 10 dakika çalıştırın.
Ardından sıcaklığı 170˚C'ye ayarlayın ve fırını açmadan 35 dakika daha pişirin.
Bitmiş ürünler yoğun altın renginde ve kurudur.
Tamamen soğutun ve tadına göre kremayla doldurun.
Sonuç
Şekerleme bugün inanılmaz derecede popüler - çeşitli şekerlemeler sunan ustalarikramlar büyüyor. Birçoğu ev mutfağından çıkmadan kendi işini kurmayı başarır. Bugün sizlerle pasta ve börek yapmaya çalıştığımız Maria Selyanina, insanları gelişmeye teşvik ediyor, yaratma sevinci veriyor.
